Паста "Болонезе-Бианко"

Гласове: 2

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Паста Болонезе без доматен сос може да изглежда странна, но тази „бяла“ версия е не по-малко вкусна. Месният сос се приготвя в сметана, а благодарение на бялото вино, ароматните билки, панчетата и щипка гарам масала, вкусът му е невероятно дълбок и богат. Не се изненадвайте от гарам масалата в тази рецепта. Тази индийска смес от подправки е донякъде подобна на използваната в тосканската кухня, особено ако намерите смес с минимално количество кимион (трябва да е близо до края на списъка със съставки). Сервирайте Болонезе Бианко с тръбна паста, за да поеме колкото е възможно повече от вкусния сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г кайма, 15% мазнини
450 г кайма от свинско месо
2 с.л. зехтин
1 средна глава червен лук, ситно нарязана (около 1 чаша)
1 среден морков, ситно нарязан (около 0,5 пълна чаша)
2 стръка целина, ситно нарязани (около 1/2 чаша)
2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
60 г панчета, нарязана на малки кубчета
2 дафинови листа
2 ч.л. нарязан пресен розмарин
2 ч.л. нарязан пресен мащерка
0,5 ч.л. гарам масала
1,5 чаши сухо бяло вино
2 чаши леко осолен пилешки бульон
1 чаша течна сметана
1 кора от пармезан (по избор)
450 г паста зити ригате, ригатони или пенне, сварена в подсолена вода, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, кайма от свинско месо, паста ригатони, бяло вино, крем, Пармезан, гарам масала, дафинов лист, розмарин, мащерка, панчета

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голям холандски тиган смесете зехтина, лука, моркова, целината, чесъна, панчетата, дафиновия лист, розмарина и мащерката и загрейте на среден огън. Гответе, като разбърквате от време на време и остъргвате дъното на тигана с дървена лъжица, докато панчетата се сготви добре, а зеленчуците омекнат и станат златистокафяви, 16-18 минути. Ако зеленчуците покафеняват твърде бързо, намалете котлона.
Добавете каймата от говеждо месо, каймата от свинско месо и гарам масала и продължете да готвите, като бъркате често, докато месото се сготви добре и по-голямата част от течността се изпари, около 10 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка сол и щипка прясно смлян черен пипер.

Добавете виното и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато почти се изпари, 10-15 минути. Добавете пилешкия бульон, сметаната и кората от пармезан, ако използвате, и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и вкусовете се смесят, около 45 минути.
Отстранете дафиновия лист и кората от пармезан и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте Болонезе Бианко със сварена паста и допълнително настърган пармезан.

Категории:

рецепта / Комфортна храна / Основни ястия / Паста / Месо / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти