Зеленчукова болонезе със спагети от тиква

Гласове: 1

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 313, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 35 Г., влакно 8 Г., холестерол 11 мг, натрий 1505 г. мг, захар 17 Г.

Тази вегетарианска, безглутенова, нискокалорична, но абсолютно вкусна паста Болонезе е мечта за всеки, който следи диетата си. Вместо традиционна паста, тя използва тиква спагети, накъсана на нишки, а сосът е приготвен с гъби и ситно нарязани зеленчуци, което води до сос, толкова ароматен и богат, колкото месна болонезе.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 тиква спагети с тегло 1,5–1,8 кг.
Екстра върджин зехтин
4 скилидки чесън, едро нарязани
1 голям морков, нарязан на тънки резени
1 стрък целина, нарязан на тънки резени
1 голяма жълта глава лук, едро нарязана
450 г кафяви гъби, нарязани на четвъртинки
1 голяма тиквичка, обелена и нарязана на колелца
0,5 чаши мляко
3/4 чаша червено вино, като например Пино Ноар
1 консерва (800 гр.) консервирани пюрирани домати
0,5 чаша пресни листа босилек, накъсани, плюс допълнително за сервиране
0,5 ч.л. люспи червен пипер
60–80 г кора от пармезан + прясно настърган пармезан за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: спагети тиква, гъби печурки, тиквички, пюрирани домати, червено вино, целина, морков

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C и покрийте тава за печене с хартия за печене.
Разрежете тиквата наполовина по дължина. Отстранете семките. Поставете половинките тиква с разрязаната страна нагоре върху подготвената тава за печене. Поръсете всяка половинка с около 1,5 чаени лъжички зехтин и поръсете с щедра щипка сол и черен пипер. Обърнете тиквата с разрязаната страна надолу и печете, докато месестата част се отделя лесно, около 40 минути.

Междувременно пригответе соса. Загрейте тенджера тип „холандска тенджера“ или голяма тенджера на среден огън и добавете достатъчно зехтин, за да покриете дъното на тигана, около 2 супени лъжици. Добавете чесъна, морковите, целината и лука в кухненски робот, снабден с приставка за остриета. Нарежете на ситно. Добавете зеленчуците в горещия тиган и поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе зеленчуците, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 5 минути. Върнете купата на кухненския робот и добавете гъбите и тиквичките. Обработете до гладкост, като запазите част от текстурата. Прехвърлете всичко в тигана с останалите зеленчуци. Добавете още 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и течността почти напълно се изпари, 7 до 10 минути.
Добавете млякото и гответе, като разбърквате от време на време, за около 5 минути. След това добавете червеното вино и гответе, като разбърквате от време на време, докато виното почти напълно се изпари, около 7 минути.
Добавете пасираните домати, босилека, люспите червен пипер, кората на пармезана и 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете соса да къкри леко, след което намалете котлона на слаб огън, покрийте и гответе 15 минути. Махнете капака и оставете соса да къкри още 15 минути. Изхвърлете кората на пармезана. Подправете със сол на вкус.
За сервиране, разпределете спагетите в чинии и залейте със соса, поръсете с прясно настърган пармезан и нарязан босилек.

Категории: