Бо-ло-бао: Китайски кифлички с ананас

Гласове: 1

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 409, общо мазнини 19 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 51 Г., влакно 1 Г., холестерол 112 мг, натрий 238 мг, захар 16 Г.

Кифличките с ананас (или бо ло бао на кантонски) са класическо китайско тесто. Те могат да варират по сладостта на топинга, както и по формата, размера и мекотата на кифличката. В тази версия меката и пухкава кифличка, подобна по вкус и текстура на китайския млечен хляб, е покрита със сладко тесто за бисквитки, което се разстила по повърхността по време на печене. Въпреки името си, тези кифлички не съдържат ананас, но са наречени така заради ананасовата шарка на повърхността.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за хляб

2 с.л. (240 г) + 2 с.л. (18 г) брашно за хляб + допълнително за поръсване
1/4 чаша (57 г) студено пълномаслено мляко
4 с.л. (50 гр.) захар
1,5 ч.л. (5 г) активна суха мая
4,5 супени лъжици несолено масло, на стайна температура
1 голямо яйце, директно от хладилника
3 с.л. (21 г.) мляко на прах
1/4 чаша (28 г) брашно за кекс
1 ч.л. (3 г) едра сол

Топинг за тесто за бисквитки

5,5 с.л. несолено масло, на стайна температура
5 с.л. (62 гр.) захар
1 голям яйчен жълтък
2 с.л. (14 г.) мляко на прах
1/4 ч.л. ванилов екстракт или ванилова паста
2/3 чаша (80 г) първокласно брашно
0,5 ч.л. (3 гр.) сода
1/4 ч.л. (1 г) бакпулвер
Спрей за готвене

Разбито яйце

1 голям яйчен жълтък

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, сухо мляко, яйца, екстракт от ванилия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за хляб:

В средно голяма тенджера смесете 2 супени лъжици (18 г) брашно за хляб с 1/2 чаша студена вода до гладкост. Загрейте, като бъркате непрекъснато, на среден огън, докато се сгъсти и стане непрозрачно, около 2 минути. Прехвърлете в миксер и оставете леко да се охлади. Добавете млякото и 1 супена лъжица захар и разбийте на ръка, докато сместа стане гладка или докато температурата на тестото падне до 40°C, около 30 секунди. Разбъркайте маята, докато сместа стане гладка. Оставете да престои, докато на повърхността се появи пяна, около 5 минути.
Междувременно намажете голяма купа с 1/2 супена лъжица масло и я оставете настрана.

Добавете останалите съставки към сместа с маята в следния ред: яйце, сухо мляко, останалите 2 чаши (240 г) брашно за хляб, брашно за кекс, останалите 3 супени лъжици захар и сол. Поставете куката за тесто на миксера и разбийте на ниска скорост, докато цялото брашно се навлажни, около 1 минута. Увеличете скоростта на средна и разбийте, докато тестото стане гладко и премине теста за глутен, около 10 минути (вижте Забележката). Разбийте останалата 1 супена лъжица масло на средно-ниска скорост, докато стане гладко. Повторете, като добавяте маслото по 1 супена лъжица, разбърквайки след всяко добавяне, докато тестото се събере, около 6 минути.

Забележка

За да проверите дали има глутен, бавно откъснете малко парче тесто. Ако можете да го разтегнете достатъчно тънко, така че пръстът ви да се вижда от другата страна, тестото е готово. Ако все още се чупи, месете тестото на средна скорост за още 2 минути и тествайте отново.
Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го оформете на стегната топка, като приберете краищата към центъра. Поставете го в подготвената купа, намажете я с масло, покрийте с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си, около 90 минути.
Топинг:

С помощта на миксер с приставка за бъркалки разбийте маслото и захарта на средна скорост (не е необходимо да миете купата), докато сместа стане гладка, но не пухкава, около 30 секунди. Добавете жълтъка, сухото мляко на прах и ванилията, докато сместа стане гладка. Пресейте брашното, содата за хляб и бакпулвера и разбъркайте на ниска скорост, докато не останат сухи бучки. Прехвърлете тестото в голям лист пластмасово фолио или в затваряща се пластмасова торбичка и оформете диск с диаметър 10 см (4 инча). Увийте тестото в пластмасово фолио и го охладете до употреба.
Постелете 2 тави за печене с хартия за печене и ги оставете настрана.
Омесете тестото за хляб в купа, докато се образува твърда топка. Разделете го на 8 равни парчета, всяко от които тежи приблизително 80 грама. Сплескайте едно парче на диск с диаметър 8 см и съберете краищата му в центъра. Обърнете го и го оформете на топка върху работна повърхност, като държите горната част на тестото на място с едната ръка, докато топката стане напълно гладка. Повторете с останалите парчета и поставете по 4 топки върху всяка подготвена тава за печене. Покрийте всяка тава за печене с пластмасово фолио, напръскано със спрей за готвене. Оставете да втаса на топло място, докато всяка топка набъбне до около 10 см, около 1 час.
Поставете решетките в горната и долната третина на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F).
Междувременно разделете диска тесто за бисквитки на 8 части, всяка с тегло приблизително 32 грама (1 унция), и оформете всяка част на топка. Поставете 4 топки върху голям лист пластмасово фолио и покрийте с друго парче пластмасово фолио. Внимателно сплескайте всяка топка в диск с диаметър 5 см (2 инча), след което я разточете между две парчета пластмасово фолио с точилка, докато всяка топка образува кръг с диаметър 10 см (4 инча) (кръговете не е нужно да са перфектни). Поставете кръговете в чиния, като разделяте всяка част с пластмасово фолио. Приберете в хладилник, докато сте готови за сглобяване. Разточете останалото тесто за бисквитки по същия начин. Приберете в хладилник върху първата партида, докато кифличките втасват.
Разбийте жълтъка в малка купа до гладка смес и го оставете настрана. Отстранете фолиото от кифличките. Поставете по един кръг от тестото за бисквитки върху всяка кифличка и намажете с разбития жълтък. С тъпата страна на малък нож нарисувайте мрежа върху всяка кифличка, оставяйки 2 см между линиите.
Печете, като обръщате тавите по средата на печенето, докато горната част на кифличките стане златистокафява, а краищата светлозлатисти, около 15 минути. Оставете да се охладят за 10 минути, след което внимателно прехвърлете всяка кифличка върху решетка. Сервирайте топли или напълно охладени.