Тит кхо трунг: задушено свинско месо и яйца във виетнамски стил в кокосов бульон
Гласове: 1
Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 8
Сложност: средно
Порции: 8
Хранителна стойност на порция:
Калории 967, общо мазнини 94 Г., наситени мазнини 33 Г., протеини 18 Г., въглехидрати 13 Г., влакно 1 Г., холестерол 122 мг, натрий 1002 мг, захар 9 Г.
Калории 967, общо мазнини 94 Г., наситени мазнини 33 Г., протеини 18 Г., въглехидрати 13 Г., влакно 1 Г., холестерол 122 мг, натрий 1002 мг, захар 9 Г.
Въпреки че хо Кхо е често ястие за вечеря, което може да се приготви за по-малко от половин час, но е особено популярно по време на празничния сезон. Тази рецепта ще направи кхо достойно за новогодишната трапеза. За това ястие използвайте най-доброто парче свински корем, висококачествена кокосова захар и кокосова вода. Свинското месо с кожата съдържа много колаген, който се разгражда по време на бавния процес на задушаване, създавайки пикантен, карамелизиран сос, който е идеален върху купчина пухкав жасминов ориз.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,3 кг свински корем (централен разрез), за предпочитане с кожа, нарязан на кубчета с дебелина 2 см.
- 2 супени лъжици смлян чесън (около 8 скилидки)
- 2 супени лъжици растително масло
- 1/2 малка червена глава лук, ситно нарязана (около 100 г) + 1 голяма червена глава лук, разполовена
- 1/3 чаша палмова захар на кубчета (около 60 г)
- 1/3 чаша рибен сос
- 1 с.л. смлян черен пипер
- 4 тайландски люти чушки, разполовени
- 4,5 чаши кокосова вода (от 3-4 млади кокоса)
- 6 варени яйца
- Топъл жасминов ориз, за сервиране
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: свинско месо, люта чушка, червен лук, рибен сос, кокосова вода, яйца
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Налейте 4 литра вода в 7-литрова (9-литрова) тенджера с дебело дъно (като котел). Добавете 3 супени лъжици сол и оставете водата да заври на силен огън. Пригответе купа с ледена вода. Добавете гърдите в тенджерата и върнете водата да заври. Варете 5 минути, като отстранявате пяната от повърхността. Прехвърлете гърдите в ледената баня и ги оставете да се охладят напълно, около 20 минути. Извадете свинското месо и го подсушете с кухненска хартия. Прехвърлете гърдите в гевгир и ги оставете настрана.
- Изплакнете тигана и го върнете на котлона. Добавете чесъна, олиото и нарязания червен лук в студения тиган, намалете котлона на средна степен и гответе, докато се появи аромат, 5-7 минути. Добавете палмовата захар и гответе, докато започне да се карамелизира, около 5 минути. Продължете да готвите, докато захарта придобие кестеняво-кехлибарен цвят, още 3-5 минути.
- Добавете рибения сос и увеличете котлона на силен огън. Оставете сместа да заври и гответе 2 минути, за да се освободи суровият вкус. Добавете бланшираното свинско коремче, черния пипер и чилито и разбъркайте, за да покриете всяко парче свинско месо със соса.
- Добавете кокосовата вода, разполовената червена глава лук и 2 чаши вода. Оставете отново да заври, след което намалете котлона на слаб огън. За да сте сигурни, че свинското коремче е крехко и не се разпада, гответе го на слаб огън, докато повърхността на течността леко потрепери и се появят няколко мехурчета. Гответе без капак, докато свинското месо омекне, течността се изпари и леко се сгъсти, 1,5 до 2 часа.
- Внимателно прехвърлете свинското месо в купа. Прецедете течността през фина цедка, за да получите копринен, безупречен бульон.
- Измийте тигана и го върнете на котлона. Върнете свинското месо и течността в тигана. Оставете да заври, след което изключете котлона. Пуснете твърдо сварените яйца в течността. Покрийте тигана с капак и варете яйцата на тих огън 20 минути (извън котлона).
Категории:
Подобни рецепти
