Фа-гао
Гласове: 2
Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 10
Сложност: средно
Порции: 10
Хранителна стойност на порция:
Калории 178, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 29 Г., влакно 1 Г., холестерол 0 мг, натрий 132 мг, захар 13 Г.
Калории 178, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 29 Г., влакно 1 Г., холестерол 0 мг, натрий 132 мг, захар 13 Г.
Фа Гао, или късметлийската торта, е популярен китайски десерт, който обикновено се яде по време на новогодишните празненства, за да привлече късмет и богатство. Меки, дъвчащи и леко сладки, тези задушени сладки традиционно се приготвяли с мая, което карало горната част да се напуква по време на печене, образувайки форма, подобна на цвете. Днес обаче много пекарни заменят маята с бакпулвер. По този начин се постига същият ефект за много по-кратко време. Ключът при готвене на пара е да се гарантира, че водата кипи енергично и сладкишите са добре задушени. Интензивната топлина от парата е това, което позволява на бакпулвера да извърши магията си.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 0,5 чаша + 2 супени лъжици тъмнокафява захар
- 1/4 чаша неутрално растително масло
- 1 и 1/4 чаши първокласно брашно
- 1/4 чаша оризово брашно
- 1 супена лъжица + 0,5 чаена лъжичка бакпулвер
Препоръчваме
Рецепта:
Специално оборудване:
Бамбуков или метален съд за готвене на пара с диаметър 25 см и 10 оребрени форми за мъфини, всяка с диаметър приблизително 8 см отгоре, 4 см отдолу и дълбочина 2,5 см.
Рецепти с подобни съставки: оризово брашно, кафява захар, сироп
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Напълнете тиган или уок с диаметър 30 см (12 инча) с около 5 см вода, след което поставете вътре бамбукова или метална кошница за готвене на пара. Уверете се, че водата не докосва кошницата. Ако докосне, изхвърлете част от водата. Оставете уреда за готвене на пара на котлона. Напръскайте 10 оребрени формички със спрей за готвене и ги оставете настрана.
- В голяма купа смесете кафява захар, масло и ¾ чаша гореща вода, докато захарта се разтвори, около 1 минута. Оставете сиропа да се охлади напълно, около 10 минути.
- Когато захарният сироп е готов, пресейте пшеничното и оризовото брашно на 3 пъти, като бъркате, докато не останат сухи петна. В малка купа разбийте заедно бакпулвера и 1 супена лъжица студена вода, докато не останат сухи бучки бакпулвер. Разбъркайте сместа с бакпулвера в тестото на 3 пъти, докато не останат следи от бакпулвер. Напълнете подготвените формички с тесто догоре (около 1/4 чаша тесто на порция).
- Кипнете вода в тенджера на силен огън. Поставете 5 форми за мъфини в кошницата за готвене на пара, покрийте и гответе на пара, докато мъфините се надуят и върховете им се отворят, образувайки цвете, около 15 минути. Не отваряйте капака, защото тестото няма да се надигне. Прехвърлете формите за мъфини върху решетка, за да се охладят. Добавете още вода в тенджерата, ако е необходимо, и ги оставете да заври на силен огън. Поставете останалите 5 форми за мъфини в кошницата за готвене на пара и гответе на пара по същия начин.
- Сервирайте фа-гао топли или на стайна температура, като ги извадите от формата непосредствено преди сервиране. Мъфините могат да се съхраняват във формите, покрити, в хладилник до една седмица. Загрейте отново в уред за готвене на пара за около 10 минути.
- Тествах рецептата с два вида оризово брашно: Erawan Elephant, азиатска марка, и Bob's Red Mill, американска марка. Азиатското брашно е по-деликатно и абсорбира по-добре водата, което води до по-лек отгоре. Кексчетата, приготвени с Bob's Red Mill, също бяха вкусни, но по-плътни. Затова препоръчвам да използвате Erawan или друга азиатска марка, ако можете да я намерите. (Анди Лианг, разработчик на рецепти, стилист на храна)
Категории: