Баози - задушени кифлички със свинско месо

Гласове: 3

Как да си направим Баози - задушени свински кифлички

Време: 6 часа и 35 минути
Сложност: средно
Количество: 12 кифлички

Китайските кифлички баози се приготвят с тесто с мая и плънка, задушени в пароварка, което води до крехка, ефирна кифличка със сочна вътрешност. Кифличките по тази рецепта са пълнени със свинско месо, взето от печени свински ребра, мариновани в сос хойсин. Можете да сготвите свинските ребра предварително, да извадите месото и да го оставите настрана. Преди да сглобите кифличките, смесете ги с настъргано зеле и зелен лук, като добавите още сос хойсин, ако е необходимо. Тестото също заслужава специално внимание. Приготвя се със смес от равни части универсално брашно и брашно за кекс, което води до меки и пухкави кифлички.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

1 слой свински ребра (220 - 450 г)
3/4 чаша сос хойсин
1 чаша нарязано зеле
1 връзка зелен лук, нарязан на тънки филийки

Тесто

1 пакетче активна суха мая
0,5 чаши топла вода
1,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
1,5 чаши брашно за кекс
3 супени лъжици захар
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 чаши топло мляко
1 с.л. рапично масло + още, ако е необходимо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, свинско месо, бяло зеле, сос хойсин, зелен лук, тесто с мая, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж:

Поставете ребрата в голям найлонов плик с цип. Изсипете соса хойсин, затворете плика и разбъркайте внимателно, за да се покрият. Поставете плика в купа и охладете за 3 часа или за една нощ.
Загрейте фурната до 175°C.

Поставете ребрата върху тава за печене, залята с цялата марината. Покрийте тавата с фолио, сложете във фурната и печете, докато месото започне лесно да се отделя от костта, около 2 часа. Поливайте ребрата с марината на всеки 30 минути по време на печене. Извадете ребрата от фурната и ги оставете да починат.
Когато свинското месо се охлади достатъчно, за да може да се хване, отделете го от костите и го нарежете на едро. Сложете свинското в голяма купа заедно със зелето и зеления лук. Ако плънката ви се струва твърде суха, добавете още малко сос хойсин.
Тесто:

Налейте вода в малка купа и поръсете с маята. След няколко минути маята ще започне да се пени и да бълбука.
В голяма купа разбийте заедно брашното, захарта и бакпулвера. Направете кладенче в центъра на брашнената смес и добавете топлото мляко, рапичното масло и активираната мая. Омесете до получаване на рохкаво тесто. Обърнете тестото върху набрашнена дъска или плот и месете, докато стане гладко, меко и гъвкаво, около 5-10 минути.
Поставете го в леко намаслена купа и го обърнете, за да се покрие с олио от всички страни. Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете тестото да втаса за 40 минути до 1 час. Трябва да удвои обема си.
събрание:

За да оформите кифличките, изгребете тестото от купата и го навийте на дълго въже. Нарежете въжето на 12 равни парчета. Оформете всяко парче на топка и ги поставете настрана в купа. С помощта на точилка разточете всяка топка на кръг с диаметър 10 см (4 инча), като се уверите, че е малко по-дебел в центъра, отколкото по краищата. Поставете по една пълна супена лъжица плънка в центъра на всеки кръг и защипете краищата, за да се запечатат.
Поставете кифличките върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и покрийте с чиста кухненска кърпа. Като алтернатива, поставете кифличките в голям, триетажен бамбуков съд за готвене на пара, покрит с хартия за печене (4 кифлички на ниво). Оставете кифличките да починат 10 минути.
Междувременно напълнете уред за готвене на пара с вода и я оставете да заври. Изрежете 12 кръга с диаметър 10 см от хартия за печене. Когато водата заври, поставете кифличките върху хартиените кръгове и ги задушете.

Забележка

Не препълвайте парахода. Ако е необходимо, гответе кифличките на порции. Гответе на пара 12-15 минути, след което извадете и сервирайте топли.