Прасковен пай с малини и крем

Гласове: 2

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Най-простата и вкусна декорация за торти и пайове са пресните плодове, особено през лятото. Те изглеждат жизнени и добавят свежест и сладост към тези десерти. В тази рецепта нежни праскови и ярки малини са показани в целия си блясък върху отворен тарт. Прекрасна комбинация от летни вкусове с кремообразен крем и хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тарт

55 г плюс 2 с.л. (30 г) масло, стайна температура
60 г плюс 2 с.л. пудра захар, пресейте
1 твърдо сварен жълтък
1 жълтък от голямо яйце
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
310 г пресято брашно от висок клас
1/4 чаена лъжичка сол

Пълнеж

250 мл нискомаслено мляко 1,5%
1 чаена лъжичка ванилова паста
1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора
Жълтъци от 3 големи яйца
60 г захар
3 супени лъжици царевично брашно
2 супени лъжици (30 г) масло, стайна температура
1 супена лъжица портокалов ликьор или бренди, по избор
2 праскови, обелени и нарязани на филийки
210 г пресни малини
60 г хомогенна ябълков сос

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: праскови, малина, сладко от ябълки, царевично брашно, Портокалова кора, яйца, Портокалов ликьор, ракия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разбийте заедно маслото и пудрата захар до гладка смес.

Прецедете твърдо сварения жълтък през цедка и го смесете със суровите жълтъци и ванилията. Добавете ги към маслената смес и разбъркайте до гладкост.

Добавете брашното и солта към маслото и разбъркайте до гладкост. Оформете тестото на диск (ще бъде много меко), увийте го в найлоново фолио и го охладете, докато стегне, около 2 часа.
Върху леко набрашнена работна повърхност внимателно омесете тестото, за да стане малко по-меко, след което го разточете на кръг с диаметър приблизително 30 см и дебелина 6 мм. Внимателно го повдигнете и го поставете във форма за тарт с подвижно дъно, като притиснете тестото към дъното и по стените и отрежете излишното. Охладете кората за тарт за 30 минути.

Загрейте фурната до 180°C.

Поставете охладения кекс върху тава за печене и надупчете дъното с вилица. Печете около 20 минути, докато краищата станат златистокафяви. Оставете да се охлади до стайна температура.
КремНа среден огън, оставете цялото мляко (с изключение на 2 с.л.), ваниловата паста и портокаловата кора (можете да използвате портокалова кора вместо портокал) да заври. захаросани плодовеВ малка купа разбийте жълтъците със захарта, царевичното нишесте и останалите 2 супени лъжици мляко. Бавно изсипете горещото мляко към яйчената смес, като бъркате непрекъснато, и след това изсипете сместа обратно в тенджерата. Разбийте на среден огън, докато кремът заври, сгъсти се и стане лъскав, около 5 минути.
Пригответе цедка и купа с масло за момента, в който кремът се сгъсти. Свалете тенджерата от котлона и прецедете крема през цедка в купата, като бъркате, докато маслото се разтопи. Добавете ликьора (ако използвате) и след това покрийте с пластмасово фолио, като се уверите, че е директно върху повърхността на крема. Оставете да се охлади до стайна температура, след което охладете в хладилник за поне 2 часа.
За да сглобите пая, разбийте крема, докато омекне, след което го разпределете равномерно върху дъното на охладената кора (оставете кората в тавата). Подредете прасковите и малините върху крема в кръг.
Разтопете ябълковото пюре на средно слаб огън, като разбивате с тел, докато стане гладко. Намажете прасковите и малините с разтопеното ябълково пюре и охладете до сервиране. Внимателно извадете тарта от формата и го прехвърлете в чиния за сервиране, преди да го нарежете. Пайът е най-подходящ за сервиране в деня на приготвянето му, но може да се съхранява в хладилник до един ден..

Кулинарна бележка

Ако прасковите са твърде твърди, бланширайте ги в гореща вода, след което ги поставете в купа с ледена вода, обелете и нарежете..