Гьоза „За късмет“

Гласове: 1

Време: 5 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 52

Хранителна стойност на порция:

Калории 165, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 11 Г., влакно 1 Г., холестерол 25 мг, натрий 216 мг, захар 3 Г.

„Винаги ядем кнедли за късмет по време на китайската Нова година“, казва Тони Нгуен. „Вярва се, че колкото повече кнедли изядете, толкова по-богати ще бъдете догодина! Рецептата за тези вкусни гьоза с говеждо месо и тиква е вдъхновена от вкусовете на традиционната виетнамска яхния с говеждо месо, бо кхо. Най-хубавото е, че тази забавна трансформация на яхнията в кнедли въвлича цялото семейство в процеса на готвене.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Телешки ребра в марината

6 супени лъжици царевично нишесте
1/4 чаша нарязан шалот (половин среден шалот)
3 супени лъжици доматено пюре, като например Hunt's
1 супена лъжица едра сол
1 с.л. гъбен прах
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
1 с.л. червен пипер
1 супена лъжица китайски прах от петте подправки
1 с.л. счукан чесън (3-4 скилидки)
900 г уагю или къси говежди ребра, за предпочитане без кости, нарязани на порции
170 г (обикновено 4 см височина и 8 см дължина), отстранете излишната мазнина

Яхния

0,5 чаши зехтин
Две кутии кокосова сода от 330 мл
1 литър пилешки бульон
2 чаши доматен сос
8 звездовидни анасона
8 зърна черен пипер
6 стръка лимонена трева, подрязани и ситно нарязани
4 големи моркова, нарязани на ситно

Тиквено пюре

1 1/2 чаши тиква, обелена и нарязана на средни кубчета (около 300 г)
1/4 чаша зехтин
1 чаена лъжичка едра сол
0,5 ч.л. смлян кимион
0,5 чаша топла течна сметана

Гьоза

2 големи яйца, разбити
1 пакет тесто за гьоза (50-54 бр.)
Около 2 супени лъжици зехтин
Микро-кориандър за сервиране
Чили сос, за сервиране
Ядливо златно листо, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, тиква, лимонена трева, морков, подправка с пет подправки, червен пипер, тесто за вонтон, звездовиден анасон, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Говеждо месо:

В голяма купа смесете царевичното нишесте, шалота, доматеното пюре, солта, гъбите на прах, черния пипер, червения пипер, сместа от пет подправки и чесъна. Добавете говеждото месо и го мариновайте, покрито, за 1 час в хладилник.
ЯхнияЗагрейте фурната до 160°C.

Загрейте голям холандски тиган на средно силен огън със зехтин. Добавете ребрата, на порции, ако е необходимо, и запържете до златисто кафяво от всички страни, около 12 минути. Добавете кокосовата сода, пилешкия бульон, доматения сос, звездния анасон, зърната черен пипер, лимонената трева, морковите и останалата марината и оставете да заври.

Покрийте, сложете във фурната и оставете да къкри, докато месото омекне, 2,5–3 часа. Прецедете соса и запазете ребрата в него. Оставете да се охлади, след което отделете месото от костите на ръка. Оставете месото настрана и дръжте соса топъл.
Тиквено пюреЗагрейте фурната до 200°C.

Смесете тиквата със зехтин, сол и кимион. Поставете тиквата върху тава за печене и печете, докато омекне напълно, 30-35 минути. Прехвърлете в блендер заедно със сметаната и пасирайте до гладка смес.
ГьозаВ купа смесете говеждото месо и тиквата и подправете със сол на вкус. Поставете в голяма купа, пълна с лед.

С помощта на малка четка намажете ръба на всяко парче тесто, добавете 1 чаена лъжичка тиквен пълнеж и оформете гьозата, като сгънете 5 пъти към центъра, правейки гънки на всеки 0,5 см.
В голям незалепващ тиган добавете 2 чаени лъжички зехтин и загрейте на среден огън. Добавяйте гьозата на порции и пържете, докато стане златистокафява по дъното, около 1 минута. Добавете достатъчно вода, за да достигне една четвърт от гьозата или докато кнедлите се задушат. Покрийте и гответе на пара, докато са готови, 2-3 минути. Извадете гьозата и я оставете настрана. Повторете с останалата гьоза.
Ининги:

Изсипете топлия сос в чиния, отгоре сложете гьоза и гарнирайте с микрозеленчуци, чили сос и ядливо злато за късмет!