Ba-si-di-gua: десерт от сладки картофи
Гласове: 1
Време: 35 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4
Сложност: лесно
Порции: 4
Карамелизираните китайски сладки картофи са популярен десерт в ресторантите, приготвен от крехки, дълбоко пържени резени сладки картофи, покрити със златистокафяв карамел. Докато карамелът се охлажда, той образува хрупкава обвивка, която се рони, когато го захапете, създавайки зашеметяващ контраст от текстури. Някои ресторанти веднага потапят карамелизирания сладък картоф в купа с ледена вода, за да стегнат бързо захарта. Можете да направите същото у дома или да сервирате ястието възможно най-бързо, тъй като карамелът ще залепне за чинията, докато се охлажда.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 6 и 1/4 чаши растително масло
- 2 средни сладки картофа (около 600 г)
- 1 чаша захар
- Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, карамел
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В 5-литров казан или средно голяма тенджера с две дръжки загрейте 6 чаши растително масло до 150°C.
- Междувременно обелете сладките картофи и ги нарежете на парчета с дължина 2 см (вижте Забележката). Печете до омекване, 8-10 минути (проверете, като забодете клечка за зъби в сладкия картоф). Прехвърлете ги в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцедят. Не изхвърляйте олиото.
- Загрейте олиото до 175°C и отново запържете сладките картофи, докато станат хрупкави, около 2 минути. Прехвърлете ги в същата чиния, покрита с кухненска хартия. Поръсете с щипка едра сол.
- В голям тиган смесете захарта с останалата 1/4 чаша растително масло, докато се навлажни леко. Гответе на средно силен огън, докато карамелът стане кехлибарен, 5-6 минути. Сместа ще изглежда разделена; това е нормално.
- Изключете котлона, добавете печените сладки картофи в тигана и разбъркайте добре, за да се покрият. Внимателно прехвърлете сладките картофи в чиния за сервиране. Потопете метална лъжица или дървена клечка за хранене в горещия карамел и бързо я разклатете върху сладките картофи, за да се образуват дълги захарни нишки. Сервирайте веднага.
Забележка
За да нарежете сладкия картоф така, че колкото е възможно повече карамел да залепне по повърхността: разрежете го наполовина по дължина, отрежете парче от 2 см по диагонал, след което завъртете картофа на около 90 градуса и отрежете още едно парче от 2 см по диагонал. Продължете да режете целия сладък картоф по този начин.
Категории:
Подобни рецепти
