Лу-ру-фан

Гласове: 1

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1057, общо мазнини 95 Г., наситени мазнини 34 Г., протеини 25 Г., въглехидрати 23 Г., влакно 3 Г., холестерол 308 мг, натрий 791 мг, захар 11 Г.

Задушеният свински корем по тайвански е едно от най-простите, но и най-засищащи ястия в азиатската кухня. Популярността му се дължи отчасти на вкусната комбинация от крехък свински корем, сладко-пикантен сос и варено яйце, сервирани с жасминов ориз, който перфектно абсорбира всички вкусове и аромати. Лу роу фан традиционно се сервира с маринован дайкон, който добавя свежест и хрупкавост. Можете да го замените с всякакви мариновани зеленчуци по ваш избор, бланширан бок чой или други гъсти зелени зеленчуци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

30 г цели сушени гъби шийтаке (около 8 средни гъби)
700 г свински корем, за предпочитане без кожа
4 големи яйца
2 шалота, разполовени, обелени и нарязани на тънки филийки
30 г пудра захар (или 2 супени лъжици кристална захар)
2 скилидки чесън, счукани
3 с.л. вино Шаоксинг
3 супени лъжици лек соев сос
1 супена лъжица тъмен соев сос
2 дафинови листа
2 звездовидни анасона
1 пръчка канела
2,5 см пресен корен от джинджифил, ситно нарязан
Едно парче маринован жълт дайкон от 170 г, нарязано на тънки резени
Варен жасмин или друг дългозърнест бял ориз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, гъби шийтаке, яйца, корен от джинджифил, дафинов лист, звездовиден анасон, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера кипнете 2 литра вода. В средно голяма купа залейте сушените гъби с около 2 чаши вряща вода и ги оставете да набъбнат, като се уверите, че са напълно потопени, докато се навлажнят и стъблата могат лесно да се отстранят, 20-25 минути.
Извадете гъбите, като запазите течността, леко ги стиснете и ги оставете настрана да се охладят леко, след което отстранете дръжките и нарежете шапките на ленти с ширина 1 см.

Напълнете голям тенджера тип „холанд тенджера“ с 2,5 см студена вода и я оставете да заври на силен огън. Пригответе голяма купа с ледена вода. Бланширайте свинското коремче, докато стане непрозрачно и водата се помътни, около 2 минути. Прехвърлете го в ледената вода и оставете да се охлади за около 5 минути. Отцедете и върнете тенджерата на котлона.
Сварете яйцата в същата купа за 7 минути. Прехвърлете ги в същата голяма купа с ледена вода (добавете още лед, ако е необходимо), докато се охладят достатъчно, за да можете да ги хванете, 2-3 минути. Обелете яйцата и ги оставете настрана.
Нарежете свинското коремче на филийки с дебелина 1 см, след което нарежете напречно на парчета с дебелина 1 см, така че слоевете мазнина и месо да образуват една лента.
Загрейте тенджера на среден огън. Гответе нарязания свински корем, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, около 8 минути. Извадете корема с решетъчна лъжица, като запазите разтопената мазнина в тигана. След това добавете шалота и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, около 7 минути.
Добавете свинското коремче, захарта и чесъна и гответе, като бъркате, докато чесънът ухае, около 30 секунди. Изсипете виното Шаоксинг по стените на тигана и бъркайте, докато виното се редуцира наполовина, около 30 секунди. Добавете целия соев сос по стените на тигана и разбъркайте.
Добавете анасона, дафиновия лист, канелената пръчица, джинджифила, течността от гъбите и достатъчно студена вода (около 2 чаши), за да покрие гърдите. Разбъркайте, оставете да заври и намалете котлона на слаб огън.
Добавете твърдо сварените яйца и нарязаните гъби шийтаке. Гответе, като разбърквате от време на време, докато гърдите омекнат, около 1,5 часа. След час проверете дали течността под гърдите се е изпарила. Ако е така, добавете още 0,5 чаши вода и продължете да варите на тих огън.
Извадете твърдо сварените яйца от тигана и ги разрежете наполовина. Увеличете котлона на среден и оставете соса да къкри, докато се сгъсти и покрие гърба на лъжица, около 15 минути. Опитайте и подправете със сол.
Сервирайте свинско коремче, сос, твърдо сварени яйца и маринован дайкон върху горещ ориз.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Основни ястия / Месо / Зеленчуци и гъби / Яйца и млечни продукти / / Food Network - рецепти / Тайландска кухня