Кнедли с хрупкава "пола"

Гласове: 1

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 32

Хранителна стойност на порция:

Калории 106, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 9 Г., влакно 0 Г., холестерол 11 мг, натрий 124 мг, захар 0 Г.

Хрупкавите кнедли тип „поло“ са по същество пържени кнедли с тънък, хрупкав външен слой. Те са популярни в „изакая“ в цяла Япония, където се наричат hanetsuki gyoza (гьоза с крилца) и в китайските ресторанти, където понякога ги наричат бинхуа дзяндзяо (Пържени кнедли с ледени цветя). Тази рецепта предлага безпогрешен начин за приготвяне на хрупкави кнедли. Традиционно те се приготвят от паста, състояща се само от брашно и вода, но ако пропорциите не са правилни, кнедлите ще бъдат лепкави, а не хрупкави. Затова е най-добре пастата да се приготви с царевично нишесте и оцет. Тази комбинация никога не се проваля. Пълнежът за тези кнедли е традиционен: свинско месо, пекинско зеле и гъби. Но можете да добавите други съставки по ваш вкус или дори да използвате закупени от магазина китайски кнедли.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 средно големи сушени гъби шийтаке (всяка с диаметър около 2,5 см)
2 чаши нарязано китайско зеле (около една четвърт от малка глава)
450 г тлъста кайма от свинско месо
2 супени лъжици лек соев сос
1 с.л. вино Шаоксинг
2 ч.л. тъмно сусамово масло
1 чаена лъжичка захар
0,5 ч.л. смлян бял пипер
5 с.л. неутрално растително масло
1 пакет (450 г) парчета тесто за гьоза
3 ч.л. царевично нишесте
1,5 ч.л. първокласно брашно
3/4 чаена лъжичка бял оцет
китайски черен оцет, за потапяне, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от свинско месо, оризово вино, бели зърна пипер, нишесте, соев сос, сусамово масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете гъбите в средно голяма купа с 3 чаши хладка вода. Разбъркайте, за да покриете цялата повърхност на гъбите. Оставете ги на стайна температура за поне 3 часа и до 4 часа.
Когато гъбите са почти напълно навлажнени, смесете зелето с 1 супена лъжица сол в средно голяма купа и оставете да престои, докато течността се събере на дъното, около 15 минути. Изстискайте колкото е възможно повече вода от зелето с две ръце и прехвърлете зелето в голяма купа. Добавете свинското месо, 1/2 чаша вода от гъбите, соевия сос, виното Шаоксинг, сусамовото масло, захарта, белия пипер и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте с клечки само в едната посока, докато сместа от свинско месо и зеле започне да лепка. Добавете 3 супени лъжици неутрално масло и разбъркайте.

Забележка

За тази рецепта е подходящо само мазно мляно месо, така че пълнежът да е сочен.

Отстранете дръжките на гъбите и ги изхвърлете. Нарежете гъбите на ситно и ги добавете към плънката от свинско месо. Разбъркайте до гладкост.
Подгответе работното си място, така че да имате под ръка: малка купа със студена вода за свързване на тестото, плънката от свинско месо и зеле, опакованите парчета тесто и голяма чиния или тава за печене, покрита със стреч фолио, за да предотвратите залепването на кнедлите.
Поставете парче тесто в дланта си, добавете 1 супена лъжица плънка в центъра, след което леко навлажнете краищата на тестото със студена вода с показалеца си. Сгънете тестото в полукръг и защипете центъра, оставяйки страните отворени. Направете две гънки, като започнете от лявата страна на сгъвката, правейки полукръг към центъра, след което притиснете здраво нагънатата страна, за да закрепите. Повторете сгъването от дясната страна. Натиснете здраво, за да запечатате кнедлите и леко изтънете краищата на тестото. Поставете готовите кнедли в подготвената чиния. Повторете с останалите парчета тесто и плънка.
В малка купа разбийте заедно 1/2 чаша студена вода, 1 чаена лъжичка царевично нишесте, 1/2 чаена лъжичка брашно и 1/4 чаена лъжичка бял оцет, докато получите гладка смес без бучки.
В голям незалепващ тиган (около 27 см) на средно силен огън загрейте останалите 2 супени лъжици неутрално олио. Подредете 10 кнедли в кръг или цветен мотив (заостреният край на всяка кнедла е обърнат към центъра на тигана, а набраздената страна на следващата кнедла е обърната към плоската страна на предишната).
Пържете, докато долната част стане златистокафява, около 2 минути. Разбъркайте сместа и я изсипете в тигана. Покрийте и гответе на среден огън, докато по-голямата част от течността се изпари, около 5 минути. Махнете капака и пържете кнедлите на среден огън, като местите тигана, ако е необходимо за равномерно покафеняване, докато долната част изсъхне, а кнедлите станат хрупкави и златистокафяви. Свалете от котлона, поставете голяма чиния върху тигана и внимателно обърнете кнедлите върху чинията с лицето нагоре. Сервирайте веднага, поляти с китайски черен оцет.
Пригответе отново кашата и изпържете останалите кнедли или замразете кнедлите върху чиния, покрита със стреч фолио, след което ги прехвърлете в торбичка и съхранявайте във фризера до 3 месеца.

Забележка

Тази рецепта е за 32 кнедли. Ако ги готвите от замразено състояние, добавете още една минута към времето за готвене в покрит тиган.