Манду-гук

Гласове: 1

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 471, общо мазнини 15 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 28 Г., въглехидрати 55 Г., влакно 3 Г., холестерол 190 мг, натрий 1444 г. мг, захар 2 Г.

„Манду-гук е корейска супа от кнедли и има толкова вариации, колкото кнедли и бульони има по света: можете да смесвате и съчетавате всичко според вашия вкус. Аз предпочитам най-простия бульон. Това ястие е готово за по-малко от час, без да се прави компромис с вкуса. Месните кнедли са леко подправени с корейски лук, който има чеснов вкус и се съчетава идеално с богатия на умами бульон от аншоа. Тази рецепта прави много кнедли и бульон, но можете да замразите половината, за да направите супата много по-бързо следващия път“, споделя Джеки Джи Юн.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кнедли

110 г кълнове от мунг боб
200 г меко тофу, отцедено
60 грама дангмьон (корейски юфка от сладки картофи)
240 г кайма от свинско месо
110 г кайма
110 г нарязан корейски лук (около 1 чаша нарязан)
2 ч.л. мирин
2 чаени лъжички соев сос
2 ч.л. тъмно сусамово масло
1 чаена лъжичка рибен сос
2 пакета кръгли парчета тесто за кнедли по 400 г

Бульон

4 квадрата дашима, по 10 см всеки.
40 аншоа дашима (големи сушени аншоа за супа или бульон; около 80 г)
1 чаша сушени скариди (около 110 г)
4 стръка зелен лук, тъмнозелените части, нарязани диагонално, белите и светлозелените части оставени цели
1 глава лук, обелена и разполовена
Половин корейска репичка (около 240 г)
2 чаени лъжички рибен сос
1 чаена лъжичка соев сос
6 големи яйца, разбити

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кнедли:

Пригответе ледена баня. Кипнете вода в средно голяма тенджера. Бланширайте кълновете от мунг боб, докато леко омекнат и станат хрупкави, около 1 минута; прехвърлете ги в купа с ледена вода. Не изхвърляйте врящата вода. Отцедете кълновете от мунг боб, след което ги прехвърлете върху парче тензух или кухненска кърпа и подсушете, като отстраните колкото е възможно повече вода. Нарежете ситно кълновете от мунг боб и ги добавете в голяма купа. Използвайки същия тензух или кухненска кърпа, изстискайте тофуто на сухо. Добавете тофуто в купата с кълновете от мунг боб.
Сложете дангмьон в средно голяма купа и залейте юфката с останалата вряща вода, докато омекне и стане прозрачна, около 10 минути. Отцедете юфката и я оставете да се охлади леко; нарежете я на ситно и я добавете в същата голяма купа. Добавете свинското месо, говеждото месо, зеления лук, мирина, соевия сос, сусамовото масло, рибения сос и 1,5 чаени лъжички сол и разбъркайте.

Застелете тава за печене с хартия за печене. Подредете парчетата тесто за кнедли върху плота, като поставите малка купа с вода до тях. Сложете около 1 супена лъжица плънка в центъра на всеки кръг. Намокрете краищата на тестото с пръст, сгънете кръга наполовина и запечатайте. Покрийте с леко влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването на тестото. Повторете с останалата плънка и тесто. Докато бульонът къкри, поставете кнедлите във фризера.
Бульон:

Напълнете тенджера с вместимост 10-12 литра до три четвърти с вода (около 8 литра). Добавете дашимата и я оставете да се запари, докато удвои обема си и водата придобие жълтеникаво-зелен оттенък, около 30 минути.
Междувременно отстранете главите на аншоата и ги разрежете наполовина по дължина, за да отстраните черните вътрешности.
Оставете дашимата да заври на средно силен огън; гответе, докато дашимата започне да се разпенва по краищата, 1 до 2 минути.
Изхвърлете дашимата, след което добавете аншоата, сушените скариди, белите части на зеления лук, лука и репичките. Оставете отново да заври, след което намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, покрито (на повърхността не трябва да се появят повече от 3-4 мехурчета), докато част от бульона се изпари и останалият бульон леко потъмнее, около 50 минути. Прецедете през цедка и върнете бульона в същия тиган. Подправете с рибен сос, соев сос, 2 чаени лъжички сол и няколко щипки прясно смлян черен пипер.
В този момент можете да охладите половината бульон и да го замразите заедно с половината кнедли за следващия път (не забравяйте да съхранявате бульона и кнедлите в отделни контейнери).
Оставете бульона да заври, внимателно спуснете кнедлите в него и гответе, докато изплуват на повърхността и тестото стане прозрачно, около 8 минути. Замразените кнедли може да се нуждаят от повече време за готвене. Изсипете разбитото яйце в супата, веднага затворете капака и изключете котлона. Оставете да престои, докато яйцето стегне, около 1 минута. Добавете зеления лук и сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Супи / Месни супи / Супи с паста и зърнени храни / Food Network - рецепти / Корейска кухня

Подобни рецепти

Манду с кимчи