Тарталетки с крем

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Количество: 12 кошници

Хранителна стойност на порция:

Калории 228, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 21 Г., влакно 0 Г., холестерол 110 мг, натрий 50 мг, захар 9 Г.

Тези тарталетки от бутер тесто с кремообразен пълнеж са дългогодишен фаворит в Yank Sing, китайски ресторант в Сан Франциско, който работи от 1958 г. Те се гордеят с перфектния баланс между хрупкаво люспесто тесто и кремообразен пълнеж от печена сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бутер тесто

165 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета от 2,5 см, плюс допълнително за намазване на тави
1,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1 голямо яйце
2 супени лъжици вода

Яйчен крем

0,5 чаши захар
1 чаша вода
4 големи яйца
1/4 чаша неподсладено кондензирано мляко
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
Щипка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, концентрирано мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бутер тесто:

В средно голяма купа разбийте маслото с ¾ чаша брашно с вилица, след което месете с ръце, докато тестото се получи. Прехвърлете „масленото тесто“ върху парче пластмасово фолио и го оформете в квадрат с размери 18,5 см; увийте в пластмасово фолио и охладете за 20 минути.
Междувременно, в отделна купа, смесете яйцето, водата и останалите 3/4 чаша брашно. След това месете с ръце, докато тестото се получи, като добавите още брашно, ако е твърде лепкаво. Прехвърлете „водното тесто“ върху парче пластмасово фолио, увийте го в пластмасово фолио и го охладете за 20 минути.

Развийте „водното тесто“ и го разточете върху леко набрашнена работна повърхност на квадрат с размери 27,5 см. Поставете квадрата от „масленото тесто“ отгоре и го завъртете, така че да образува диамантена форма. Сгънете страните на долното тесто върху „масленото тесто“, за да го обгърнете напълно.
Разточете сгънато тесто на квадрат с размери 27,5 см и го разделете на три части. Сгънете страничните третини върху центъра, като буква. Разточете сгънато тесто отново на по-голям квадрат. Повторете този процес два пъти (сгъване като буква, след това разточване на квадрат), като охладете тестото, ако стане твърде меко.
Начертайте три успоредни линии върху тестото, разделяйки го на четири части. Сгънете външните четвъртини към центъра, след това сгънете тестото наполовина като книга и го разточете отново. Увийте тестото в найлоново фолио и го охладете за поне 20 минути.
Намажете с масло 12 форми за тарталети с диаметър 6-7 см. Разточете тестото и го разточете върху леко набрашнена работна повърхност до дебелина 0,5 см. С помощта на кръгла формичка за сладки изрежете кръгове от тестото (около 0,5 см по-големи от формите ви за тарталети). Охладете за 20 минути, след което разпределете тестото във формите с лъжица. Охладете до печене.
Пригответе яйчения крем:

В тенджера на среден огън смесете захарта и водата и загрейте, докато захарта се разтвори, 3-5 минути. Оставете да се охлади напълно. Разбийте яйцата в охладения захарен сироп, след което добавете неподсладеното кондензирано мляко, екстракта от ванилия и солта. Разбъркайте. Прецедете през цедка в голяма мерителна чаша.
Загрейте фурната на 175°C. Поставете тестото върху тава за печене върху формичките за тарталетки. Разпределете крема между тарталетките, като напълните всяка до три четвърти. Не препълвайте, иначе тарталетките може да прелеят. Може да ви е останал крем.
Печете, докато тарталетките станат златистокафяви и плънката леко стегне, около 45 минути. Оставете да се охладят във формичките за 5-10 минути, след което леко почукайте дъното и прехвърлете тарталетките върху решетка, за да се охладят напълно.