Относно италианската кухня

Добре известен факт е, че италианската кухня е призната за една от най-добрите в света. Тази представа е вкоренена в самите италианци: те стриктно се придържат към кулинарните традиции на своите предци. Кулинарните традиции, както всяка друга, подчертават уникалността на един народ. Италианският стил на хранене датира от древни времена: наслаждаване на ястията спокойно, без суетене, придружени от леко вино, и наслаждаване на вкусовете както на храната, така и на напитките.

Би било погрешно обаче да се възприема италианската кухня като холистичен феномен: тя е многостранна и всеки аспект представлява традиционната кухня на отделна италианска провинция, със свои собствени предпочитания и отличителни ястия.

Шеф Артузи е първият, който систематизира кулинарни рецепти В края на 19-ти век той публикува готварска книга с рецепти от домакини и ханджии. Всяка провинция допринася с най-добрите си ястия за италианската кухня и днес ще намерите най-добрите рецепти за традиционни ястия от Торино и Калабрия, Сицилия, Болоня, Емилия-Романя, Милано, Лигурия и неаполитанската кухня.

Италианските готвачи успяват да създадат различни вкусове за едни и същи ястия, като използват подправки, типични за южните или северните традиции. Следователно, италианската кухня може грубо да се раздели на южна и северна.

Северноиталианската кухня се характеризира с голям брой месни ястия, приготвени от постно свинско, телешко, говеждо и агнешко месо. В същото време диетата традиционно е с високо съдържание на зеленчуци, като ястията с ориз са често срещани, а печурките са популярен фаворит сред гъбите. Северна Италия се характеризира с равни пасища и млечни стада. Известните италиански сирена, моцарела и пармезан, произхождат от северните провинции. Италианците имат много специална връзка със сиренето. Сиренето е неразделна част от повечето италиански ястия. Ароматните сирена се сервират като десерти, а също така се използват в сосове и подправки, за да придадат отличителен вкус.

Например, ризотото – ястие, приготвено с оризов бульон, зеленчуци, сирене и хубаво масло – има северен произход. Сиренето и маслото са били в изобилие в северния район на пасищата и кравите.

Морските дарове се превръщат в основен елемент в южняшката кухня. Широко се използват раци, скариди, омари и редки видове риба, както и октоподи, сепии и мекотели.

Отличителна черта на италианската кухня е повсеместното използване на домати и зехтин. Тези съставки се използват за приготвяне на голямо разнообразие от сосове, от които има около 50 разновидности. Сосовете в Италия се използват за месни, рибни и тестени ястия, както и за плодове и десерти.

Ястията с паста са популярни в Италия от древни времена. Записи за сицилиански рецепти за фиде и макарони датират от 1000 г. сл. Хр. През вековете рецептите и техниките за приготвяне на самата паста, пълнежите и сосовете са били усъвършенствани. Днес италианската кухня предлага над 300 вида паста, вариращи по форма и цвят. Между другото, пастата се счита за първо ястие.

Сладоледът е особено почитан в Италия. Италианците го правят невероятно вкусен, а разнообразието от вкусове е безброй. Световноизвестната италианска пица обаче е по-популярна сред туристите, отколкото сред местните жители.

Можете да опитате много ястия в италиански ресторанти по целия свят, но запознатите казват, че само в Италия ще изпитате истинския вкус на италианската кухня.