Зонгзи в бавна готварска печка

Гласове: 3

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 477, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 17 Г., въглехидрати 78 Г., влакно 6 Г., холестерол 76 мг, натрий 111 мг, захар 20 Г.

„Откакто се помня, семейството ми винаги е яло цзунзи по време на Фестивала на лодките дракони“, споделя авторката на рецептите Вивиан Чан. „Но едва наскоро научих как да ги приготвям, когато свекърва ми ми разказа за тях. Тази семейна рецепта произхожда от нейното село Тойшан в провинция Гуандун, Китай. Бях шокирана, но и заинтригувана, от нивото на всеотдайност, необходимо за приготвянето на това скромно ястие от пълнен лепкав ориз в бамбукови листа. В продължение на няколко седмици те събираха група от десет лели и решаваха кога и къде ще напълнят и завържат на ръка малките снопчета, които можеха да наброяват до 200 (двудневен процес!). След това събираха най-големите съдове от съседите и вареха цзунзи около 8 часа на порция. Този процес отнемаше още два дни. Резултатът от това огромно усилие беше достатъчно храна, за да я споделя с приятели и семейство по време на фестивала. Тази адаптация на рецептата на свекърва ми използва много по-малко съставки и бавен котлон, което прави цзунзито да се готви много по-бързо.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

22 сушени бамбукови листа (вижте бележката), всеки отрязан на 1–2 см от края на стъблото
1 парче свински корем (170 г, отстранете кожата, ако желаете), нарязано на 8 равни парчета
2 ч.л. лек соев сос + допълнително за сервиране
2 чаени лъжички вино Шаоксинг
0,5 ч.л. захар
1/4 ч.л. китайски прах от пет подправки
2 чаши лепкав (сладък) кръглозърнест ориз
1 чаша обелен сушен мунг боб
4 средно големи сушени гъби шийтаке
0,5 чаша сурови обелени фъстъци (около 100 г)
30 г сушени скариди
30 грама китайски лачонг колбас
4 цели жълтъка от осолени патешки яйца
1 чаена лъжичка неутрално растително масло
8 парчета кухненски конец, дълги 150 см.
Специално оборудване: Мултикукър Instant Pot 6-8L.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, кръглозърнест ориз, оризово вино, подправка с пет подправки, скариди, гъби шийтаке, Фъстък

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете бамбуковите листа в голяма саксия и ги покрийте с 5 см хладка вода. Сгънете влажните листа наполовина. Поставете тежка чиния отгоре, за да се уверите, че листата са напълно потопени. Накиснете листата, докато станат тъмнозелени и много гъвкави, за 10–24 часа. Водата може да потъмнее по време на накисването. Отцедете бамбуковите листа в голям гевгир. Напълнете саксията наполовина с прясна вода.
Избършете старателно двете страни на всеки лист с чиста гъба или кърпа, след което изплакнете под течаща вода. Подредете ги един върху друг и ги върнете в саксията. Винаги покривайте с чиста чиния, за да сте сигурни, че листата са напълно потопени. Оставете листата във водата до 2 дни.

В малка купа смесете соевия сос, виното Шаоксинг, захарта и китайските подправки до гладкост. Добавете свинското коремче и го обръщайте, докато се покрие добре. Покрийте и охладете в хладилник за 8-24 часа. Извадете свинското коремче от хладилника 1 час преди да готвите цзунцзъ.
Изплакнете ориза под течаща вода в голяма купа, докато водата стане бистра, 4-5 пъти. Покрийте с вода до височина 5 см и накиснете за 2 часа. Изплакнете мунг боба в средно голяма купа, докато бобът изсветлее на цвят, 3-4 пъти. Покрийте с вода до височина 5 см и накиснете за 2 часа. В друга средно голяма купа покрийте гъбите шийтаке с вода до височина поне 5 см и накиснете за около 2 часа, за да омекнат. Сложете фъстъците и сушените скариди в отделни малки купички; покрийте всяка с вода до височина поне 1,2 см. Накиснете за 1 час.
Междувременно нарежете наденицата диагонално на 8 равни парчета и разполовете жълтъците. Поставете ги в две отделни купички.
Отцедете гъбите шийтаке и избършете купата. Отстранете дръжките. Нарежете всяка гъба на 4 резена и ги върнете в купата. Отцедете фъстъците, разклатете ги и ги върнете в купата. Повторете със скаридите, като нарежете по-големите на по-големи парчета. Оставете трите купички настрана.
Отцедете ориза в широка, фина цедка, разклатете, за да отстраните излишната вода, и го върнете в купата; добавете 2 чаени лъжички сол и олио и разбъркайте с шпатула. Отцедете мунг боба в цедка и разклатете, за да отстраните излишната вода, след което го върнете в купата; добавете 1 чаена лъжичка сол и разбъркайте с шпатула. Оставете двете купички настрана.
събрание:

Вземете два бамбукови листа с приблизително еднакъв размер и отстранете излишната вода; леко ги подсушете с кърпа. Поставете ги с лъскавата страна нагоре, като леко се застъпват по дължина. Внимателно ги навийте на конус (избягвайте остри гънки, за да предотвратите напукване) в средата на купчината, с по-дългите ръбове нагоре.
Дръжте конуса с върховете на листата, обърнати към вас. Напълнете конуса с 3 супени лъжици ориз и 2 супени лъжици мунг боб. Използвайте силиконова шпатула, за да загладите повърхността на плънката. Добавете 4-6 фъстъци, 1 супена лъжица скариди, половин осолен жълтък, 1 парче китайски колбас, 2 парчета гъби шийтаке, 1 парче свински корем, след това още 4-6 фъстъци, 2 супени лъжици мунг боб и 3 супени лъжици ориз. Конусът ще прелее. Притиснете плънката надолу с шпатула. Хванете центъра на конуса, образувайки буквата „C“ с доминиращата си ръка. Почукайте конуса 1-2 пъти върху дъска за рязане, за да се уталожи плънката на дъното, като поддържате хвата във формата на буквата „C“. Няма проблем, ако започне да изтича малко вода. Държейки конуса с отвора, обърнат към вас, сгънете стърчащите краища на листа, за да затворите спретнато плънката. С две ръце оформете конуса в пирамида с върха на дъното и основата на върха. Дръжте здраво и се пригответе да завържете.
С палеца си притиснете 1 парче връв върху сгънатите краища, оставяйки около 15 см връв да виси от едната страна. Направете няколко примки по ширината на зонгзъ. Не забравяйте да опънете връвта, когато правите примката, за да предотвратите разсипването на ориза по време на готвене. След това завържете двоен възел с висящия край на връвта и започнете да го връзвате около зонгзъ по дължина, след което завържете двата края на връвта два пъти. Отрежете излишния връв и отрежете всички излишни краища на листата. Първият сноп ще изглежда груб, но колкото повече практикувате, толкова по-спретнат ще бъде. Повторете с останалите бамбукови листа, пълнежа и връвта.
Поставете зонгзито в бавен съд за готвене с вместимост 6-8 литра (6-8 литра). Добавете достатъчно вода, за да оставите 5 см свободно пространство над линията за максимално пълнене. Настройте тенджерата под налягане на висока степен за 1 час (вижте Забележката). След като цикълът приключи, оставете парата да се освободи естествено и изчакайте цикълът на естествено освобождаване на налягането да завърши. Оставете зонгзито на топло място за 1 час.
С помощта на щипки внимателно прехвърлете зонгзито в чиния и го оставете леко да се охлади. Няма проблем, ако от ъглите му се подава малко ориз. Използвайте ножица, за да отрежете връвта и да отстраните бамбуковите листа, ако желаете. Прехвърлете зонгзито в чиния и сервирайте както е или полято с лек соев сос. Добър апетит!
Съвети за замразяване

Ако приготвяте предварително, след като зонгзи изстинат напълно, охладете ги до 1 седмица или ги замразете до 2 месеца. За да ги затоплите отново, поставете ги върху решетка за готвене на пара, покрийте и гответе на пара 15 минути, ако са охладени, или 30 минути, ако са замразени.

Забележка

Сушени бамбукови листа за цзунцзи могат да бъдат закупени на китайските пазари и онлайн. Количеството, посочено в рецептата, включва допълнителни листа, в случай че някои се счупят.