Яйчени тарталети от Хонконг

Гласове: 5

Как да си направим хонконгски яйчени тарталети

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 202, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 7 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 19 Г., влакно 0 Г., холестерол 76 мг, натрий 74 мг, захар 5 Г.

Китайските яйчени тарталети се предлагат в няколко разновидности: тези тарталети произхождат от Хонконг и представляват тарталетка от бутер тесто с яйчен пълнеж, който не е толкова сладък, колкото други подобни десерти. Те се консумират целогодишно за закуска или като лека закуска след училище или по обяд. В Хонконг има пекарни, специализирани изключително в яйчени тарталети: когато се изпече прясна партида, прекрасният сладък аромат се разнася из целия блок, привличайки клиенти.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Маслено тесто

3/4 чаша първокласно брашно
11 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на кубчета от 1 см

Тесто върху вода

1 чаша първокласно брашно + допълнително за работа
0,5 ч.л. кристална захар
1/4 чаена лъжичка едра сол
1 голямо яйце, разбито
3,5 супени лъжици студена вода
Специално оборудване12 формички за тарталетки с размер 7,5 см.

Пълнеж от яйца

5 с.л. пълномаслено мляко
1/4 чаша кристална захар
2 големи яйца
2 с.л. неподсладено кондензирано мляко
1/4 ч.л. екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, концентрирано мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Маслено тесто:

Сложете брашното и маслото в кухненски робот и пасирайте, докато се образува гъста, гладка паста, около 2 минути. С лъжица изсипете тестото върху пластмасово фолио и го оформете в квадрат с размери 12,5 см. Приберете в хладилник до употреба.
Тесто върху вода:

Сложете брашното, захарта, солта и 3 супени лъжици разбито яйце в кухненски робот (останалото разбито яйце запазете за плънката). Пулсирайте няколко пъти, за да се смесят съставките. Добавете студената вода и пулсирайте, докато се образува груба, незалепваща топка, около 2 минути. Увийте тестото в пластмасово фолио и го замразете за 20 минути.

Пълнеж от яйца:

Докато тестото почива, сложете млякото и захарта в малка тенджера и загрейте на силен огън, докато захарта се разтвори, около 1 минута. Оставете да се охлади напълно, около 5 минути.
В голяма купа разбийте яйцата с отделеното разбито яйце, докато не останат видими белтъци, около 1 минута. Разбъркайте неподсладеното кондензирано мляко, екстракта от ванилия и охладената млечна смес. Прецедете плънката два пъти през фина цедка в мерителна чаша с чучур. Отстранете пяната от повърхността на плънката. Увийте мерителната чаша в пластмасово фолио и я охладете до употреба.
Пригответе тестото:

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на квадрат с размери 25 см. Поставете масленото тесто във формата на ромб в центъра на квадрата. Сгънете вътрешната част на тестото върху външното, като изтупате излишното брашно. Разточете тестото на правоъгълник с размери 12x30 см. Сгънете двете къси страни към центъра, след което сгънете наполовина, като затваряте книга. Увийте в найлоново фолио и замразете за 20 минути.
Разточете тестото на правоъгълник с размери 12x30 см с гладката страна надолу. Сгънете двете къси страни към центъра, след което сгънете наполовина, като затваряте книга. Увийте в найлоново фолио и поставете във фризера за 20 минути. Повторете целия процес още веднъж.
След като тестото е престояло във фризера през последните 20 минути, разточете го върху леко набрашнена повърхност на правоъгълник с размери 27,5 x 35 см (11 x 14 инча) и дебелина малко под 0,5 см (0,2 инча). С помощта на формичка за сладки с диаметър 8 см (3 инча) изрежете 12 кръга. Подредете кръговете един върху друг, като ги увиете с фолио, и ги поставете във фризера, за да стегнат, за около 10 минути.
Поставете по един кръг тесто във всяка от дванадесетте форми за тарталетки, като го притиснете отстрани. Поставете формичките върху подготвената тава за печене. Надупчете дъното на всяка тарталетка три пъти с вилица. Охладете в хладилник, докато тестото се втвърди, около 30 минути.
Поставете решетката на най-долната решетка на фурната и загрейте предварително фурната до 190°C.
Внимателно разпределете яйчения пълнеж в 12 покрити с фолио формички (по около 1 1/2 супени лъжици всяка, като спрете на 1/4 инч от горната част). Печете тарталетките, докато краищата им започнат да потъмняват, 20 до 22 минути. Намалете температурата на фурната на 175°C и продължете да печете, докато кората стане тъмно златистокафява, а плънката леко набъбна, 13 до 15 минути. Оставете да се охлади във фурната с леко отворена врата, докато яйченият пълнеж омекне, около 5 минути. Прехвърлете тавата за печене върху решетка и я оставете да се охлади достатъчно, за да можете да хванете тарталетките, около 15 минути. Извадете тарталетките от формичките и им се насладете леко топли или напълно охладени.