Бай це дзи: Нарязано бяло пиле
Сложност: лесно
Порции: 4
Калории 711, общо мазнини 54 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 50 Г., въглехидрати 2 Г., влакно 0 Г., холестерол 202 мг, натрий 991 мг, захар 1 Г.
Бай дже дже, което се превежда от китайски като „нарязано бяло пиле“, е просто и здравословно ястие, произхождащо от Южен Китай. Кантонските семейства приготвят това класическо варено пиле целогодишно, особено за Китайската Нова година. Ключът тук е простотата на приготвяне, която гарантира, че пилето е сочно и се съчетава добре с други ястия по време на празничната вечеря. След първото кипване, извадете пилето за кратко от тенджерата, за да се отцеди водата от кухината. Това ще осигури равномерна температура на водата в цялата тенджера, осигурявайки равномерно сготвяне на цялото пиле. Тази рецепта използва традиционен метод на рязане: гърдите се оставят върху ребрата, а бутчетата се нарязват директно през костите (сатър за месо или тежък готварски нож ще свършат работа). Вкъщи бай джи джи Обикновено се яде със соев сос, но тази рецепта предлага сервиране в стил пилешки ресторант - със сос от джинджифил и зелен лук.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Пиле
- 1 цял пилешки труп с тегло (1,5-1,8 кг), стайна температура, отстранете излишната мазнина
- 3 супени лъжици едра сол
- 2,5 см корен от джинджифил, обелен и нарязан на 5 монети
- 1 зелен лук, нарязан наполовина
Джинджифилов сос със зелен лук
- 3 супени лъжици ситно нарязан джинджифил
- 2 стръка зелен лук (отрязани корени), ситно нарязани (2,5 с.л.)
- 1/4 чаша неутрално растително масло, като например растително или рапично
- 1/4 ч.л. кристална захар
- Прясно смлян бял пипер
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Налейте 4 литра студена вода в 7-литров казан и оставете да заври. Добавете сол, джинджифил и зелен лук. Бавно спуснете пилето, с гърдите нагоре, във врящата вода. Оставете водата да къкри леко. Внимателно повдигнете пилето с две дървени лъжици или клечки, като ги поставите под крилцата и внимавате да не разкъсате кожата. Това ще позволи на цялата вода да се отцеди от кухината. Не използвайте щипки, тъй като те лесно могат да разкъсат кожата. Това ще отцеди все още студената вода от кухината и пилето ще се сготви равномерно отвътре и отвън.
- Върнете пилето във водата. Оставете да заври и намалете котлона на слаб огън. Варете на слаб огън, покрито, докато соковете му станат бистри при разрязване между бутчето и бутчето, 33-35 минути. Когато пилето е почти готово, пригответе голяма купа с ледена вода.
- Поставете пилешкото месо с гърдите надолу в купа с ледена вода и го оставете да се охлади, като го обърнете веднъж, за около 10 минути. Извадете пилешкото месо и го отцедете. Потапянето на пилешкото месо в ледена вода не само спира процеса на готвене, за да предотврати преваряване, но също така помага за стягане на месото и хрупкава кожа.
- Използвайте сатър за месо или голям, тежък готварски нож, за да нарежете пилето. Първо отстранете всеки бут и бутче. Нарежете бутчетата на резени с дебелина 2 см. Поставете ги в долната половина на чиния. Отстранете крилцата и ги поставете директно над бутчетата. Разрежете гърдите наполовина и отстранете гръбнака. Нарежете гърдите на резени с дебелина 2-2,5 см, като започнете от заострения край; поставете резените гърди върху бутчетата в чиния.
- Сервирайте с джинджифилов сос или соев сос в малка чашка за потапяне.
Джинджифилов сос със зелен лукВ средно голяма термоустойчива купа смесете джинджифил, зелен лук и 1 чаена лъжичка сол.
В малка тенджера загрейте растителното масло на силен огън, докато започне да пуши или достигне 190°C (350°F) на дигитален термометър, 4-5 минути. Изсипете горещото масло върху сместа от зелен лук и джинджифил и разбъркайте. Добавете захарта и 1/2 чаена лъжичка бял пипер.
Категории:
Подобни рецепти
