Паста "Болонезе"

Гласове: 1

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Класическата паста Болонезе се приготвя за няколко часа, но резултатът си заслужава. Сосът от кайма е невероятно богат и ароматен, благодарение на сотирани лук, целина и моркови, червено вино, доматено пюре и ароматни билки и подправки. Оставете соса да къкри, като намалите течността и я добавите отново няколко пъти, след което добавете сварените спагети и оставете пастата да къкри в соса. Сервирайте веднага, поръсена с настърган пармезан, докато пастата е гореща.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,3 кг кайма от плешко-вратната част, гърдите или смес от двете
450 г спагети
1 голяма глава лук или 2 малки, нарязани на кубчета от 2 см.
2 големи моркова, нарязани на кубчета от 1 см.
3 стъбла целина, нарязани на кубчета от 2 см.
4 скилидки чесън
Зехтин, за пържене
2 чаши доматено пюре
3 чаши наситено червено вино
3 дафинови листа
1 връзка мащерка, завързана
0,5 с.л. настърган пармезан
Висококачествен екстра върджин зехтин за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: спагети паста, месен сос, кайма от говеждо месо, червено вино, доматено пюре, Пармезан, морков, целина, лук, чесън, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

В кухненски робот пасирайте лука, моркова, целината и чесъна, докато се образува гъста паста. Загрейте олиото в голям тиган на среден огън. Добавете нарязаните зеленчуци и подправете обилно със сол. Върнете тигана на среден огън и гответе, като бъркате често, докато цялата вода се изпари и зеленчуците станат златистокафяви, около 15-20 минути. Бъдете търпеливи; сега сотираните ястия ще се наситят с вкус.
Добавете каймата и отново овкусете обилно със сол. Запържете каймата, докато стане хрупкава. Хрупкавата коричка добавя вкус. Не бързайте с тази стъпка. Гответе още 15-20 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, докато покафенее, около 4-5 минути. Добавете червеното вино. Гответе, докато виното се редуцира наполовина, още 4-5 минути.

Добавете вода в тенджерата, така че да е около 2,5 см над месото. Добавете дафиновия лист и мащерката и разбъркайте. Оставете да заври и намалете котлона. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Докато водата се изпарява, ще трябва да добавяте още, около 2-3 чаши наведнъж. Чувствайте се свободни да добавяте още вода; тя ще се изпари така или иначе. Това е игра на изпаряване и добавяне на вода. Тук се развива вкусът на ястието. Ако добавите цялата вода наведнъж, ще получите обикновен сос от варено месо. Разбърквайте често и опитайте.Добавете сол, ако е необходимо. Варете на слаб огън 3-4 часа.
30 минути преди месният сос да е готов, кипнете голяма тенджера с вода на силен огън, за да сварите спагетите. Водата за пастата винаги трябва да е добре осолена. Солена като океана! Опитайте! Ако не осолите достатъчно водата за пастата си, независимо колко вкусен е сосът ви, цялото ястие ще има недосолен вкус.Когато водата заври, добавете спагетите и варете 1 минута по-малко от указаното на опаковката. Отделно отделете 0,5 чаши вода.
Докато пастата се готви, отстранете половината от месния сос от тигана.
Отцедете пастата и я добавете в тенджерата с останалия сос. Разбъркайте, за да покриете пастата равномерно. Добавете малко от запазения сос, ако е необходимо за по-месно ястие. Добавете запазената вода, в която е готвена пастата, и оставете да къкри на среден огън, докато сосът се изпари.
Изключете котлона, поръсете пастата с пармезан и полейте обилно с качествен зехтин. Разбъркайте, за да се покрие добре. Разпределете пастата болонезе в отделни чинии или я поставете в голяма купа за сервиране. Поръсете с останалия настърган пармезан и сервирайте веднага.