Най-добрата паста Болонезе

Гласове: 1

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 610, общо мазнини 31 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 29 Г., въглехидрати 45 Г., влакно 2 Г., холестерол 121 мг, натрий 914 мг, захар 8 Г.

Този сос Болонезе е много гъст и богат, но съдържа много малко доматено пюре. Част от него е заменена с класическата комбинация от бяло вино и мляко. Комбинацията от смляно свинско и говеждо месо с пържена панчета придава на соса богат вкус – нещо, което не можете да постигнете само с един вид месо. Друга ключова съставка е кората от пармезан. Не пропускайте тази стъпка и ще видите разликата. Ако имате домашен пилешки бульон под ръка, използвайте го в соса; в противен случай просто го заменете с вода и избегнете неудобството да купувате бульон от магазина.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

350 г кайма
350 г кайма от свинско месо
2 с.л. зехтин
110 г панчета, нарязана на парчета от 0,3 см.
3 скилидки чесън, ситно настъргани
2 големи стъбла целина, нарязани на парчета с дължина 0,3 см.
1 голям морков, нарязан на парчета с размер 0,3 см.
1 средна глава лук, нарязана на парчета с дължина 0,3 см.
1 дафинов лист
1/8 ч.л. смляно индийско орехче
1 консерва (170 г) доматено пюре
1 и 2/3 чаши сухо бяло вино
2 чаши домашен пилешки бульон или вода
2 чаши мляко
1 голяма кора от пармезан
450 г прясна паста талиатели или папардели, или сушена паста ригатони
Настърган пармезан, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, кайма от свинско месо, паста папарделе, паста ригатони, целина, морков, Пармезан, мляко, бяло вино, дафинов лист, индийско орехче, панчета

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете каймата и свинското месо в голяма купа. Разрохкайте каймата с две вилици, като разчупите всички бучки, без да уплътнявате месото. Продължете да разрохквате, докато не останат бучки.
Загрейте зехтин в тенджера тип „холандска тенджера“ или голяма тенджера с дебело дъно на средно силен огън. Гответе панчетата, като разбърквате от време на време, докато мазнината се разтопи и панчетата стане златистокафява, 4-6 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете панчетата в голяма купа, като изхвърлите мазнината в тигана.

Разпределете половината от каймата на равен слой в тигана и гответе, без да я разбърквате, докато стане леко златистокафява, 1-2 минути. Разбъркайте и продължете да готвите, като разбивате бучките с гърба на лъжица и остъргвате запечените парченца от дъното на тигана, докато месото се запече от всички страни, още 1-2 минути. Прехвърлете запеченото месо с решетъчна лъжица в купата с панчетата, като запазите мазнината в тигана. Повторете с останалата кайма.
Намалете котлона на среден. Добавете чесъна, целината, морковите, лука, дафиновия лист, индийското орехче, 2 чаени лъжички сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, но не покафенеят, 8 до 10 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане тухленочервено на цвят, около 2 минути. Налейте виното, оставете да къкри и гответе, докато се сгъсти и ароматът на алкохол изчезне, 6 до 8 минути. Добавете бульона, млякото и запърженото месо.
Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън. Добавете кората на пармезана и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари и сосът се сгъсти, 2 до 2,5 часа. Сосът не трябва да кипи бързо по време на готвене; от време на време трябва да се отделят малки мехурчета. Ако имате малък котлон, гответе на него; на по-големи котлони, дори на най-слаб огън, сосът може да къкри силно. Ако сосът се сгъсти твърде бързо, добавете 1/2 чаша бульон или вода и продължете да къкри; добавете още течност, ако е необходимо. Сосът трябва да къкри цели 2 часа, за да могат вкусовете да се развият добре.
Извадете дафиновия лист и кората от пармезан от месния сос. Раздробете останалите парчета месо с гърба на лъжица, докато сосът стане гладък. Подправете със сол на вкус и дръжте на топло.
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода на силен огън. Сварете пастата. Ако използвате прясна паста, варете я около 3 минути. Ако използвате суха паста, варете я, докато стане твърда до ал денте, около 2 минути по-малко от указанията на опаковката.
Отделете 1 чаша вода, в която е готвена пастата, отцедете останалата вода и прехвърлете пастата в соса. Увеличете котлона на среден, оставете соса да заври и гответе, като бъркате непрекъснато, докато пастата стане ал денте и сосът се сгъсти леко, като добавите още от водата, в която е готвена, ако е необходимо, около 2 минути.
Прехвърлете пастата в чиния за сервиране и поръсете с настърган пармезан.