Свински ребра с черен боб и ориз в донабе

Гласове: 1

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 980, общо мазнини 48 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 33 Г., въглехидрати 101 Г., влакно 3 Г., холестерол 113 мг, натрий 1649 г. мг, захар 14 Г.

„След дълъг ден, прекаран в вършене на поръчки в китайския квартал с родителите ми, поръчвахме донабе с ребра, черен боб и ориз в местен ресторант“, спомня си Вивиан Чан. „Оризът беше напоен с всички вкусове на вкусните ребра, но това, което най-много обичах, беше хрупкавата коричка, която се образуваше на дъното на глинената тенджера. Веднага щом пристигнеше малкото, но горещо донабе, баща ми го заливаше със сладък соев сос и цвърчащият звук сигнализираше, че е време да се захванем. Тази рецепта предлага същия вкус, цвърчене и топлина, както преди години, но е приготвена в по-голяма порция, така че е достатъчна за цялото семейство.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Месо

600 г свински ребра от областта на гърдите, нарязани на лентички
3 супени лъжици ферментирал черен боб, измит и едро нарязан
1 супена лъжица царевично нишесте
1 супена лъжица тъмен соев сос
1 с.л. лек соев сос
1 с.л. вино Шаоксинг
1 с.л. захар
1 ч.л. тъмно сусамово масло
1/4 ч.л. смлян бял пипер
5 средни скилидки чесън, ситно настъргани
2,5 см корен от джинджифил, ситно настърган
1 малък чили Фресно или халапеньо, ситно нарязан, семките отстранени, ако желаете
3 супени лъжици растително масло
2 чаши жасминов ориз
Нарязан пресен кориандър или зелен лук за сервиране
Сладък соев сос, за сервиране

Сладък соев сос

1 чаена лъжичка растително масло
2 стръка зелен лук, нарязани на четвъртинки
2,5 см корен от джинджифил, нарязан на тънки резени
1 средна скилидка чесън, смляна
3 с.л. захар, за предпочитане кокосова
2 супени лъжици лек соев сос
1 супена лъжица тъмен соев сос
0,5 ч.л. тъмно сусамово масло
1/4 ч.л. смлян бял пипер
Специално оборудванедонабе с диаметър 25–27 см, предназначено за 4–5 порции

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, жасминов ориз, соев сос, нишесте, корен от джинджифил, Фресно пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

С ножица или нож нарежете лентите от ребрата между всяка кост на парчета с размер приблизително 4 см и ги поставете в голяма купа. Поръсете с 2 супени лъжици сол и залейте със студена вода. Накиснете за 30 минути.
Поставете ребрата заедно с водата от тях в гевгир и изплакнете със студена вода. Отърсете излишната вода и върнете гевгира в купата, за да се отцеди.

В средно голяма купа смесете ферментиралия черен боб, царевичното нишесте, тъмния соев сос, светлия соев сос, виното Шаоксинг, захарта, сусамовото масло, белия пипер, чесъна, джинджифила, чилито на прах Фресно и 1 супена лъжица растително масло до получаване на гладка смес. Добавете свинските ребра към сместа и разбъркайте добре, като ги покриете напълно. Мариновайте в хладилник за 1,5 часа, след което извадете от хладилника и мариновайте на стайна температура за още 30 минути.
Сложете ориза в средно голяма купа и го залейте с вода; отцедете. Изплакнете ориза 6–8 пъти, докато водата стане бистра, след което го отцедете обилно.
Междувременно налейте 2,5 чаши вода в донабето и оставете да заври на среден огън. Добавете ориза и го загладете с шпатула. Покрийте и оставете да къкри, докато по-голямата част от водата се абсорбира, но част все още се вижда между зърната, 3-5 минути; оризът ще бъде все още суров. Поръсете останалите 2 супени лъжици растително масло по стените на донабето и добавете малко в средата. Това ще помогне за създаването на хрупкава коричка на дъното. С помощта на щипки или клечки за хранене подредете ребрата на равномерен слой върху ориза (опитайте се да не добавяте течността от маринатата). Няма проблем ребрата да докосват ръба на донабето. Покрийте и продължете да готвите на средно слаб огън, докато ребрата и оризът се сварят напълно, 15-20 минути.
Внимателно прехвърлете донабето върху решетка и го оставете да престои 10 минути. Внимателно махнете капака, като внимавате да не се изгорите с пара. Поръсете с кориандър или зелен лук и полейте със сладък соев сос.
Сладък соев сос:

Загрейте олио в малка тенджера на среден огън. Добавете зеления лук, джинджифила и чесъна и гответе до златисто кафяво, около 2 минути. Добавете захарта, светлия и тъмния соев сос, сусамовото масло, белия пипер и 1/4 чаша вода и гответе, докато парченцата джинджифил и чесън омекнат, 3-5 минути. Свалете от котлона и оставете да престои 15 минути. Прецедете соса през фина цедка в малка купа и го оставете настрана, докато сте готови да сервирате. Сосът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 3 дни..