Задушен патладжан с тофу и гъби шийтаке в глинен съд

Гласове: 1

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1238, общо мазнини 116 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 15 Г., въглехидрати 42 Г., влакно 8 Г., холестерол 0 мг, натрий 1028 мг, захар 8 Г.

Това вегетарианско ястие е вдъхновено от задушения патладжан, популярен в кантонските ресторанти. Обикновено се приготвя със свинско или пилешко месо, но ние заменихме животинския протеин с тофу и гъби шийтаке, за да създадем засищащо, но постно ястие. Глинен съд е идеален за задушаване, тъй като задържа добре парата, което води до кремообразен патладжан. Преди задушаване, патладжанът се запържва в уок и след това се смесва с останалите съставки и соса в съда. Пастата Чу Хоу и зеленчуковата подправка умами придават зашеметяващ вкус на ястието, което го прави чудесна веганска алтернатива на рибения сос. Ако обаче не сте особено загрижени за веган вариант, можете да използвате обикновен рибен сос или сос от стриди.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша сушени гъби шийтаке (около 10 малки гъби)
2 с.л. неутрално растително масло
700 г патладжани
1 ситно нарязан шалот
4 скилидки чесън, счукани
1 супена лъжица вино Шаоксинг, по избор
1 с.л. паста чу-хоу (вижте бележката)
3 супени лъжици вегетариански сос от стриди (вижте забележката)
2 супени лъжици лек соев сос
1 супена лъжица растителна умами подправка, като например Йонду (вижте Забележката)
1 чаена лъжичка захар
1/4 чаена лъжичка бял пипер
220 г средно твърдо тофу, нарязано на кубчета от 2 см.
2 супени лъжици царевично нишесте
1 ч.л. тъмно сусамово масло
Варен ориз за сервиране
Специално оборудване: термоустойчива глинена тенджера с вместимост приблизително 2 литра.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, тофу, гъби шийтаке, бели зърна пипер, шалот

Приготвяне на ястието според рецептата:

В уок на силен огън кипнете 4 чаши вода. Изсипете врящата вода в средно голяма купа и добавете сушените гъби шийтаке. Покрийте купата с чиния и оставете да престои около 30 минути, докато гъбите омекнат. Отцедете водата, като запазите 2 чаши вода в друга купа. Отрежете твърдите дръжки на гъбите и нарежете шапките им на филийки с дебелина 1 см или ги разрежете наполовина, ако гъбите са малки. Оставете настрана.
Междувременно подсушете добре уока. Добавете олио и поставете уока на среден огън. Загрейте олиото до 175°C. Постелете тава за печене с кухненска хартия.

Докато олиото се загрява, отрежете краищата на патладжаните и ги нарежете на парчета с дължина 5 см. Нарежете всяко парче на ленти или клинове с дебелина 1 см.
Пържете патладжаните на порции до златисто кафяво, около 2 минути. Поставете ги върху подготвената тава за печене.
Внимателно отцедете по-голямата част от олиото от уока, като запазите само 2 супени лъжици. Загрейте на средно силен огън, докато започне да пуши, около 2 минути. Добавете шалота и гответе, като бъркате, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и гответе, като бъркате, докато ароматизира, около 30 секунди. Добавете гъбите и гответе, като бъркате, за 1 минута. Изсипете виното Шаоксинг по периметъра на уока. Добавете пастата чу хоу и гответе, като бъркате, докато се покрие. Добавете патладжана, соса от стриди, соевия сос, подправката умами, захарта, 1/2 чаена лъжичка сол и белия пипер. Разбъркайте, докато сосът покрие патладжана. Добавете течността, от която са накиснати гъбите, и тофуто и оставете да заври.
В малка купа смесете царевичното нишесте с 3 супени лъжици студена вода. Бавно разбъркайте сместа в кипящата течност, като бъркате, докато сосът се сгъсти и покрие тофуто (може да не ви е необходима цялата смес с царевично нишесте). Прехвърлете съдържанието на уока в глинен съд с вместимост 2 литра (вижте Забележката), като внимавате да не раздробите тофуто. Покрийте съда и го поставете на среден огън. Варете на слаб огън, докато патладжанът омекне и тофуто се загрее добре, 8 до 10 минути. Внимателно разбъркайте сусамовото масло. Сервирайте патладжана с ориз.
Забележка

Глинената тенджера, подходяща за фурна, която използвахме за това ястие, беше с диаметър 20 см и дълбочина 8 см. Подправете глинената си тенджера според инструкциите на производителя. Измийте внимателно тенджерата с топла сапунена вода. Изплакнете я и след това я оставете да изсъхне непокрита за една нощ.
Сосът е особено богат благодарение на чу хоу, ферментирала соева паста, известна с това, че придава дълбочина на всички яхнии. Добавихме и зеленчукова подправка умами, чудесен веган заместител на рибения сос. Можете обаче да използвате обикновен рибен сос (или обикновен сос от стриди).