Кубински сандвич с карамелизирано свинско месо

Гласове: 4

Време: 1 час плюс време за печене на свинско месо
Сложност: средно
Порции: 4

Кубински сандвич с карамелизирано свинско месо - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сандвич

4 кубински кифлички, разполовени по дължина
16 тънки резена швейцарско сирене
110 г (8 с.л.) омекнало масло
1 с.л. рапично масло
8 тънки резена шунка Serrano (сушена шунка)

Свинско месо

700 г свинско филе (без мазнина)
Сол и смлян черен пипер
1/4 чаша подправка за пържоли
3 с.л. рапично масло

Туршии

2 краставици сорт Кърби, нарязани на кръгчета с дебелина 0,5 см
3 чаши бял винен оцет
1/4 чаша нарязан пресен копър
1/4 чаша захар
2 супени лъжици едра сол
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 ч.л. синапено семе

Чеснова майонеза

2 скилидки чесън, счукани на паста
2 пълни супени лъжици зърнена горчица
2 ч.л. ситно нарязан пресен риган
3/4 чаша майонеза
Сол и смлян черен пипер

Глазура от кисел портокал

2 чаши прясно изцеден портокалов сок
1/2 чаша прясно изцеден сок от лайм
2 супени лъжици мед от детелина
1 с.л. бял винен оцет
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: краставици, свинско месо, подправка за печено месо, сандвичи, шунка, Сирене Грюер, кисели краставички, майонеза, пълнозърнеста горчица, чесън, Портокалов сок, сок от лайм, винен оцет, кориандър, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

За кисели краставички: В средно голяма тенджера смесете оцета, копъра, захарта, солта, кориандъра и горчицата. Оставете да заври на силен огън и оставете да къкри, докато захарта и солта се разтворят. Свалете от котлона и оставете да се охладят за 15 минути. Сложете краставиците в средно голяма купа, залейте ги с маринатата, покрийте и охладете в хладилник за поне 30 минути и до 24 часа.
За тръпчивата портокалова глазура: В малка тенджера (емайлирана или от неръждаема стомана) смесете сока от портокал и лайм и оставете да къкри на силен огън, докато обемът им се редуцира до 1/2 чаша, около 20 минути. Добавете мед, оцет, сол и черен пипер. Оставете леко да се охлади.

За свинско месо: Загрейте фурната до 220°C. Подправете месото със сол и черен пипер и го натъркайте със сместа от подправки. Оставете го да престои 15 минути на стайна температура.

Загрейте олио в чугунен или друг тиган, подходящ за фурна, на силен огън, докато заблести. Добавете свинското месо и го запържете до златисто кафяво от всички страни, около 2 минути на страна. Намажете месото обилно с портокалова глазура и сложете тигана във фурната.

Мажете свинското месо с глазурата на всеки няколко минути и печете, докато термометър за бонбони, поставен в центъра, отчете 63°C, около 10 минути. Прехвърлете свинското месо върху дъска за рязане и го оставете да почине 10 минути. Нарежете свинското месо на тънки филийки.

За чеснов майонезен крем: В малка купа смесете майонезата, горчицата, ригана, чесъна, солта и пипера на вкус. Разбъркайте соса и го оставете на стайна температура за поне 15 минути, за да се смесят вкусовете.
За шунката серано: Загрейте олио в малка тенджера, докато достигне 180°C (350°F). Добавете резените шунка едно по едно и ги запържете до хрупкавост, около 30 секунди. Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, за да абсорбира излишната мазнина.

За сервиране: Намажете горната и долната част на кифличката с чеснов майонезен сос и отгоре сложете по 2 резена сирене. Поставете няколко резена краставица на дъното на кифличката. Отгоре сложете 4-5 резена свинско месо и 2 резена печена шунка. Притиснете горната и долната част на сандвича заедно.

Намажете външните страни на кифличките с масло. Загрейте чугунен тиган на слаб огън. Поставете два сандвича с лицето надолу и ги притиснете с тухла, увита във фолио, или поставете фолио върху сандвичите и ги притиснете с друг тежък чугунен тиган.

Печете, докато хлябът стане хрупкав, след това обърнете и продължете да готвите, докато долната част стане хрупкава и сиренето се разтопи, общо 6-8 минути. Разрежете наполовина и консумирайте.