Сос XO
Сложност: средно
Порции: 6
Калории 605, общо мазнини 54 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 18 Г., въглехидрати 13 Г., влакно 3 Г., холестерол 16 мг, натрий 771 мг, захар 5 Г.
Смята се, че сосът XO е възникнал в ресторант в Хонконг през 80-те години на миналия век. Пролетна луна в хотела полуостровВъпреки че името му „XO“ (Extra Old) произлиза от скъп, отлежал коняк, той изобщо не съдържа алкохол. Името „XO“ отразява луксозния характер на този богат на умами сос, приготвен с висококачествени, скъпи съставки, включително сушени миди, сушени скариди и първокласна шунка Jinhua. Сушени миди и скариди могат да бъдат закупени онлайн или на китайски пазари. Шунката Jinhua е по-трудна за приготвяне, но всяка друга сушена шунка ще свърши работа. Тази рецепта опростява донякъде процеса на приготвяне на сос: съставките се сотират в един тиган, стъпка по стъпка (а не поотделно), а кухненският робот замества голяма част от ръчната работа с нож. Въпреки това ще получите същия зашеметяващ сос със сложен, пикантен вкус. Сервирайте го с пържен ориз, юфка, сотирани зеленчуци, морски дарове, пилешко месо или дори обикновен ориз. Сосът XO е вкусен с почти всичко!
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 110 г сушени миди, всяка с размерите на палец или по-малки
- 110 г сушени скариди
- 4 чаши вряща вода
- 4 средни шалота (около 200 г), едро нарязани
- 6 скилидки чесън, едро нарязани
- 1 см корен от джинджифил, обелен и едро нарязан
- 4 тайландски чушки тип „птичи поглед“, нарязани на резени
- 1/4 чаша вино Шаоксин
- 2 супени лъжици сос от стриди
- 1 с.л. китайски лек соев сос
- 1 супена лъжица светлокафява захар
- 2 ч.л. смлян китайски пипер или корейски гочукару + още на вкус
- 1,5 чаши растително масло
- 0,5 чаша ситно нарязана китайска сушена шунка или селска шунка (около 80 г)
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Поставете сушените миди и скариди в отделни средно големи термоустойчиви купички. Налейте вряща вода във всяка купичка до ниво от 2 см. Накиснете за около 2 часа, докато мидите и скаридите омекнат.
- Разделете мидите Сен Жак и скаридите, като запазите течността в купички. Поставете мидите Сен Жак в кухненски робот и импулсирайте, докато се смелят на ситно, 6-8 пъти; прехвърлете ги в купа. След това нарежете на ситно скаридите в кухненски робот, около 12 пъти; прехвърлете ги в отделна купа. Ако морските дарове са твърде мокри, прехвърлете всяка в отделна чиния, покрита с кухненска хартия, и подсушете преди пържене.
- Избършете купата на кухненски робот и добавете шалота, чесъна, джинджифила и тайландското чили; пасирайте, докато се смелят много фино, но не до паста, около 8 пулса; оставете настрана.
- Смесете 1 чаша останалата течност от морски дарове с вино Шаоксин, сос от стриди, соев сос, кафява захар и смлян лют пипер. Оставете настрана.
- Загрейте олио в голям уок, тиган или дълбока тенджера на средно силен огън. След като олиото се загрее (потопете дървена лъжица или клечка за хранене в него и олиото веднага ще започне да бълбука), намалете котлона на среден, след което внимателно добавете мидите, по шепа, за да предотвратите пръскане. Разбърквайте често, като от време на време остъргвате дъното, и пържете до златисто кафяво, около 4 минути. Олиото ще се разпени енергично и ще пръска от време на време, особено когато добавяте съставките за първи път, тъй като се отделя много влага. Добавете скаридите и пържете, като бъркате често, до златисто кафяво, около 12 минути.
- Добавете шунката и гответе, като бъркате често, докато стане хрупкава, 3-4 минути. Добавете сместа с шалот и гответе, като бъркате често, докато стане златистокафява, около 12 минути. Накрая добавете течната смес към маслото и оставете да заври; намалете котлона, за да поддържате слаб огън и гответе, докато течността почти се изпари и маслото се появи на повърхността, 8-10 минути.
- Оставете да се охлади напълно. Прехвърлете соса в термоустойчив съд, затворете плътно и го охладете до 1 месец.
Категории:
Подобни рецепти
