Ло Май Фен

Гласове: 4

Време: 7 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 430, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 65 Г., влакно 1 Г., холестерол 20 мг, натрий 581 мг, захар 1 Г.

Пържен лепкав ориз с китайски колбас (или ло май фен на кантонски) е популярно ястие дим сум, приготвено със сладък китайски колбас (лап чонг), гъби шийтаке и сушени скариди за богат на умами вкус, заедно с пикантен сос и пресни билки. Печените фъстъци не са включени в традиционната рецепта, но добавят приятен хрупкав и ядков вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 чаши глутен ориз (известен още като сладък ориз)
20 г (около 9 малки или 5 средни) сушени гъби шийтаке
3 супени лъжици малки сушени скариди
4,5 ч.л. лек соев сос
1 с.л. сос от стриди
1 чаена лъжичка тъмен соев сос
0,5 ч.л. пилешки бульон на прах
1/4 чаена лъжичка захар
3 супени лъжици несолени печени фъстъци, едро нарязани
2 супени лъжици растително масло
2 стръка зелен лук, бялата част отрязана отделно от зелената част
2 китайски наденички, разполовени по дължина и нарязани на полумесеци с дебелина 1 см.
1 чаена лъжичка вино Шаоксинг или друго китайско вино за готвене
2 супени лъжици нарязан пресен кориандър, листа и стъбла

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ориз, гъби шийтаке, наденица, оризово вино, сос от стриди, кориандър, Фъстък

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете ориза три пъти в средно голяма купа. Върнете ориза в купата, добавете достатъчно студена вода, за да го покрие с 5-7 см, и го накиснете за поне 6 часа, до една нощ.
Накиснете гъбите в 1,5 чаши топла вода, докато омекнат, около 45 минути. Накиснете сушените скариди в малка купа с достатъчно топла вода, за да ги потопите напълно, докато леко омекнат, около 15 минути. Отцедете скаридите и ги оставете настрана.

Напълнете голяма тенджера или уок, в който се побира кошница за готвене на пара с диаметър 20-25 см, с вода (водата не трябва да докосва дъното на кошницата) и я оставете да заври на средно силен огън.
Постелете кошницата с два слоя влажен тензух или влажна кърпа без власинки. Отцедете ориза, разпределете го на равномерен слой в подготвената кошница и направете няколко дупки в ориза. Поставете кошницата в тенджерата, покрийте и гответе на пара, докато оризът омекне, около 35 минути. Махнете капака, свалете тенджерата от котлона и оставете ориза да се охлади леко.
Междувременно изстискайте водата от гъбите и отрежете дръжките. Нарежете едро шапките и ги прехвърлете в малка купа със скаридите. Изсипете 2 супени лъжици течност от гъбите в друга малка купа и изхвърлете останалото.
Смесете светъл соев сос, сос от стриди, тъмен соев сос, бульон на прах, захар и 1/2 чаена лъжичка сол с течността от гъбите, докато захарта и солта се разтворят напълно; оставете настрана.
Добавете фъстъците, олиото и белите части на зеления лук в уок или голям незалепващ тиган на среден огън. Пържете, като бъркате, докато фъстъците леко потъмнеят, а зеленият лук леко омекне, около 1 минута. Добавете наденицата и гответе, докато част от мазнината се разтопи, около 2 минути. Добавете гъбите и скаридите и гответе, докато се загреят, около 2 минути.
Изсипете виното по горещите стени на уока или тигана и бъркайте, докато по-голямата част от виното се изпари. Добавете ориза и внимателно разчупете евентуалните бучки с гърба на шпатула. Разбъркайте отново соса за подправки в малка купа, след което изсипете по-голямата част от соса върху ориза, като запазите около 2 супени лъжици. Гответе, като бъркате и разчупвате евентуалните бучки, докато всичко се смеси. Ако в ориза останат бели бучки, изсипете останалия сос директно върху тези места. Добавете зеления лук и кориандъра.
Разпределете ориза в 4 малки чинии. Като алтернатива, прехвърлете ориза в малки купички и притиснете здраво, за да го оформите във формата на купа. Обърнете върху по-големи чинии и извадете купичките.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Двоен котел / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Месо / Зеленчуци и гъби / / Food Network - рецепти / Китайска кухня

Подобни рецепти

70 рецепти от китайската кухня

Лян фен бин: билкова желеобразна напитка