Може би си мислите, че пилешкото е чили на прах Рецептата на Алтън Браун е много пикантна. Не се заблуждавайте. Пилето се полива с медена марината и след това се поръсва с чили на прах и какао на прах преди готвене, като по този начин се маринова в две различни маринати. Комбинацията от чили и какао е типична за мексиканската кухня. След това пилето се запича предварително на директен огън, за да се коагулират повърхностните протеини и да се запазят соковете, и се допича на индиректен огън.

Съставки:

• 1 бройлер за пържене (1,8-2,2 кг)
• 1 литър вода
• 1/2 чаша мед
• 100 г едра сол, около 3/4 чаша
• 1 супена лъжица. къри на прах
• 1 супена лъжица чили на прах
• 2 ч.л. какао на прах
• 1 чаена лъжичка адобо на прах без черен пипер
• 1 ч.л. смлян кимион (зира)
• 1 ч.л. люта пушена червена чушка
• Допълнително оборудване: 2 броя вестник, растително масло, 0,9-1,3 кг дървени въглища, запалка за комин, 2,5 м дебело алуминиево фолио, 2 алуминиеви тави за отцеждане на мазнините и предотвратяване на загаряне.

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Поставете пилешкото месо с гърдите нагоре върху пластмасова дъска за рязане, като врата му е обърнат към вас. Отстранете и двете крилца на мястото на ставата между крилото и плешката. Отстранете бутчетата, като направите разрез от всяка страна на долния край на гърдите.
  
  Хванете краката, завъртете ставите, които ги прикрепят към гърба, и обърнете трупа. Разделете бутчетата и подбедриците, като направите разрези там, където се свързват със гърба.
  
  Вземете бутчето и подбедрицата, напипайте за леката вдлъбнатина, където се срещат ставите, и направете разрези по надвисналите стави. Поставете бутчето и подбедрицата върху дъска за рязане и ги разрежете наполовина. Повторете с другото парче. Обърнете трупа отново с гърдите нагоре, поставете ножа върху гръдната кост и разрежете по гръдния кош, като отрежете филето от гърдите от костта. Замразете останалите кости и гръбначния стълб за бульон или ги изхвърлете.
Стъпка 2
• Поставете парчетата птиче месо в еднолитрова затваряща се найлонова торбичка, добавете вода, мед и сол. Запечатайте торбичката и разклатете енергично за 1-2 минути, за да разпределите меда равномерно и да разтворите солта. Поставете торбичката във водонепроницаем контейнер и я охладете за 1,5 часа.
Стъпка 3
• Докато месото се маринова, в еднолитрова затваряща се найлонова торбичка смесете кърито на прах, чили на прах, какао на прах, адобо на прах, кимион и люто пушен червен пипер.
  
  Подсушете месото с кухненска хартия. Не изплаквайте.
  
  Поставете пилето в торбичка със сместа от подправки и разклатете, за да се покрие. Поставете пилето върху решетка, поставена върху тава за печене. Оставете да почине 30 минути.
Стъпка 4
• Напръскайте леко два парчета вестник с растително масло и ги поставете на дъното на запалка за комин. Напълнете я с дървени въглища (0,9-1,3 кг) и я поставете върху решетката на скарата. Оставете дървените въглища да престоят, докато се нагреят и покрият с пепел, около 15-20 минути. Направете пръстен от здраво алуминиево фолио с диаметър в центъра 23 см. Увийте този пръстен около запалката за комин и я поставете върху решетката на скарата.
  
  Внимателно и равномерно разпределете горещите въглени по външната страна на ринга. Поставете алуминиев тиган в центъра на ринга, за да съберете излишната мазнина. Поставете решетката на скарата обратно и я оставете да се загрее предварително за 2-3 минути.
Стъпка 5
• Леко намажете решетката на грила с олио. Поставете парчетата пилешко месо с кожата надолу върху решетката върху горещи въглени. Завъртайте бутчетата на 1/4 от разстоянието на всеки 3-4 минути. Обръщайте бутчетата, крилцата и гърдите след 4-5 минути. Кожата трябва да е с мехури и да е покафеняла. Намалете котлона, като завъртите решетката на грила, ако е необходимо, като позволите на други парчета да достигнат до по-студени или по-горещи въглени, за да предотвратите възникването на пламъци.
  
  След 9-10 минути готвене, прехвърлете гърдите в центъра на скарата и ги покрийте с втора алуминиева тава. След 10-11 минути прехвърлете крилцата върху повърхността на тази тава, за да предотвратите изгарянето им. Поставете бутчетата и бутчетата до стените на алуминиевата тава, така че да бъдат изложени на непряка топлина.
  
  Обръщайте на всеки 2 минути. Поставете сготвените парчета върху тигана. След 18-20 минути проверете температурата с термометър за бонбони, като го поставите в най-месестата част на всяко парче. Температурата трябва да е 70°C.
  
  Прехвърлете пилето в чиста средно голяма купа. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да почине 5 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте веднага.

Автор на рецептата - Алтън Браун (Алтън Браун) - телевизионен водещ, известен готвач, кулинарен писател, актьор, оператор