Тези пикантни съчуански нудли си заслужават времето, за да си направите собствено ароматно чили олио. Рецептата прави повече олио, отколкото ще ви е необходимо за тези нудли, но можете да го използвате и в други ястия. Поръсете яйца, ориз или всичко друго, което се нуждае от малко пикантност с чили олиото.

Съставки:

• 0,5 чаши растително или фъстъчено масло
• 1 супена лъжица зърна съчуански пипер
• 1 пръчка канела, дълга 1 см.
• 1 звездовиден анасон
• 2 супени лъжици смлени люспи червен пипер

• 3 супени лъжици лек соев сос
• 2 супени лъжици тахан
• 2 ч.л. ултрафина захар
• 1/4 ч.л. китайски прах от пет подправки
• 0,5 ч.л. зърна съчуански пипер, счукани в хаванче или мелачка за подправки
• 2 скилидки чесън, счукани
• 1/4 чаша домашно приготвено чили олио

• 450 г пресни китайски пшенични юфка със средна дебелина (или сушени китайски яйчени юфка)
• 2 връзки млад бок чой, листата са разделени, по избор
• 1 чаена лъжичка домашно приготвено чили масло
• 3 супени лъжици растително или фъстъчено масло
• 220 г кайма от свинско месо
• 1 с.л. вино Шаоксинг
• 2 ч.л. сос хойсин
• 1 чаена лъжичка тъмен соев сос
• 1/3 чаша sui mi ya tsai, по избор
• 3 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки (само бялата и светлозелената част)

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Чили масло:
  
  В малка тенджера загрейте олиото, зърната съчуански пипер, пръчката канела и звездовидния анасон на средно слаб огън, докато олиото достигне 160°C (320°F), след което свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. Извадете подправките с решетъчна лъжица и ги изхвърлете, след което добавете счуканите люспи червен пипер. Оставете олиото настрана да се охлади.
Стъпка 2
• Сос:
  
  В средно голяма купа смесете соевия сос, сусамовата паста, захарта, сместа от пет подправки на прах, зърната сечуански пипер, чесъна и 1/4 чаша чили олио. Разбъркайте с 1/3 чаша гореща вода и оставете настрана.
Стъпка 3
• Нудли:
  
  Кипнете вода в голяма тенджера. Сварете юфката според указанията на опаковката, като добавите бок чой, ако използвате, една минута преди края на готвенето. Отцедете в гевгир и изплакнете добре под студена течаща вода, за да спрете варенето. Поръсете юфката с 1 чаена лъжичка чили олио и я оставете настрана.
Стъпка 4
• Загрейте 3 супени лъжици растително масло в подправен уок на силен огън, докато заблести. Добавете смляното свинско месо и гответе, като бъркате и го раздробявате с лъжица, докато покафенее, около 5 минути. Добавете шаосин, хойсин и тъмен соев сос и гответе, докато цялата течност се изпари и свинското месо покафенее, около 3 минути.
Стъпка 5
• Добавете суй ми я цай, ако използвате такъв, и гответе, докато зацвърчи, около 2 минути. Ако не използвате, свалете уока от котлона, след като свинското месо се запече. Свалете от котлона и добавете юфката и соса към уока, като разбъркате добре, за да се покрият. Прехвърлете в купа за сервиране, гарнирайте със зелен лук и сервирайте веднага.
  
  Забележка
  
  Суй ми я цай (или просто я цай) са смлени ферментирали листа от горчица.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа