Лазаня с месо "Болонезе" с гъби и шунка

Гласове: 2

Как да приготвим лазаня болонезе с гъби и шунка

Снимка на ястието: Анна Уилямс

Време: 5 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Лазаня с месо "Болонезе" с гъби и шунка - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Болонезе сос

1 чаша сушени манатарки
300 г пресни печурки
2 моркова, всеки нарязан на 4 парчета
2 стъбла целина, всяко нарязано на 4 парчета
2 скилидки чесън
1 чаша пресен магданоз
170 г сушена шунка (прошуто, пармска шунка, хамон), нарязана на едри парчета
1 с.л. зехтин
450 г кайма от говеждо или телешко месо
450 г кайма от свинско месо
2 чаши сухо бяло вино
4 супени лъжици (60 г) масло
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1 ч.л. нарязано прясно розмарин
2 дафинови листа
едра сол
5 супени лъжици доматено пюре
1/2 чаша коняк или бренди
1 консерва (800 г) мариновани дребноплодни домати (Сан Марцано или чери)

Сос Бешамел

12 с.л. (170 г) масло
1/2 чаша и 1 супена лъжица пшенично брашно
1,5 ч.л. настъргано индийско орехче
Едра сол и прясно смлян черен пипер
6 чаши мляко

Лазаня

едра сол
400-600 г листа за лазаня
2 супени лъжици (30 г) масло, стайна температура
350 г пармезан, едро настърган (2 - 3 чаши)
450 г моцарела или сирене фонтина, едро настъргано (4 - 5 чаши)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: манатарки, гъби печурки, морков, целина, чесън, магданоз, сушена шунка, кайма от говеждо месо, кайма от свинско месо, бяло вино, лук, розмарин, коняк, чери домати, паста лазаня, Пармезан, сирене моцарела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе соса Болонезе: Залейте гъбите с 2 чаши гореща вода и ги оставете да престоят 30 минути, докато омекнат. Извадете гъбите от водата, като запазите течността.
В кухненски робот пасирайте манатарките и печурките и ги прехвърлете в купа. Добавете морковите, целината, чесъна, магданоза и шунката към кухненския робот и пасирайте, докато се нарежат на ситно.

Загрейте зехтина в голям, дълбок тиган. Запържете каймата и свинското месо поотделно, като раздробявате месото с дървена шпатула, за 6-8 минути. Прехвърлете каймата в купа. Изсипете виното в тигана и оставете да заври, като остържете всички покафенели парченца месо. Изсипете виното в купата с каймата.
Разтопете маслото в същия тиган; добавете лука, сместа от моркови (пасирани в кухненски робот), розмарина, дафиновите листа и 2 чаени лъжички сол и задушете за 12 до 15 минути. Добавете доматеното пюре и гъбите и продължете да готвите, като бъркате, за 8 минути.
Върнете каймата в тигана. Добавете коняка и гответе, като бъркате, докато течността се абсорбира, около 5 минути. Добавете 2 чаши вода, останалата течност от гъбите и маринованите домати с тяхната саламура. Оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 2 часа и 30 минути. Когато сосът е готов, свалете тенджерата от котлона и охладете напълно.
Междувременно пригответе соса бешамел: Разтопете маслото в отделен тиган на среден огън. Добавете брашното, индийското орехче, 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер; запържете, като разбърквате, за 2 до 3 минути. Налейте млякото и гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти, 5 до 10 минути. Намалете котлона на слаб огън и продължете да къкри, като разбърквате от време на време, за още 10 минути.
Сглобяване на лазанята: Загрейте фурната до 200°C. Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Напълнете голяма купа с ледена вода. Постелете тава за печене с влажна кухненска кърпа. Варете лазанята във вряща вода, на малки порции, за 4 минути, като ги прехвърляте в ледената вода. Дръжте лазанята върху подготвената тава за печене по време на готвене, като я покриете с влажна кухненска кърпа.
Намажете правоъгълна тава за печене с размери 28 x 33 см (11 x 13 инча). Намажете дъното на тавата с 1/2 чаша сос болонезе. Подредете лазанята на един слой, след което поръсете с 1/3 чаша пармезан и 2/3 чаша моцарела.

Разпределете отгоре 1,5 чаши сос Болонезе и покрийте с 1 чаша сос бешамел. Продължете да редите пластове в същия ред, като завършите с последния слой сос бешамел. Поръсете с останалия пармезан и моцарела. С нож приберете краищата на тестото в тавата.
Поставете тавата с лазанята върху тава за печене и печете във фурната до златисто кафяво, около 40 минути. Извадете лазанята от фурната и я оставете да почине 30 минути, след което я нарежете на порции.