Сиу-май
Гласове: 1
Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 6
Сложност: средно
Порции: 6
Хранителна стойност на порция:
Калории 916, общо мазнини 66 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 30 Г., въглехидрати 48 Г., влакно 2 Г., холестерол 180 мг, натрий 1507 г. мг, захар 2 Г.
Калории 916, общо мазнини 66 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 30 Г., въглехидрати 48 Г., влакно 2 Г., холестерол 180 мг, натрий 1507 г. мг, захар 2 Г.
Никоя трапеза с дим сум не е пълна без сиу май, кнедли с отворен връх. Макар че рецептата за пълнеж варира в различните ресторанти, сиу май със свинско и скариди е особено популярен. Накисването на свинското коремче и скаридите в разтвор от сода бикарбонат помага за постигане на перфектната текстура на пълнежа. Ръчното нарязване на свинското коремче също добавя уникална текстура към ястието, но в краен случай може да се замени със смляно свинско месо.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 20 г (4–8 бр.) сушени гъби шийтаке
- 1 супена лъжица + 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
- 340 г средно големи скариди (41/50), обелени и без жилки
- 700 г свински корем без кожа
- 1 с.л. захар
- 1 с.л. пилешки бульон на прах
- 2 ч.л. лек соев сос
- 0,5 ч.л. смлян бял пипер
- 2 с.л. свинска мас или неутрално растително масло
- 450 г кръгли жълти парчета тесто за вонтон
- Хайвер от летяща риба, настъргани моркови или замразен зелен грах за сервиране, по избор
- Специално оборудванебамбукова или метална кошница за готвене на пара (25 см), покрита с перфорирана хартия за печене
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: свинско месо, гъби шийтаке, скариди, бели зърна пипер, соев сос, свинска мас, грах, морков
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В средно голяма тенджера кипнете 2 чаши вода. Добавете гъбите, изключете котлона, покрийте и оставете гъбите да се накиснат за около 30 минути.
- Отцедете гъбите, отстранете дръжките и ги изхвърлете. Нарежете гъбите на ситно и ги оставете настрана.
- В голяма купа смесете 4 чаши студена вода с 1 супена лъжица сода бикарбонат, докато се разтвори напълно. Внимателно масажирайте скаридите във водата със содата бикарбонат и ги накиснете за 30 минути.
- Отцедете скаридите, изплакнете ги под студена течаща вода и ги подсушете с кухненска хартия. Нарежете скаридите на парчета от 1 см и ги оставете настрана.
- Нарежете едро свинското коремче на парчета от 1 см (0,5 инча) (не е нужно да са перфектни). Продължете да нарязвате, докато стане като смляно свинско месо (но не прекалено ситно). Прехвърлете свинското месо в голяма купа и го покрийте с достатъчно студена вода. Оставете го да престои, докато водата стане розова, около 5 минути. Отцедете и накиснете отново. Отцедете и подсушете с кухненска хартия.
- Върнете свинското месо в купата, полейте с 1 чаена лъжичка студена вода и поръсете с останалата 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат. Разбъркайте, докато содата бикарбонат се абсорбира. Разбъркайте скаридите, докато сместа стане гладка. Добавете 1 супена лъжица сол към сместа от свинско месо и скариди и разбъркайте в една посока, докато сместа стане лепкава, около 3 минути. Вземете плънката с едната ръка, повдигнете я над купата и я пуснете обратно в купата. Повторете още 9 пъти.
- Добавете захарта, пилешкия бульон, соевия сос и белия пипер към плънката и разбъркайте. Добавете гъбите и свинската мас и разбъркайте до гладкост. Покрийте и охладете за 1 час.
- Покрийте тестото за вонтон с влажна кухненска хартия, за да предотвратите изсъхването му. Поставете показалеца и палеца на лявата си ръка (или дясната си ръка, ако сте левичар) заедно, за да образувате кръг, и поставете 1 парче тесто върху кръга. Поставете 1 пълна супена лъжица плънка в центъра на тестото и използвайте лъжица, за да притиснете плънката в центъра, като леко натискате отстрани. Добавете още малко плънка, ако не достига до краищата на тестото. Уверете се, че сте напълнили сиу май догоре, в противен случай краищата на тестото ще изсъхнат и няма да се рехидратират по време на готвене на пара. Поставете сиу май върху чиния или тава, покрита с хартия за печене. Повторете с останалите парчета тесто и плънка. По желание покрийте всяка сиу май с лъжица хайвер от летяща риба с размер на грахово зърно, настърган морков (малко по-малко от 1/8 чаена лъжичка) или един замразен грах.
- Напълнете тиган или уок с диаметър 30 см (12 инча) с около 5 см вода и поставете вътре бамбукова или метална кошница за готвене на пара. Уверете се, че водата не докосва дъното на кошницата. Ако докосне, отцедете част от водата. Оставете водата да заври, покрийте кошницата за готвене на пара с перфорирана хартия за печене и поставете 10 сиу май върху хартията, като ги разпределите на 5 см една от друга. Покрийте и гответе на пара, докато плънката се сготви добре и тестото стане прозрачно, около 10 минути. Сервирайте сиу май топли.
Категории: