Мапо тофу с гъби

Гласове: 1

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 285, общо мазнини 19 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 21 Г., влакно 3 Г., холестерол 0 мг, натрий 472 мг, захар 3 Г.

Въпреки че това ястие от Съчуан традиционно се приготвя със смляно свинско месо, по-голямата част от вкуса и текстурата му идват от пикантната бобена паста, мекото тофу и, разбира се, зърната съчуански пипер. Така че можете лесно да замените месото с гъби, без да жертвате вкуса. Тази веганска версия на мапо тофу се приготвя със сушени гъби шийтаке. Ако не можете да намерите сушени, използвайте пресни шийтаке или кафяви печурки. Сервирайте мапо тофу с бял ориз, който бързо абсорбира вкусния сос, което го прави вкусно ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

60 г сушени гъби шийтаке, изплакнати (или 280 г пресни гъби шийтаке или печурки; вижте Забележката)
1 супена лъжица царевично нишесте
4 супени лъжици растително масло
1 с.л. нарязан джинджифил
1 супена лъжица дучи (ферментирали черни соеви зърна), нарязани
1 с.л. + 1,5 ч.л. дубандзян (пикантна паста от боб)
1 ч.л. смлян съчуански пипер + допълнително за сервиране
3 скилидки чесън, счукани
1 сушено чили, например тайландско, ситно нарязано, по избор (вижте Забележката)
450 г меко тофу, нарязано на кубчета с размер 2,5 см.
1 с.л. соев сос
0,5 ч.л. захар
2 стръка зелен лук, нарязани на тънки диагонални резени
0,5 ч.л. тъмно сусамово масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тофу, гъби шийтаке, корен от джинджифил, соев сос, нишесте, Съчуански пипер, сусамово масло, зелен лук

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете сушените гъби шийтаке в малка тенджера, залейте с 2 чаши студена вода и оставете да заври. Изключете котлона и оставете да престои 30 минути, за да могат гъбите да омекнат.
Изстискайте излишната вода от гъбите, отрежете и изхвърлете дръжките, а шапките нарежете на ситно. Измерете течността от гъбите и добавете достатъчно студена вода, за да получите 1,5 чаши.

В малка купа разбийте заедно царевично нишесте и 2 супени лъжици студена вода, докато сместа стане гладка; оставете настрана.
В уок или голям тиган загрейте 2 супени лъжици растително масло на средно силен огън, докато се запушат. Добавете гъбите шийтаке и гответе до златисто кафяво, около 4 минути. Намалете котлона на среден, добавете останалите 2 супени лъжици растително масло, джинджифила, доучи, дубандзян, смлените зърна съчуански пипер, чесъна и сушеното чили, ако използвате, и гответе до яркочервено, около 1 минута.
Добавете течността с гъбите в уока, като остържете загорелите парченца. Внимателно добавете тофуто и го оставете да заври. Добавете соевия сос и захарта, след това добавете пастата от царевично нишесте и половината от зеления лук. Оставете да заври и гответе, докато сосът стане лъскав, около 1 минута.
Прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете с останалия зелен лук и, ако желаете, добавете зърна съчуански пипер. Поръсете с тъмно сусамово масло.

Забележка

Ако използвате пресни гъби вместо сушени, пропуснете стъпката на накисване и заменете течността със зеленчуков бульон или вода.

Вкусът на ястието е доста мек, така че можете да добавите още пипер.