Свинско месо, задушено в бира с кисело зеле

Гласове: 2

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Свинско месо, задушено в бира с кисело зеле - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г чеснов колбас или наденица, нарязани на парчета с дължина 8 см
450 г братвурст или телешка наденица, нарязана на парчета с дължина 8 см
4 тънки обезкостени пушени свински котлета (или 8 много малки пушени свински котлети (без кости)
2 свински джолана (направете разрези на кожата)
900 г пресни или консервирани кисело зеле
4 супени лъжици (60 г) масло или патешка, пилешка или гъша мас
110 г пушен бекон, нарязан на резени с дебелина 1 см
3 средно големи глави лук, обелени и нарязани на кръгчета
4 стръка пресен мащерка
2 дафинови листа
1,5 ч.л. черен пипер на зърна
8 леко смачкани хвойнови плодове
1 глава чесън, разрязана напречно наполовина
2 чаши пилешки бульон
2 чаши тъмна или кехлибарена бира
Креолска, пълнозърнеста или дижонска горчица за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, бекон, купати (пържени наденички), наденица, кисело зеле, патешка мазнина, лук, чесън, дафинов лист, черен пипер, плодове от хвойна, тъмна бира, пълнозърнеста горчица, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C.

Сложете киселото зеле в гевгир и изплакнете за кратко, за да отстраните част от солта от саламурата. Не го изплаквайте твърде дълго, иначе ще загуби голяма част от вкуса си. (Ако зелето не е твърде солено, използвайте го такова, каквото е.) Изстискайте, за да отстраните по-голямата част от излишната течност.

В голям нереактивен тиган разтопете 3 супени лъжици (45 грама) масло на средно слаб огън и добавете бекона. Гответе, докато по-голямата част от мазнината се разтопи, около 4 минути. Добавете лука и продължете да готвите, докато омекне, но не покафенее, от 8 до 10 минути.
Прехвърлете сместа от бекон и лук в тава за печене, която не се разтопи, или в голяма тава за печене. Добавете отцеденото зеле и разбъркайте. Използвайте малко парче тензух, за да направите букет гарнитура от мащерка, дафинови листа, черен пипер, хвойнови плодове и чесън. Поставете я в тавата за печене. Добавете джоланите, пилешкия бульон и бирата и разбъркайте. Покрийте тавата и печете, без да бъркате, докато джоланите почти омекнат, около 1,5 часа.

Междувременно разтопете останалата супена лъжица масло в голям тиган на силен огън и запържете наденицата от двете страни. След това запържете свинските котлети.

Когато джоланите почти омекнат, извадете тавата от фурната. Поставете наденицата върху зелето. Ако течността се е изпарила с по-малко от 2/3, добавете още малко вода. Покрийте тавата и я върнете във фурната. Печете около 30 минути, докато наденицата омекне и се загрее добре. Добавете свинските котлети, поставете ги върху зелето и ги притиснете. Покрийте и върнете тавата във фурната. Печете, докато свинските котлети се загреят добре и омекнат, още около 30 минути.

Извадете тавата от фурната и изхвърлете букета гарни. Сервирайте веднага, като гарнирате всяка порция с по един колбас от всеки вид, парче джолан, парче свински котлет и малко зеле. Сервирайте с горчица.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Месо / Немска кухня / Емерил Лагас

Подобни рецепти