Сосът за барбекю с къпини, който постоянно се намазва върху пилешките бутчета по време на готвене, придава прекрасен вкус на птиците. Сосът може да се приготви предварително. В допълнение към пресните къпини, той съдържа тъмна бира, балсамов и винен оцет, кафява захар, кафе и подправки. След като се сготви, той създава зашеметяващ букет от вкусове, който перфектно допълва аромата на подправките, нанесени върху пилето преди печене на скара. За да се постигне хрупкава коричка, пилето първо се пече директно върху въглените, а след това се доготвя далеч от въглените на индиректен огън.

Съставки:

• 1 супена лъжица смлян кориандър
• 1 с.л. пушен червен пипер
• 1 супена лъжица едра сол
• 8 пилешки бутчета с кости и кожа
• Зехтин
• Половин порция сос за барбекю с къпини, рецептата по-долу

• 6 чаши пресни къпини
• 0,33 л тъмна бира
• 1 чаша балсамов оцет
• 1 чаша червен винен оцет
• 0,5 чаша кафява захар
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1 чушка хабанеро, разрязана
• 1 супена лъжица чили на прах чипотле
• 1 с.л. фино смляно кафе
• 1 супена лъжица смлян кориандър
• 1 с.л. смлян кимион

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• В малка купа смесете кориандъра, червения пипер и солта. Подсушете пилешките бутчета с кухненска хартия, натъркайте двете страни със сместа от подправки и ги поставете в 4-литров найлонов плик с цип. Охладете в хладилник за няколко часа, но за предпочитане за една нощ.
Стъпка 2
• Настройте скарата си на дървени въглища за две зони за готвене: директна и индиректна топлина.
Стъпка 3
• Намажете пилешките бутчета със зехтин и ги поставете с кожата надолу върху горещата страна на скарата. Покрийте и гответе 2 минути. Отворете скарата и прехвърлете пилето на по-хладната страна на скарата с кожата нагоре. Покрийте и гответе, докато вътрешната температура достигне 74°C, 15 до 20 минути. Изсипете половината от соса от къпини в купа и полейте пилето с него през последните 10 минути от готвенето.
Стъпка 4
• Махнете пилето от скарата. Сервирайте с останалия сос за потапяне.
Стъпка 5

• Сос за барбекю с къпини

  В голяма тенджера смесете къпините, бирата, оцета, захарта, лука, чесъна, хабанеро, чипотле на прах, кафето, кориандъра и кимиона. Варете на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 2 часа. Пасирайте добре соса в блендер или кухненски робот, докато стане гладък, след което прецедете.

Автор на рецептата - Майкъл Саймън (Майкъл Саймън) - готвач, ресторантьор, телевизионен водещ, кулинарен писател, собственик на ресторант