Японски десерт дайфуку

Дайфуку е вид японски сладкиш. Това е малка торта, направена от лепкава оризова паста и пълна със сладък пълнеж. Понякога се нарича мочи.

Всъщност „дайфуку“ е съкратена версия на „дайфукумочи“, което означава „голяма бяла торта за късмет“. В Япония се смята, че тази торта наистина носи късмет, което я прави традиционен подарък.

Повечето рецепти за дайфуку изискват смесване на оризово брашно и вода, след което сместа се загрява в микровълнова фурна. Резултатът е гъсто, лепкаво тесто, което се разточва, докато е горещо, и се оформя на тънък лист. След това тестото се нарязва на правоъгълници. Всеки правоъгълник ще се превърне в отделно дайфуку. Готвачът увива всеки правоъгълник около плънката, след което я поръсва с брашно или захар. След изпичане тестото се охлажда, където леко се втвърдява.

Приготвянето на кексове дайфуку с помощта на микровълнова фурна или уред за готвене на пара е сравнително лесно. Традиционното готвене обаче отнема много повече време, тъй като включва определен ритуал. Първо, готвачите накисват ориза във вода за няколко часа, често за една нощ, след което го задушават и накрая го смилат на паста с хаванче. Получената паста след това се оформя в кръгли или квадратни кексове. Кексовете дайфуку са традиционно японско ястие за Нова година.

Най-често срещаният пълнеж за дайфуку е паста от червен боб адзуки и захар или мед. Съществуват обаче и други пълнежи, включително ягоди, парченца плодове или паста от пъпеш. Добавянето на различни оцветители към дайфуку придава на кекса цветен вид. Той може да бъде розов или дори зелен. Някои естествени оцветители, като например пелин, могат да придадат отличителен вкус.

Един вид дайфуку, юкими дайфуку, използва сладолед като пълнеж. Топката сладолед обикновено е увита в оризово тесто. Този вид торта остава мека дори когато е току-що извадена от хладилника.