Мапо тофу

Гласове: 13

Време: 25 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Мапо тофу е едно от най-популярните ястия в кухнята на Съчуан. То е вдъхновено от аромата на емблематичната подправка за региона - съчуанските зърна пипер, и богатия, пикантен вкус на пастата от боб добаджиан. Според легендата, ястието е наречено Мапо тофу (Тофу на белязаната стара дама) на името на стара китайка, която го е приготвяла в заведението си. Ястието става известно в цялата страна, спечелвайки си прякора „Тофу на белязаната стара дама“. В допълнение към основната съставка - тофу - то съдържа също смляно свинско месо и ферментирали черни соеви зърна. Всичко се приготвя в пикантен сос и се сервира с варен ориз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г кайма от свинско месо
1 пакет (400 г) твърдо тофу, подсушено и нарязано на кубчета от 1 см.
2 чаени лъжички зърна съчуански пипер
1 чаша леко осолен пилешки бульон
3 супени лъжици паста от горещ боб (като добаджианг)
2 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици горещо сусамово масло или чили масло
2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица тъмнокафява захар
2 с.л. рапично масло
4 скилидки чесън, счукани
2,5 см корен от джинджифил, ситно нарязан
2 супени лъжици осолен ферментирал черен боб, изплакнат и ситно нарязан
1/3 чаша тънко нарязан зелен лук, само бялата и светлозелената част
5 чаши задушен жасминов ориз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тофу, кайма от свинско месо, жасминов ориз, корен от джинджифил, Съчуански пипер, зелен лук, чили масло, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте уок на среден огън и запечете зърната съчуански пипер, докато ухаят, около 10 секунди. Свалете от котлона и прехвърлете зърната пипер в купа, за да се охладят. Смелете зърната пипер в мелачка за подправки или с хаванче и пестик, докато се смелят едро, и ги оставете настрана. В средно голяма купа смесете пилешкия бульон, горещата паста от боб, царевичното нишесте, горещо масло, соев сос и захар.
Загрейте уок на среден огън. Добавете рапичното масло, чесъна, джинджифила и ферментиралия черен боб и гответе, като бъркате често, докато се разнесе аромат, около 10 секунди. Добавете смляното свинско месо и гответе, като бъркате от време на време и раздробявате месото с дървена шпатула или лъжица, докато покафенее, 3-5 минути. Намалете котлона на среден, ако чесънът започне да гори. Добавете запазените смлени зърна съчуански пипер, тофуто и соевия сос. Гответе, като разбърквате веднъж, за да се разпредели равномерно, докато сосът се редуцира, сгъсти и стане лъскав, около 2 минути.

Свалете от котлона и гарнирайте със зелен лук. Сервирайте с варен жасминов ориз.

Забележка:

Съчуански пипер, ферментирал черен боб и паста от лют боб се предлагат в специализирани онлайн магазини и на повечето азиатски пазари.

Категории:

рецепта / Уок / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Месо / Food Network - рецепти / Азиатска кухня / Китайска кухня

Подобни рецепти