Лазаня с карфиол и диви гъби

Гласове: 1

Снимка на ястието: Джони Милър

Дъното на тавата за печене първо се намазва с доматен сос, приготвен от домати, босилек, магданоз и мед. След това се добавя малко количество сос бешамел, приготвен от печен карфиол, мляко и индийско орехче, пасирани в блендер. Добавят се пластове лазаня. Добавя се смес от сирена: рикота, мащерка, пекорино романо и фонтина. Добавят се бланширани гъби, като например трепетлики, медени печурки или манатарки. Ястието се пече и се сервира с останалия доматен сос.

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Рецепта за лазаня, самостоятелно ястие, сервирано за празници и големи угощения. Долните слоеве лазаня се накисват в доматен сос, а горният слой се покрива с печена коричка от сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За доматения сос:

2 с.л. зехтин
1 малка глава лук, ситно нарязана
2 скилидки чесън, ситно нарязани
Щипка сушени люспи червен пипер
1,5 чаени лъжички мед
2 супени лъжици нарязани пресни базилика
Едра сол и прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
3 чаши консервирани сливови домати в собствения си сок, заедно със сока

За бешамел соса от карфиол:

1 глава карфиол
2 с.л. зехтин
Едра сол и прясно смлян черен пипер
4 супени лъжици (60 г) несолено масло
1/4 чаша пшенично брашно
5 чаши горещо пълномаслено мляко
1/8 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
1/2 чаша ситно настъргано сирене Пекорино Романо

За лазанята:

30 г сушени манатарки
едра сол
16 сушени листа за лазаня
450 г рикота от овче мляко
1 голямо яйце
3/4 чаша нарязан пресен магданоз, плюс допълнително за гарниране
3 ч.л. ситно нарязан пресен мащерка
1 чаша ситно настъргано сирене Пекорино Романо
Прясно смлян черен пипер
3 с.л. зехтин
3 скилидки чесън, счукани
700 г замразени диви гъби от различни сортове
(манатарки, манатарки, трепетлики, медени печурки и маслени печурки), нарежете
2 шалота, ситно нарязани
600 г сирене Фонтина, настържете едро

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лук, чесън, сливови домати, босилек, магданоз, мед, карфиол, брашно, мляко, индийско орехче, Сирене Пекорино Романо, гъби, паста лазаня, сирене рикота, мащерка, шалот, Сирене Фонтина

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе доматен сос: В тенджера загрейте зехтина на средно висока температура.

Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 8 минути. Добавете чесъна и люспите черен пипер и гответе още 30 секунди. Добавете доматите и босилека в тигана и продължете да готвите, като пасирате доматите с шпатула, докато сосът се сгъсти, около 10 минути.

Подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете соса в блендер и пасирайте до гладкост; върнете в тенджерата и добавете магданоза, меда, 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус.
Пригответе сос бешамел с карфиол: Загрейте фурната до 180°C. Разделете карфиола на розички, нарежете по-големите на по-малки и ги поставете в тава за печене. Поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Добавете 1,5 чаши вода към тавата, покрийте с алуминиево фолио и гответе до омекване, около 1 час. Извадете от фурната.

В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате, за 30 секунди. Продължете да бъркате, налейте 4 чаши горещо мляко, увеличете котлона на средно силен и оставете да заври. Гответе, като бъркате, докато сосът се сгъсти, около 5 минути.

Добавете карфиола, намалете котлона на слаб огън и продължете да готвите още 5 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади леко, след което пасирайте до гладкост. Прецедете соса в чиста тенджера и оставете да къкри леко на слаб огън. Разбъркайте индийското орехче, сиренето, солта и пипера на вкус и гответе 1 минута. Ако е необходимо, разредете соса с останалото горещо мляко.
Приготвяне на лазаня: Сложете манатарките в купа с 1 1/4 чаши вряща вода и оставете да престоят 30 минути. Междувременно кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете корите за лазаня и гответе 5 минути; отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Прехвърлете в чиния за сервиране. Увеличете температурата на фурната на 190°C.
В отделна купа смесете рикота, яйце, 1/2 чаша магданоз, 1 чаена лъжичка мащерка и 1/2 чаша сирене Пекорино Романо; подправете със сол и черен пипер.
В голяма тенджера загрейте зехтина на силен огън. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Добавете сместа с гъбите и гответе, докато омекнат, около 4 минути. Добавете шалота и гответе, докато станат златистокафяви, около 6 минути.

Прецедете гъбите манатарки през цедка, като запазите течността, след което ги нарежете на едро и ги добавете в тенджерата; гответе 1 минута. Добавете течността от гъбите и продължете да готвите още 6 минути, докато течността почти напълно се изпари. Разбъркайте останалите 2 чаени лъжички мащерка и 1/4 чаша магданоз, подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона.
Разпределете част от доматения сос върху дъното на тава за печене с размери 25 х 35 см. След това залейте с малко сос бешамел и отгоре сложете 4 листа за лазаня. След това разпределете част от сместа със сирена, част от сместа с гъби и поръсете с малко сирене фонтина и пекорино романо. Подправете със сол и черен пипер.

Продължете да нареждате съставките на пластове в същия ред, като повторите още 3 пъти и завършите последните пластове с кори за лазаня, сос бешамел и сирене пекорино романо.
Поставете тавата върху тава за печене, покрийте с алуминиево фолио и печете във фурната за 30 минути. Открийте и продължете да печете още 30-40 минути, докато стане златистокафяво. Извадете от фурната, поръсете с магданоз и оставете да почине 15 минути. Сервирайте лазанята с останалия доматен сос.