Лунни торти (Yuebing)

Гласове: 1

Как да си направим лунни кексчета (Юебин)

Време: 10 часа и 55 минути
Сложност: средно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 204, общо мазнини 10 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 29 Г., влакно 0 Г., холестерол 16 мг, натрий 11 мг, захар 15 Г.

Лунните сладкиши традиционно се сервират в Китай и Виетнам по време на Празника на средата на есента, когато семействата се събират, за да отпразнуват реколтата и да се помолят за дълголетие и късмет. Лунните сладкиши, или юе бин, са един от символите на този фестивал. В китайската култура кръглата форма символизира пълнота и обединение, така че юе бин се ядат със семейството. Кексчетата се приготвят от меко тесто със сладък пълнеж (обикновено паста от лотосови семена или паста от червен боб). Всеки кекс е украсен с китайски символи. Най-лесно се приготвят в специални форми за юе бин. Пекарните щамповат лунните си сладкиши със собствени дизайни: цветя, лози и луната са популярни мотиви. Всяко семейство има своя любима версия, базирана на рецепти, предавани от поколение на поколение. За да изглеждат сладкишите красиви и лъскави, намажете ги с разбито яйце след 10 минути печене и продължете да печете, докато са готови.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Паста от лотосови семена

1 чаша сушени семена от лотос
3/4 чаша + 2 супени лъжици захар
1 супена лъжица + 1/3 чаша мазнина

Тесто

1/4 чаша златен сироп
0,5 ч.л. алкална вода (кансуи) *
2 супени лъжици растително масло
2/3 чаша брашно за кекс
1/3 чаша първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1 голямо яйце, леко разбито
Специално оборудванепластмасова форма за лунен кекс с диаметър 5 см или дървена форма за лунен кекс, подходяща за 4 лунни кексчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за торта

Приготвяне на ястието според рецептата:

Паста от лотосови семена:

Сложете сушените семена от лотос в средно голяма купа и добавете обилно количество вода със стайна температура. Накиснете за поне 6 часа или за предпочитане за една нощ.
Изплакнете семената на лотоса под студена вода, след което ги разделете наполовина, за да отстраните зеления филиз в центъра (много горчив). Прехвърлете семената в голяма тенджера и ги покрийте с вода. Оставете да заври на среден огън, след което намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато семената омекнат достатъчно, за да се смачкат с вилица, около 1 час.

Отцедете добре, след което прехвърлете семената в кухненски робот, докато са още топли. Добавете 3/4 чаша захар и пулсирайте, докато стане гладко. Добавете още 1-2 супени лъжици вода, ако е необходимо, за да получите много гладка паста. Прецедете през фина цедка в средно голяма купа.
В средно голям незалепващ тиган на среден огън разтопете 1 супена лъжица мазнина с останалите 2 супени лъжици захар, като гответе, докато захарта се карамелизира и придобие наситен златист цвят, около 5 минути.
Добавете пюрето от лотосови семена и гответе, като бъркате непрекъснато, докато по-голямата част от течността се изпари и пюрето придобие текстурата на гъсто картофено пюре, 6 до 8 минути. Добавете останалата 1/3 чаша мазнина и продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато цялата мазнина се абсорбира и пастата стане много гъста, лъскава и се отлепва от стените на тигана, още около 6 минути. Готовата паста от лотосови семена трябва да е кехлибаренокафява на цвят и почти еластична на текстура. Прехвърлете я в средно голяма купа и оставете да се охлади напълно.
Тесто:

Междувременно, в голяма купа, разбийте заедно златния сироп, водата с луга и растителното масло до гладка смес. Добавете цялото брашно и разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува грубо тесто. Внимателно месете тестото, докато се събере напълно, след което го увийте в пластмасово фолио и го оставете настрана да почине за около 45 минути.

Златният сироп е кехлибарен сироп, приготвен от захар. Той се различава от обикновения захарен сироп по гъстотата и по-богатия си вкус. Съдържа и киселина, която помага тестото за пай да стане крехко.
Загрейте фурната до 175°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.
Разделете пастата от лотосови семена на 12 равни порции (приблизително по 2,5 супени лъжици всяка) и оформете на топчета с размер приблизително 5 см. Поставете ги в чиния и охладете за 20-30 минути. Колкото по-студени са топчетата, толкова по-лесно ще бъде да сглобите кюфтетата.
Загребете около 1 супена лъжица тесто и го оформете на топка, след което я поставете между два листа леко набрашнена хартия за печене. Разточете тестото с точилка на дебелина около 0,3 см и ширина 8-10 см. Поставете една топка лотосова паста в центъра на тестото и затворете тестото върху нея, като прищипете краищата, за да се запечата. Разточете топката в ръцете си, за да изгладите повърхността.
Поставете сглобената топка в пластмасова форма за лунни кексчета с ширина 5 см, като я държите вертикално над работната повърхност. Натиснете буталото, докато усетите съпротивление, след което повдигнете формата и внимателно притиснете лунния кексче към плота. Прехвърлете върху подготвената тава за печене и охладете, докато правите останалите лунни кексчета.
Печете лунните кексчета, докато горната им част стане непрозрачна и тестото стегне, 10-12 минути. Оставете да се охладят за 10 минути.
Разбийте яйцето в малка купа с малко вода, след което намажете горната част и стените на всеки пай. Върнете във фурната и печете до наситено златисто кафяво, още 10-15 минути. Оставете да се охлади върху тава за печене за 10 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно. Насладете се пресни или съхранявайте в плътно затворен контейнер до 2 дни (повърхността ще придобие лъскав блясък с течение на времето).

Забележка *

Алкалната вода, известна още като кансуи, е алкален разтвор на натриев карбонат и калиев карбонат. Често се използва в азиатски печива и рамен юфка. Кансуи действа подобно на содата за хляб, като прави тестото пухкаво и влажно без излишни газове. Освен това придава жълт цвят на тестото. В лунните кексове, лугата неутрализира киселинността в златния сироп, така че тестото няма кисел вкус.