Тарталетки с пресни ягоди и крем

Гласове: 2

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Тези фантастични индивидуални тарталети са идеални за специален повод или просто за да се насладите на сочните пресни ягоди в десерт. Ронливата кора е покрита с дебел слой ванилов крем, наподобяващ пудинг, отгоре са добавени ароматни резенчета ягоди и тънък слой кайсиево сладко. Изглежда много ярко и елегантно. По желание можете да поръсите тарталетките с нарязани шамфъстъци за хрупкав, контрастен вкус, който да допълва кадифения пълнеж. За да приготвите този десерт, ще ви трябват четири мини формички за тарталети с подвижно дъно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тарт

1 и 1/4 чаши първокласно брашно
3 супени лъжици захар
0,5 ч.л. сол
80 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета
2 с.л. охладена мазнина
1/4 чаша ледена вода
2 с.л. крем, вижте рецептата по-долу
4 чаши цели ягоди, обелени и разполовени
1/3 чаша кайсиево сладко
3 супени лъжици обелени шамфъстъци, разполовени (по избор)
Специално оборудване4 форми за тарталети (11 см) с подвижно дъно

Крем

5 големи яйчни жълтъка, на стайна температура
3/4 чаша захар
3 супени лъжици царевично нишесте
1,5 чаши преварено мляко
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаена лъжичка коняк
1 с.л. несолено масло
1 с.л. течна сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, яйца, мляко, крем, шамфъстъци, Кайсиево сладко, ягода, коняк, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете брашното, захарта и солта в малка купа и я поставете във фризера за 30 минути. Прехвърлете сместа от брашно в купата на кухненски робот, снабден със стоманено острие. Добавете маслото и мазнината и пулсирайте на висока скорост, докато маслото стане с размерите на грахово зърно, около 10 пъти. Добавете ледената вода и пулсирайте, докато тестото се получи. Обърнете тестото върху добре набрашнена дъска и го оформете на диск.
Увийте в пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 30 минути.

Междувременно загрейте фурната до 190°C.
Разточете тестото и го поставете в 4 форми за тарт с подвижно дъно. Не разтягайте тестото, когато го поставяте във формите, в противен случай ще се свие по време на печене. Отрежете излишното тесто, като разточите точилка върху горната част на формите. Покрийте формите с намазнено фолио, с намаслената страна надолу, и напълнете всяка форма със сух боб или ориз. Печете 10 минути. Отстранете фолиото и тежестите, надупчете дъното на тарта с вилица и печете още 15-20 минути, докато леко покафенее. Оставете настрана да се охлади.
Преди сервиране, напълнете блатовете с крем. Подредете горските плодове отгоре. Затоплете кайсиевото сладко с 1 чаена лъжичка вода и го намажете върху блатовете. Поръсете с шамфъстък, ако използвате, и сервирайте.

Крем

В купата на миксер с приставка за бъркалки разбийте жълтъците и захарта на средно висока скорост за 4 минути или докато сместа се сгъсти много. Намалете скоростта на ниска и добавете царевичното нишесте.

С миксер на ниска скорост, бавно изсипете горещото мляко в яйчената смес. Прехвърлете сместа в средно голяма тенджера и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа се сгъсти, 5 до 7 минути. Не се тревожете, когато кремът започне да ври и да се пресича; вземете бъркалка и разбийте енергично. Гответе, като бъркате непрекъснато, още 2 минути; кремът ще стане много гъст, като пудинг. Добавете ванилията, коняка, маслото и течната сметана. Прецедете крема през цедка в купа. Поставете пластмасово фолио директно върху повърхността на крема и го охладете в хладилник, за да се охлади напълно.
Изход2 супени лъжици.