Италиански сос Болонезе

Гласове: 39

Време: 2 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Класическият сос Болонезе, или Ragù alla Bolognese, както го наричат в Италия, е месно рагу, сервирано с лазаня или паста. Той прави ястието много засищащо и невероятно вкусно. Противно на общоприетото схващане, че Болонезе е сос за спагети, в родината си Болоня традиционно се приготвя с паста талиателе, ценена заради порестата си текстура и способността си да абсорбира сосове. Можете обаче да приготвите Болонезе с всякакъв вид паста, без това да повлияе на вкуса на ястието.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г кайма от плешката и врата
2 с.л. зехтин
1 супена лъжица (15 г) масло
1/4 чаша нарязана панчета
1 чаша нарязана целина
2/3 чаша настъргани моркови
0,5 чаша нарязан лук
1 чаша мляко
0,5 чаши сухо бяло вино
1,5 чаши сливови домати в собствен сок, нарязани на ситно със сока
450 г паста
Настърган пармезан (за сервиране, по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: месен сос, кайма от говеждо месо, сливови домати, бяло вино, мляко, лук, целина, морков, панчета

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте зехтина и маслото в тенджера с вместимост 3 литра. Добавете панчетата и я запържете за 6-8 минути или докато по-голямата част от мазнината се разтопи. След това добавете морковите, целината и лука. Запържете за 3 минути.
Добавете каймата към зеленчуците, подправете със сол и черен пипер на вкус и гответе, докато месото потъмнее. Налейте млякото и оставете да заври. Гответе, като разбърквате от време на време, докато млякото се изпари напълно. Налейте виното и оставете да къкри, докато се изпари.

Добавете доматите в същия тиган. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на слаб огън за 2 часа. Оставете капака леко открехнат. Ако сосът стане твърде сух по време на готвене, добавете 0,5 чаши вода.
Когато сосът е готов, кипнете голяма тенджера с вода, добавете сол и гответе пастата, докато стане ал денте, около 10 до 12 минути. След това отцедете напълно и добавете соса към пастата. Разбъркайте добре, разпределете в чинии и сервирайте веднага. Поръсете отгоре с настърган пармезан, ако желаете.

Рецепта за големи черупки, пълнени със сирене, запечени в сос Болонезе.

Авторът на рецептата - Мишел Ерватер е автор на готварски книги.

Категории:

рецепта / Сосове / Сосове / Италианска кухня

Подобни рецепти