Хрупкави гнезда с юфка, пилешко месо и зеленчуци

Гласове: 1

Как да си направим хрупкави гнезда с юфка с пилешко месо и зеленчуци

Време: 5 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1296, общо мазнини 80 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 41 Г., въглехидрати 104 Г., влакно 8 Г., холестерол 202 мг, натрий 1236 мг, захар 11 Г.

Хрупкавите пържени на тиган нудли произхождат от Шанхай и района на Суджоу в Китай. Когато шанхайците имигрират в Хонконг, това ястие става много популярно там. Известно е с няколко имена, включително „нудли в хонконгски стил“, „гун сик чоу мейн“ и „лиан мейн хуан“. Тази ресторантска рецепта включва хрупкави гнезда от нудли, дълбоко пържени, със задушено пилешко месо и зеленчуци в кафяв сос. Докато сосът покрива центъра на нудлите, те омекват и придобиват текстура, подобна на ло мейн. Можете да замените пилешкото с друг протеин (като говеждо, свинско или скариди), но имайте предвид, че времето за готвене ще варира.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

5 средни или 7 малки сушени гъби шийтаке
450 г пържени нудли или нудли чоу мейн
450 г (4–5 бр.) обезкостени пилешки бутчета без кожа
3 и 1/4 чаени лъжички захар
2 супени лъжици + 1 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте
2 и 1/4 чаени лъжички лек соев сос, разделени
1 с.л. + 1 1/4 ч.л. вино Шаоксинг
Неутрално растително масло
2 малки моркова (около 350 г), обелени и нарязани на тънки диагонални резени
450 г бок чой (около 4-5 бр.), разделени на стъбла и листа
2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
2 супени лъжици сос от стриди
0,5 ч.л. тъмен соев сос
Специално оборудване: уок с диаметър 35 см; термометър за пържене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: юфка чау мейн, пилешки бутчета, гъби шийтаке, зеле бок чой, зелен лук, морков, сос от стриди, оризово вино, соев сос, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе гъбите:

В средно голяма купа изсипете сушените гъби и 2 чаши хладка вода върху тях. Покрийте и накиснете на стайна температура за 4 часа.
Заемете се с юфка:

В уок кипнете 6 чаши вода на силен огън. Сварете юфката според указанията на опаковката, докато се сготви напълно, около 3 минути. Отцедете и разделете юфката в две купички. Използвайте клечки за хранене, за да разбъркате юфката, докато се охлади, и оформете 20 см (8 инча) гнезда във всяка купа. Оставете ги да се охладят на стайна температура за 30 минути. След 30 минути покрийте леко с пластмасово фолио и оставете настрана.

Междувременно нарежете пилешките бутчета на ленти с дебелина 1 см. В средно голяма купа смесете пилешкото месо с 3/4 чаена лъжичка сол, захар, царевично нишесте, лек соев сос и вино Шаоксинг и разбъркайте, за да се покрият. Добавете 1/2 чаена лъжичка неутрално олио и разбъркайте. Покрийте и охладете в хладилник.
След като гъбите омекнат почти напълно, кипнете 6 чаши вода в същия уок. Бланширайте морковите, докато леко омекнат, около 1 минута. Извадете морковите от водата с шпатула или решетъчна лъжица и ги поставете в чиния, за да се охладят леко. Върнете водата да заври, добавете бок чой и гответе, докато омекнат, около 2 минути. Добавете зелето към морковите. Оставете настрана.
Пригответе зеления лук, като го нарежете на парчета от 5 см, след което го нарежете на тънки филийки по дължина. Нарежете чесъна, докато всичко е готово за пържене.
Сос от стриди:

Междувременно, в средно голяма купа, разбийте заедно соса от стриди, 2 чаени лъжички захар, 1 чаена лъжичка едра сол, 1 чаена лъжичка светъл соев сос и тъмния соев сос, докато стане гладко. Оставете настрана.
Разтворете нишестето:

В малка купа смесете 2 супени лъжици царевично нишесте с 5 супени лъжици студена вода, докато сместа стане гладка. Оставете настрана.
Нарежете гъбите:

Извадете гъбите от водата с решетъчна лъжица (не изхвърляйте водата). Изстискайте водата от гъбите, отрежете и изхвърлете дръжките, след което нарежете на тънки филийки шапките. В малка купа смесете нарязаните гъби с по 0,5 чаени лъжички сол, захар, царевично нишесте, лек соев сос и вино Шаоксинг. Добавете 0,5 чаени лъжички неутрално олио и разбъркайте. Смесете течността от гъбите със сместа от стриди сос, докато сместа стане гладка.
Налейте 5 см неутрално олио в уока (около 5 чаши за уок с диаметър 14 инча), но не по-високо от средата на уока (вижте Забележката). Загрейте олиото на силен огън до 175°C.
Изпържете юфката:

След като олиото се загрее, разрохкайте юфката отново с клечки преди пържене. Прехвърлете едното охладено гнездо в голяма решетъчна лъжица и бавно и внимателно го спуснете в горещото олио (отдалечете се от уока, тъй като олиото може да пръска през първите няколко секунди). Пържете 5 минути. Пържете юфката с решетъчна лъжица и клечки, като внимавате да запазите формата си, и пържете, докато краищата на гнездото станат хрупкави, 5–7 минути. Прехвърлете хрупкавите юфка в чиния, покрита с кухненска хартия. Избършете колкото е възможно повече олио; гнездото ще стане още по-хрупкаво, докато изстине.
Повторете с останалото гнездо с юфка, като добавите още олио в уока, ако е необходимо, за да сте сигурни, че юфката е напълно потопена. Прехвърлете в друга чиния, покрита с кухненска хартия. Внимателно отцедете олиото.
Изпържете пилето:

Загрейте уок на силен огън, докато започне да дими. Добавете 1 супена лъжица неутрално олио и разбъркайте уока, за да се покрие. Добавете пилешкото месо на равномерен слой и гответе, без да бъркате, докато покафенее, около 2 минути. Пържете, като бъркате, и пържете, докато престане да розовее, около 1 минута. Добавете гъбите шийтаке и смления чесън; гответе, като бъркате, за 1 минута. Изсипете останалата 1 супена лъжица вино Шаоксинг по стените на уока и гответе, като бъркате, докато уокът отново излезе сух, около 30 секунди.
Запържете зеленчуците:

Добавете сместа със сос от стриди, морковите, бок чой и зеления лук. Оставете да заври, бавно изсипете половината от кашата от царевично нишесте и бъркайте, докато се сгъсти, около 30 секунди. Добавете още, ако е необходимо.
Прехвърлете гнездата с юфка в чинии и разпределете соса в центъра с лъжица. Сервирайте горещи.

Забележка

Уверете се, че олиото е поне 5 см дълбоко, но не пълнете уока повече от половината; олиото ще се издигне нагоре, когато добавите юфката, така че е важно да не го оставяте да прелее. Ако вашият уок е с диаметър по-малък от 35 см, разделете юфката на 3-4 по-малки порции.