Хар-го
Гласове: 1
Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8
Сложност: лесно
Порции: 8
Хранителна стойност на порция:
Калории 183, общо мазнини 4 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 24 Г., влакно 0 Г., холестерол 91 мг, натрий 601 мг, захар 1 Г.
Калории 183, общо мазнини 4 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 24 Г., влакно 0 Г., холестерол 91 мг, натрий 601 мг, захар 1 Г.
Хар гоу е популярно ястие дим сум в Китай. Тези кнедли със скариди са известни с леко дъвчащото си, полупрозрачно тесто, оранжевия пълнеж от скариди и многобройните малки гънки, които се считат за отражение на уменията на готвача: колкото повече гънки и колкото по-прозрачно е тестото, толкова по-умел е готвачът. Скаридите са предварително накиснати в разтвор от сода бикарбонат. Тази техника помага да станат по-хрупкави. Постепенното смесване на пшенично нишесте с вряща вода създава характерното полупрозрачно тесто.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 с.л. сода бикарбонат
- 450 г малки скариди (51/60), обелени, без жилки
- 2 чаени лъжички захар
- 1 чаена лъжичка пилешки бульон на прах
- 1/4 ч.л. смлян бял пипер
- 1/3 чаша + 2 ч.л. нишесте от тапиока
- 1 ч.л. тъмно сусамово масло
- 2 супени лъжици свинска мас или неутрално растително масло
- 1 и 1/4 чаши пшенично нишесте + допълнително за поръсване
- Специално оборудванебамбукова или метална кошница за готвене на пара (25 см), покрита с перфорирана хартия за печене
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: скариди, нишесте, бели зърна пипер, свинска мас
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Изсипете 6 чаши студена вода в голяма купа и разбъркайте със содата за хляб, докато се разтвори напълно. Поставете скаридите в купата, леко ги масажирайте в содата за хляб и водата и накиснете за 30 минути.
- Отцедете скаридите, изплакнете ги под течаща студена вода и подсушете с кухненска хартия.
- Нарежете ситно 1/4 чаша скариди до пастообразна консистенция и ги поставете в голяма купа. Нарежете едро останалите скариди на парчета от 1,2 см и ги поставете в същата купа. Добавете захарта, пилешкото месо на прах, белия пипер, 2 чаени лъжички нишесте от тапиока и 1/2 чаена лъжичка сол и разбъркайте в една посока, докато по стените на купата се появят ивици, около 1 минута. Смесете тъмното сусамово масло с 1 супена лъжица свинска мас, докато сместа стане гладка. Приберете в хладилник до употреба.
- Постелете тава за печене с хартия за печене. В малка тенджера кипнете 1 чаша вода.
- Междувременно пресейте пшеничното нишесте и останалата 1/3 чаша тапиоково нишесте в голяма купа. Добавете 0,5 чаена лъжичка сол към врящата вода, докато се разтвори напълно, след което бавно изсипете сместа с пшенично нишесте и разбъркайте с дървена лъжица или клечки. Покрийте и оставете да престои 5 минути. Добавете останалата супена лъжица свинска мас и омесете до гладко тесто.
- Поръсете леко работна повърхност с пшенично нишесте и обърнете тестото върху нея. Месете тестото, докато стане гладко. Разделете го наполовина и разточете всяко парче на кора с дължина 38 см. Нарежете всяко кора тесто на парчета с дължина 2,5 см и покрийте с влажна кухненска хартия или кърпа без власинки. Работете с едно парче тесто наведнъж, поръсете го с малко пшенично нишесте, сплескайте го в кръг с диаметър 5 см и след това го разточете на тънко, като оставите краищата по-тънки от центъра.
- Поставете кръг от тесто пред себе си и с лъжица разпределете плънка от скариди в центъра. Започвайки от десния край на кръга в позиция 3 часа, направете малки гънки обратно на часовниковата стрелка по ръба, докато стигнете до позиция 9 часа (цел: 8 гънки за късмет). Прегънете ръба на тестото, който е най-близо до вас, и го закрепете с карфици към вътрешния ръб на гънките, за да затворите отвора. Прищипете, за да запечатате, и натиснете леко, за да изтъните краищата. Поставете кнедлата върху подготвената тава за печене и повторете с останалото тесто и плънката. В този момент можете да замразите кнедлите.За да замразите хар гоу, поставете ги в тава на един слой, като се уверите, че не се докосват, и замразете. Прехвърлете замразения хар гоу в торбичка за фризер и съхранявайте във фризера до 3 месеца.
- Напълнете тиган или уок с диаметър 30 см (12 инча) с около 5 см вода и поставете вътре бамбукова или метална кошница за готвене на пара. Уверете се, че водата не докосва дъното на кошницата. Ако докосне, отцедете част от водата. Оставете водата да заври, покрийте кошницата за готвене на пара с перфорирана хартия за печене и поставете 10 кнедли в кошницата, като ги раздалечите на около 5 см една от друга. Покрийте и гответе на пара, докато плънката стане яркооранжева, а тестото полупрозрачно, 6-8 минути. Оставете да се охлади за 1 минута и сервирайте.
Категории: