Чар-сиу
Гласове: 2
Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 4
Сложност: средно
Порции: 4
Хранителна стойност на порция:
Калории 1213, общо мазнини 79 Г., наситени мазнини 24 Г., протеини 76 Г., въглехидрати 48 Г., влакно 3 Г., холестерол 242 мг, натрий 1390 г. мг, захар 39 Г.
Калории 1213, общо мазнини 79 Г., наситени мазнини 24 Г., протеини 76 Г., въглехидрати 48 Г., влакно 3 Г., холестерол 242 мг, натрий 1390 г. мг, захар 39 Г.
Чар сиу е печено свинско месо, което често се сервира в китайски ресторанти. Блестящи червени парчета сочно месо обикновено се окачват на куки пред витрината. Вкусът може да бъде сладък или пикантен. Тази рецепта придава леко сладко чар сиу с приятен ядков вкус от фъстъченото масло. Сервирайте месото върху бял ориз с китайски зелени зеленчуци (като бок чой) и соев сос. Остатъците могат да се добавят към пържени ястия, пържен ориз, супи с юфка или зеленчукови гарнитури. Можете също да използвате това месо, за да напълните кифличките чар сиу бао.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,3 кг свински плех, без кожа, кости и излишна мазнина, нарязан по дължина на влакната на дълги парчета с дебелина 2,5 см.
- 0,5 чаша кристална захар
- 3 с.л. китайско оризово вино или сухо шери
- 3 супени лъжици сос хойсин
- 3 супени лъжици лек соев сос
- 2 супени лъжици кремообразно фъстъчено масло
- 1 с.л. + 1 ч.л. червен сос от китайско ферментирало тофу
- 1 супена лъжица обелен и настърган корен от джинджифил
- 1,5 ч.л. китайски прах от петте подправки
- 1 чаена лъжичка тъмен соев сос
- 2 парчета ферментирало тофу в червен сос
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 2 супени лъжици мед
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: свински плешка, оризово вино, шери, подправка с пет подправки, соев сос, Фъстъчено масло, тофу, корен от джинджифил, мед
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Поставете свинското плешко в найлонов плик с цип. В средно голяма купа смесете захарта, оризовото вино, соса хойсин, светлия соев сос, фъстъченото масло, соса от червено тофу, джинджифила, сместа от пет подправки на прах, тъмния соев сос, тофуто, чесъна, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка бял пипер. Прецедете 1/2 чаша от маринатата в купата и разбъркайте с меда. Покрийте глазурата и охладете.
- Междувременно изсипете останалата марината в торбичката със свинското месо и масажирайте месото, докато се покрие напълно. Запечатайте торбичката, като изстискате колкото е възможно повече въздух, и я охладете в хладилник за 24 часа.
- Извадете свинското месо от хладилника и го оставете да достигне стайна температура, около 1 час.
- Когато свинското месо е почти готово, загрейте фурната до 150°C (300°F), като поставите решетката в средно положение. Покрийте тава за печене с два слоя фолио и поставете решетката върху нея. Напръскайте обилно решетката със спрей за готвене и я оставете настрана.
- Поставете парчетата свинско месо върху подготвената тава за печене, като ги разстоите на поне 2,5 см едно от друго, след което налейте 1/3 чаша студена вода в тавата. Печете, като завъртите тавата по средата на печенето, докато вътрешната температура на най-дебелото парче свинско месо достигне 63°C на термометър за месо, около 55 минути.
- Извадете свинското месо от фурната и включете фурната на режим на грил.
- Обърнете резените свинско месо и ги запечете, докато повърхността им изсъхне, около 7 минути. Намажете повърхността на свинското месо с около половината от охладената глазура. Печете, докато глазурата се карамелизира и започне да бълбука, около 9 минути. Обърнете резените свинско отново и ги намажете с останалата глазура. Печете, докато глазурата се карамелизира и започне да бълбука, около 9 минути.
- Оставете месото да почине около 10 минути. По желание нарежете на парчета и сервирайте.
Забележка
Чар сиу често се приготвя с червен хранителен оцветител. Тази рецепта не го изисква, но можете да добавите 1/4 чаена лъжичка червен хранителен оцветител към маринатата, ако желаете.
Категории: