Хонгшао: Задушено червено свинско месо с яйца в шанхайски стил

Как да приготвим Хонгшао: Задушено червено свинско месо с яйца по шанхайски

Време: 8 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хонгшао, ястие от свински корем, бавно задушен със соев сос, оризово вино и захар, е популярно в целия Китай, с много регионални вариации. В Дзяннан, и особено в Шанхай, задушеното свинско месо е тъмно, гладко и вкусно сладко. Свинският корем се готви около час, като по този начин месото и мазнината запазват твърдата си текстура. Това ястие се съчетава чудесно с обикновен бял ориз и нещо леко и освежаващо, като пържени зелени зеленчуци.

Хранителна стойност на порция:
Калории 843, общо мазнини 78 Г., наситени мазнини 27 Г., протеини 21 Г., въглехидрати 12 Г., холестерол 240 мг, натрий 705 мг, захар 8 Г.

Съставки:

6 яйца, възможно най-малки
20 г пресен джинджифил, необелен
1 зелен лук, само бялата част
750 г свински корем с кожа
1 с.л. растително масло
1 звездовиден анасон
1 пръчка канела
3 с.л. вино Шаоксинг
3 чаши (700 мл) бульон или гореща вода
2 супени лъжици лек соев сос
1,5 с.л. + 1 ч.л. тъмен соев сос
3 с.л. ултрафина захар или 40 г пудра захар

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

свинско месо, яйца, оризово вино, звездовиден анасон, канела, корен от джинджифил, зелен лук

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Сварете твърдо яйцата, след което ги охладете и обелете. Направете 6-8 плитки разреза по дължина във всяко яйце, за да може ароматът на соса да проникне. Леко намачкайте джинджифила и зеления лук с тъпата страна на нож или точилка, за да разхлабите влакната.

Стъпка 2

Сложете свинското коремче в тенджера, залейте със студена вода, оставете да заври на силен огън и оставете да къкри 5 минути. Отцедете и изплакнете коремчето под студена вода. Когато се охлади достатъчно, за да можете да го хващате, го нарежете през кожата на кубчета от 2-3 см. (Ако имате дебело коремче, можете да разрежете всяко парче наполовина, за да направите парчетата по-нарязани.)

Стъпка 3

Загрейте олио в подправен уок на силен огън. Добавете джинджифила, зеления лук, анасона и канелата и запържете леко, докато се разбъркат. Добавете свинското месо и запържете още 1-2 минути, докато леко златисто кафяво и част от мазнината се разтопи. Поръсете виното Шаоксинг около краищата на тигана. Добавете твърдо сварени яйца и бульон или гореща вода, заедно със светъл соев сос, 1,5 супени лъжици тъмен соев сос и захар. Оставете да заври, след което покрийте и оставете да къкри 45 минути, като разбърквате от време на време.

Стъпка 4

Прехвърлете в тенджера или купа, оставете да се охлади, след което охладете за една нощ. На сутринта отстранете леката мазнина от повърхността. Върнете гърдите и течността в уока, загрейте отново и оставете да къкри на силен огън, като бъркате непрекъснато, за да се редуцира сосът. Извадете и изхвърлете джинджифила, зеления лук и подправките. След 10–15 минути, когато течността се е редуцирала наполовина, добавете 1 чаена лъжичка тъмен соев сос.

Стъпка 5

Точно преди сервиране, оставете соса да заври на силен огън и го намалете до гъст, тъмен сос. Прехвърлете в чиния за сервиране.

Стъпка 6

Остатъците (макар че е малко вероятно да имате) могат да се затоплят на следващия ден, като се добави малко вода и сушени бамбукови филизи, тофу възли, пържени тофу бутерки или репички.