Пияно пиле

Гласове: 1

Време: 8 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 720, общо мазнини 44 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 55 Г., въглехидрати 8 Г., влакно 0 Г., холестерол 217 мг, натрий 1151 мг, захар 3 Г.

Това класическо шанхайско ястие се приготвя чрез накисване на поширано (варено на тих огън) пилешко месо в оризово вино. Една от ключовите съставки е виното Шаоксин (Хуа Дяо), китайско вино за готвене, известно с кехлибарения си цвят и флорален аромат. В тази версия на „пияно пиле“ към виното се добавя малко от пилешкия бульон, което смекчава силния вкус на виното Шаоксин. Можете да регулирате количеството вино според вашия вкус. По желание могат да се добавят годжи плодове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяло пиле с тегло 1,5–1,8 кг, отстранете излишната мазнина
2,5 см корен от джинджифил, обелен и нарязан на 5 парчета
1 зелен лук, нарязан наполовина
1 с.л. оризово вино Шаоксинг
2 чаени лъжички кристална захар
1 супена лъжица годжи бери
Тънко нарязан зелен лук, накиснат в ледена вода, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, корен от джинджифил, зелен лук, оризово вино, годжи бери

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поръсете пилето с 2 супени лъжици сол, включително кухините. Оставете да престои на стайна температура за 1 час.
Междувременно, кипнете 4 литра студена вода в 7-литров холандски тиган на средно силен огън. Добавете 2 супени лъжици сол, джинджифил и зелен лук. Бавно спуснете пилешкото месо с гърдите нагоре във врящата вода. Върнете на слаб огън и оставете да къкри.

Внимателно извадете пилето, като използвате дръжките на две дървени лъжици или клечки, като ги поставите под крилцата. Внимавайте да не разкъсате кожата (избягвайте използването на щипки, тъй като те лесно могат да разкъсат кожата). Повдигнете пилето достатъчно високо и го наклонете, така че цялата вода да се отцеди от кухината в тигана; това ще позволи на хладната вода да се отцеди от кухината и ще осигури равномерно готвене.
Върнете пилето във водата. Оставете водата да къкри отново на слаб огън и намалете котлона на слаб. Варете на слаб огън, покрито, докато соковете му потекат бистри, когато се пробие между бутчето и бута, 33–35 минути. Когато пилето е почти готово, пригответе голяма купа с ледена вода.
Поставете пилешкото месо с гърдите надолу в ледена вода; запазете бульона. Оставете пилешкото да се охлади за около 10 минути, като го обръщате веднъж след около 5 минути. Ледената баня предотвратява готвенето на пилешкото и също така помага за стягане на месото и кожата. Извадете пилешкото месо и отцедете излишната вода.
В средно голяма купа разбийте заедно 2 чаши бульон от тенджерата, виното, захарта и 1 чаена лъжичка сол, докато захарта се разтвори. Оставете настрана да се охлади до стайна температура.
Нарежете пилето.

Първо, разделете пилешките бутчета. Нарежете бутчетата през костта на парчета с дебелина приблизително 2 см. Отстранете крилцата. Разрежете крилцата по дължина, за да се види месото. Разрежете гърдите по средата, за да разделите половинките. Нарежете всяка половина през костта на парчета с дебелина 2 см. Подредете парчетата пиле на един слой в тава за печене с вместимост 2 литра.
Поръсете пилето с годжи бери, ако използвате такива. Залейте пилето с винената смес, като се уверите, че е напълно потопено. Добавете още малко бульон от тенджерата, ако няма достатъчно течност. Покрийте и охладете за една нощ или до 2 дни.
Сервирайте пилето студено, като извадите парчетата от маринатата и ги гарнирате с годжи плодове и тънко нарязан зелен лук. Маринатата не се сервира с пилето.

Забележка

Можете да прецедите маринатата и да я използвате повторно, ако желаете. Може да се съхранява в хладилник до една седмица или във фризер до 2 месеца. Когато сте готови да готвите отново „пияно пиле“, размразете маринатата и я залейте върху нарязаното поширано пиле. Най-добре е да изхвърлите маринатата след втората употреба.