Китайски млечен хляб

Гласове: 1

Време: 3 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 259, общо мазнини 10 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 36 Г., влакно 1 Г., холестерол 68 мг, натрий 182 мг, захар 9 Г.

Китайският млечен хляб е обичан заради меката си, пухкава коричка и сладката, златистокафява коричка. Всяка хапка от този мек хляб буквално се топи в устата ви. Този хляб е подобен на японския млечен хляб (шокупан) по това, че част от брашното се смесва с вода, загрява се и след това се охлажда, преди да се добави към тестото. Тази техника се нарича танг зонг, но в тази рецепта се използва по-високо съотношение вода към брашно, което помага на хляба да задържи повече влага и да остане мек по-дълго. Можете да печете хляба в правоъгълна тава за лесно нарязване за сандвичи или препечен хляб или просто да го подредите на хлебчета в кръгла тава. Насладете се на млечен хляб с масло и сладко или просто като сладко тесто.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. (240 г) + 2 с.л. (18 г) брашно за хляб + допълнително за работа с тестото
0,5 чаши (114 г) + 1 с.л. студено пълномаслено мляко
4 с.л. (50 гр.) + 2 ч.л. захар
5 супени лъжици (65 г) несолено масло, на стайна температура
2 ч.л. (7 г) активна суха мая
2 големи яйца, директно от хладилника
3 с.л. (21 г.) мляко на прах
1/4 чаша (28 г) брашно за кекс
1 ч.л. (3 г) едра сол
2 чаени лъжички гореща вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за хляб, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера смесете 2 супени лъжици (18 г) брашно за хляб с 1/2 чаша студена вода до гладкост. Загрейте, като бъркате непрекъснато, на среден огън, докато сместа се сгъсти и стане непрозрачна, около 2 минути. Прехвърлете в купа на миксер и оставете леко да се охлади. Добавете 1/2 чаша мляко и разбъркайте на ръка, докато сместа се разпадне на малки парченца. Добавете маята и 1 супена лъжица захар. Оставете да престои, докато на повърхността се появи пяна, около 5 минути.
Междувременно намажете голяма купа с 0,5 супени лъжици масло и я оставете настрана. Намажете тава за печене с незалепващо покритие с диаметър 7 см (3 инча) с още 0,5 супени лъжици масло и я оставете настрана.

Добавете съставките към сместа с маята в следния ред: 1 яйце, сухо мляко, останалите 2 чаши (240 г) брашно за хляб, брашно за кекс, 3 супени лъжици захар и сол. С миксер, снабден с кука за тесто, разбъркайте на ниска скорост, докато цялото брашно се навлажни. Увеличете скоростта на средна и разбъркайте, докато тестото стане гладко и премине теста за глутен, около 10 минути (вижте Забележката). Разбийте останалата 1 супена лъжица масло на средно-ниска скорост, докато стане гладко. Повторете, като добавяте останалото масло по 1 супена лъжица, разбърквайки след всяко добавяне, докато тестото се събере, около 6 минути.
Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го оформете на стегната топка, като приберете краищата към центъра. Поставете го в подготвената купа, намажете я с масло, покрийте с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си, около 1 час. Не изхвърляйте пластмасовото фолио.
Прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го притиснете, за да се издуе. Разделете на 8 равни парчета, всяко от които тежи приблизително 90 г (2,5 унции). Сплескайте едно парче в диск с диаметър 8 см (3,25 инча) и съберете краищата заедно, за да се срещнат в центъра. Обърнете и оформете на топка върху работната повърхност, като поддържате горната част на тестото с едната длан, докато топката стане напълно гладка. Повторете с останалите парчета тесто и прехвърлете всички топки в подготвената тава. Покрийте със същото пластмасово фолио и оставете кифличките да втасат, докато покрият цялото дъно на тавата, около 35 минути.
Поставете решетка в горната трета на фурната и загрейте фурната до 175°C.
В малка купа разбийте останалото яйце с останалата 1 супена лъжица мляко, докато не останат следи от белтъка, и оставете настрана. Намажете всяка кифличка с яйчената смес. Печете, докато горната част стане златистокафява, 25-30 минути.
Междувременно, в малка купа, смесете горещата вода с останалите 2 чаени лъжички захар, докато се разтвори леко. Намажете горната част на кифличките, след като ги извадите от фурната, и ги оставете да се охладят за 5 минути.
Прокарайте тънък нож през тавата за печене, извадете кифличките от тавата и ги оставете да се охладят върху решетка, докато станат хладки. Сервирайте. Кифличките могат да се съхраняват в плътно затворен контейнер на стайна температура за около 5 дни или плътно увити и замразени до 1 месец.

Забележка

За да проверите тестото за наличие на глутен, откъснете малко парче тесто и го разтегнете. Ако се разтегне, без да се счупи на тънък филм, през който можете да видите пръста си, тестото е готово. Ако се счупи, месете тестото на средна скорост още 2 минути и проверете отново глутенния прозорец.