Сусамови топчета с паста от лотосови семена

Гласове: 2

Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 310, общо мазнини 20 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 32 Г., влакно 1 Г., холестерол 3 мг, натрий 186 мг, захар 14 Г.

Хрупкави отвън и меки отвътре, пържените сусамови топчета (jiang dui) са популярна закуска в ресторантите за дим сум и някои пекарни в Китай. Тестото, подобно на японското мочи, получава характерната си текстура от лепкаво оризово брашно, докато добавянето на пшенично нишесте улеснява работата с него и помага на топчетата да запазят формата си при пържене. Сусамовите топчета традиционно се пълнят със сладка паста от червен боб, фъстъчена паста или шоколадово-лешникова паста. Но най-вкусният пълнеж е пастата от лотосови семена, която има нотки на кестен и бадем и се съчетава особено добре с ядковия вкус на сусама.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Паста от лотосови семена

2/3 чаша (60 г) сушени семена от лотос, обелени
0,5 чаши топла вода
1/3 чаша + 1 супена лъжица пудра захар
3 супени лъжици растително масло
2 ч.л. лек царевичен сироп

Тесто

1/3 чаша (43 г) пшенично нишесте
1/4 чаша вряща вода
1 чаша (113 г) клеево оризово брашно
1/4 чаша кристална захар
2 с.л. свинска мас или мазнина, разтопена и леко охладена

Топинг

0,5 чаша бели сусамови семена
6–8 чаши растително масло за пържене
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризово брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Паста от лотосови семена:

Изплакнете семената на лотоса в средно голяма купа под студена вода, след което ги покрийте с 3-4 чаши студена вода. Накиснете на стайна температура за една нощ. Отцедете. Счупете всяко семе, ако е цяло, след което отстранете и изхвърлете зелената сърцевина, която ще бъде горчива. Изхвърлете всички тъмни семена.
В средно голяма тенджера смесете семената на лотоса с 4 чаши студена вода. Покрийте и оставете да заври на силен огън, след което намалете котлона на слаб. Гответе, покрити, докато семената омекнат и се разпадат лесно, около 1 час, като добавите още вода, ако е необходимо. Отцедете.

Прехвърлете семената на лотоса в кухненски робот. Добавете топла вода и пасирайте на висока скорост, като от време на време спирате, за да остържете стените на купата, докато сместа стане гладка, около 1 минута. Прецедете през цедка в средно голяма купа, като натискате семената. Изхвърлете останалите семена.
В средно голяма тенджера с незалепващо покритие смесете пастата от лотосови семена, пудрата захар и малка щипка сол. Гответе на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица с плосък ръб или твърда силиконова шпатула, докато пастата се сгъсти и се отделя лесно, когато прокарате шпатула по дъното на тенджерата, 5-7 минути. Добавяйте олиото по 1 супена лъжица, като бъркате непрекъснато след всяко добавяне, докато сместа стане гладка. Добавете царевичния сироп и бъркайте, докато сместа стане гладка. Разпределете пастата от лотосови семена равномерно в плитка купа.
Покрийте с пластмасово фолио, като го поставите директно върху повърхността на пастата, за да предотвратите образуването на коричка. Оставете да се охлади до стайна температура за около 30 минути, след което приберете в хладилник, докато стегне напълно, около 2 часа.
Тесто:

Междувременно, в средно голяма термоустойчива купа, залейте пшеничното нишесте с вряла вода. Месете 30 секунди, докато цялото нишесте се навлажни. Покрийте с чиния и оставете настрана.
В голяма купа смесете брашното от лепкав ориз, кристалната захар и свинската мас. Добавете 1/3 чаша студена вода и разбъркайте с лъжица. Остържете останалото тесто и месете на ръка, докато брашното се навлажни, около 1 минута.
Нарежете малки парченца (с размер на грахово зърно) тесто от пшенично нишесте. Поставете ги върху тестото с лепкав ориз и месете, докато стане напълно гладко. Ако тестото изглежда сухо или се напуква, добавяйте по 1 супена лъжица студена вода, докато спре да се напуква. Месете още 30 секунди, прехвърлете тестото в торбичка с цип и охладете за 1 час, за да се рехидратира брашното.
Разделете пастата от лотосови семена на 8 порции (приблизително по 30 грама всяка) и оформете всяка порция на топка. Прехвърлете в чиния и охладете, покрита, докато сте готови да я използвате.
Извадете тестото от торбичката и месете, докато стане гладко. Ако тестото ви се струва сухо и се напуква, добавяйте по 1 супена лъжица студена вода, докато стане гладко. Разделете тестото на 8 парчета, оформете всяко на топка и покрийте с обърната с дъното нагоре купа, за да предотвратите изсъхване.
Работейки с една топка тесто наведнъж, разточете я с точилка на кръг с диаметър 10 см (4 инча). Поставете я в дланта си и изравнете краищата ѝ по цялата дължина с върховете на показалеца и палеца си. Поставете топка паста в центъра, увийте я в тестото, след което разточете тестото, като натискате леко, за да оформите топка. Разточете между дланите си, докато шевовете изчезнат и се оформи гладка топка. Прехвърлете в чиния и повторете с останалите топки тесто и пастата.
Топинг:

Сложете сусамовите семена в ситно сито, изплакнете със студена вода, след което отцедете и прехвърлете мокрите сусамови семена в чиния, покрита с кухненска хартия. Оваляйте всяка топка в сусамовите семена, като ги покриете напълно от всички страни.
Пържене:

Напълнете голям уок или дълбок холандски тиган до две трети с неутрално растително масло. Загрейте на средно-слаб огън, докато олиото достигне 160°C (320°F) на термометър за пържене. Внимателно добавете сусамовите топчета и веднага започнете да ги местите по дъното на уока с решетъчна лъжица. Разбърквайте непрекъснато, за да се уверите, че са идеално кръгли, и пържете, като не позволявате олиото да достигне 150°C (320°F), докато топчетата се разширят леко и станат хрупкави и светлозлатисти отвън, около 10 минути. Увеличете котлона на среден огън и продължете да пържите, като бъркате непрекъснато, като не позволявате температурата на олиото да надвишава 160°C (320°F), докато сусамовите топчета станат златистокафяви, 5-7 минути. През това време пуснете сусамовите топчета в горещото олио и притиснете всяко топче между две лъжици, за да осигурите равномерно покафеняване и да запазите формата си.
Поставете сусамовите топчета върху чиния, покрита с кухненска хартия. Оставете да се охладят за 10 минути. Разрежете всяко топче наполовина с кухненска ножица, точно както правят в ресторантите за дим сум, и сервирайте горещо.

Забележка

Ако можете да намерите предварително нарязани сушени семена от лотос, можете да пропуснете процеса на разрязването им наполовина и отстраняването на зелените сърцевини. Можете също така да пропуснете прецеждането на пастата, ако не ви пречи образуването на бучки. Пастата от семена на лотос може да се съхранява в хладилник, покрита, до 5 дни.