Най уонг бао: задушени кифлички с крем

Гласове: 10

Време: 5 часа.
Сложност: средно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 180, общо мазнини 8 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 24 Г., влакно 1 Г., холестерол 50 мг, натрий 125 мг, захар 8 Г.

Китайските задушени кифлички бао, пълнени с крем, са перфектната комбинация от топла, пухкава трохичка и сладък, кремообразен пълнеж. Името „най уонг бао“ се превежда от кантонски като „кифличка с жълт цвят на мляко“. Тази рецепта използва суха смес за крем. Обикновено не се добавя към традиционния пълнеж, но е лесен начин да се подобри кремообразността и жълтия цвят на крема. Най уонг бао обикновено се сервират сутрин с горещ чай с мляко или за завършек на късна закуска с дим сум.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Крем

1/3 чаша кондензирано мляко със захар
1/4 чаша царевично нишесте
2 с.л. избелено първокласно брашно
2 супени лъжици пудра захар
1 ч.л. суха смес за крем
0,5 ч.л. сухо мляко
1/4 чаена лъжичка едра сол
2 големи яйца
5 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на парчета

Парени кифлички

1 чаена лъжичка активна суха мая
1,5 чаши избелено първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1/4 чаша пълномаслено мляко, стайна температура, добавете още, ако е необходимо
3 супени лъжици пудра захар
1,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. едра сол
1 супена лъжица несолено масло на стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, крем, мляко, кондензирано мляко, яйца, нишесте, сухо мляко, крем на прах

Приготвяне на ястието според рецептата:

Налейте 5 см вода в средно голяма тенджера и оставете да къкри на средно слаб огън.
Крем:

В средно голяма купа разбийте заедно кондензираното мляко, царевичното нишесте, брашното, пудрата захар, сместа за разбиване, сухото мляко на прах, солта и яйцата до получаване на гладка смес. Прецедете през фина цедка в средно голяма метална купа.

Поставете купата над вряща вода и загрейте на водна баня, като бъркате непрекъснато с шпатула и от време на време повдигате купата от тенджерата, ако кремът започне да залепва по стените. Разбивайте, докато сместа стане гъста, но пухкава и гладка, около 7 минути. Кремът може леко да се пресее, но продължете да разбивате, докато стане гладък. Разбъркайте маслото.
Прехвърлете крема в чиста средно голяма купа. Поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на крема и го оставете да се охлади в хладилник за поне 2 часа или за една нощ.
Тесто:

В купата на кухненски робот смесете маята с 1/4 чаша топла вода (около 40°C), докато маята леко се разтвори. Оставете да престои, докато повърхността на водата започне да бълбука, около 10 минути.

Забележка

Активната суха мая трябва да се разтвори в топла вода. Ако водата е твърде гореща или твърде студена, маята няма да се активира. На повърхността на водата трябва да се появи пяна..
Добавете брашното, млякото, пудрата захар, бакпулвера и солта към сместа с маята. Разбъркайте на ниска скорост с приставката кука за тесто, докато тестото започне да се събира. Ако тестото изглежда сухо, добавяйте пълномаслено мляко по 1 супена лъжица, докато тестото стане гладко и вече не залепва по стените на купата. Месете тестото на средно-ниска скорост за около 8 минути. Добавете маслото и разбъркайте отново, докато стане гладко. Покрийте купата със суха кухненска кърпа и оставете тестото да втаса на топло място, докато удвои обема си, 1,5 до 2 часа.

Забележка

Времето за втасване може да варира в зависимост от температурата и влажността в помещението. Първо, преценете обема на тестото (удвояване или утрояване)..
Междувременно изрежете 12 квадрата с размери 10 см от хартия за печене и ги оставете настрана.
С 1 супена лъжица от втвърдения крем оформете топчета и внимателно ги оформете на топчета. Трябва да имате 12 топчета. Покрийте с пластмасово фолио и приберете в хладилник, докато сте готови да сглобите.
Поставете купата с тестото върху миксера и месете с куката за тесто, докато тестото започне да се спада, около 1 минута. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го разделете на 12 парчета (около 30 г всяко). Покрийте тестото с влажна кърпа. Работете с едно парче тесто наведнъж, като го разточите на кръг с диаметър 10 см (4 инча), като се уверите, че краищата са по-тънки от центъра. Поставете топка крем в центъра на кръга и запечатайте крема с тестото. Поставете я върху лист хартия за печене и оставете настрана. Повторете с останалото тесто и крема.
Поставете кошницата за готвене на пара в уреда за готвене на пара и добавете достатъчно гореща вода, за да достигне почти до кошницата, но да не я докосва. Поставете колкото се може повече кифлички (директно върху парчета хартия за печене) в кошницата за готвене на пара, като ги разпределите на около 2 см една от друга. Покрийте и ги оставете да престоят над горещата вода, докато кифличките омекнат и станат лъскави, около 30 минути. Оставете останалите кифлички да втасат, непокрити, на плота.
След като кифличките се втасат, намалете котлона на средна степен и гответе точно 12 минути; настройте таймер. Изключете котлона и оставете кифличките да се задушат за 5 минути. Отворете уреда за готвене на пара и се насладете на кифличките бао, докато са още топли.
Веднага задушете останалите кифлички на среден огън за 12 минути, след което изключете котлона и оставете да престоят 5 минути.

Съвети за замразяване

Поставете охладените бао върху тава за печене на един слой, след което ги прехвърлете в торбичка за замразяване и съхранявайте във фризера до 3 месеца. Загрейте замразените кифлички на пара за около 8 минути. Оставете да се охладят за 5 минути и сервирайте топли.