Пържена камбала по китайски

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 705, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 25 Г., въглехидрати 47 Г., влакно 1 Г., холестерол 77 мг, натрий 1012 мг, захар 1 Г.

Цялата риба е традиционна част от китайското новогодишно угощение, символизиращо изобилие, богатство и късмет през предстоящата година. Тази рецепта обаче е идеална за всеки повод благодарение на зашеметяващото си представяне: хрупкавата цяла риба, щедро поръсена с билки (микс от зелен лук и пресен кориандър), разцъфва, когато се полее с лъжица цвърчащо горещо олио. Смес от оризово брашно и царевично нишесте помага за създаването на хрупкава коричка при пържене. Не забравяйте да сервирате рибата с ориз, за да поеме вкусния сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяла писия с тегло 700 г, изкормена и почистена от люспи
3,5 ч.л. вино Шаоксин
0,5 ч.л. смлян бял пипер
Растително, рапично или фъстъчено масло за пържене
0,5 чаша оризово брашно
0,5 чаша царевично нишесте
4 скилидки чесън, счукани
2,5 см корен от джинджифил, обелен и нарязан на лентички (около 1 супена лъжица)
4,5 ч.л. соев сос
1 чаена лъжичка рибен сос
0,5 ч.л. сух пилешки бульон
0,5 ч.л. захар
1/4 чаша пресни листа от кориандър, накъсани
1 зелен лук, нарязан на парчета от 5 см, след което нарязан по дължина на ленти
Варен ориз за сервиране
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: писия, корен от джинджифил, соев сос, рибен сос, зелен лук, оризово вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете рибата със студена вода, за да отстраните останалите люспи и да се уверите, че кухината е чиста. Поставете я в чиния и подсушете с кухненска хартия. Втрийте 1,5 чаени лъжички вино Шаоксинг в кожата на рибата, след което равномерно поръсете с 1,5 чаени лъжички сол и бял пипер. Оставете настрана.
В голям уок или котел с подходящ размер загрейте 2,5 см (около 4 чаши) растително масло на средно силен огън до 175°C. В тава за печене с размери 22 х 32 см или голяма чиния смесете оризовото брашно, царевичното нишесте и 1/4 чаена лъжичка сол.

Междувременно загрейте 1 супена лъжица растително масло в малка тенджера на среден огън. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, докато се разнесе аромат, около 2 минути. Свалете тенджерата от котлона и добавете останалите 2 чаени лъжички вино Шаоксинг. Върнете на котлона и гответе, докато течността се изпари леко, около 10 секунди. Добавете соевия сос, рибения сос, пилешкото месо на прах, захарта и 2 супени лъжици вода и гответе, докато захарта се разтвори, около 30 секунди. Оставете настрана.
Потопете рибата в сместа с оризовото брашно, като се уверите, че сте покрили перките, опашката и главата; отърсете излишното. Внимателно спуснете рибата с главата напред в горещото олио, като се уверите, че по-голямата част от главата, цялото тяло и по-голямата част от опашката са потопени. Внимателно разпределете горещото олио върху частите от главата и опашката, които са над повърхността на олиото. Пържете, като внимателно повдигате рибата от дъното на уока от време на време, за да предотвратите изгаряне, докато рибата стане златистокафява и хрупкава от всички страни, около 7 минути.
Междувременно, покрийте тава за печене с кухненска хартия. Прехвърлете рибата върху подготвената тава за печене, за да се отцеди излишната мазнина.
Прехвърлете в чиния за сервиране и полейте със соса. Отгоре поръсете с кориандър и зелен лук, след което внимателно загребете и залейте сместа със зелен лук с 1/4 чаша от горещото олио от уок. Сервирайте веднага с ориз отстрани.
За да отстраните костите от писията, използвайте две лъжици. Първо отделете гръбначния стълб от главата и опашката. Прокарайте лъжицата по средата и обърнете филето. Повторете от другата страна. Повдигнете гръбначния стълб с върха на лъжицата, като започнете от главата и се придвижвате към опашката. Месото трябва да се отделя лесно от костта. Отстранете костите.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Пържене в дълбока мазнина / Уок / Зимни ястия / Празнични ястия / Нова година / Вечеря / Основни ястия / Риба и морски дарове / Food Network - рецепти / Китайска кухня

Подобни рецепти