Пиле на скара в марината от кисело мляко с хариса

Гласове: 1

Как да приготвим - Пиле на скара с марината от кисело мляко и хариса

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 283, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини Г., протеини 21 Г., въглехидрати 2 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

„Тази тунизийска подправка е една от любимите ми и е идеалният начин да изпъкнат всички тези пикантни нотки. Обичам да добавям лъжичка хариса към дресинги за салати и леко сотирани зеленчуци; трябва да я опитате и вие“, предлага Алекс.

Африка е известна със своята топлина и, следователно, с използването на подправки за удължаване на трайността на храната. Хариса, паста, произхождаща от Северна Африка, може да добави разнообразие към почти всяко ястие, тъй като съчетава пикантност и лютивина и, което е важно, може да се съхранява дълго време в хладилник. И със сигурност не би била излишна до крехко пилешко месо, мариновано в кисело мляко и приготвено на скара.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината за пилешко месо и кисело мляко

1 цяло пиле, разрязано наполовина
1/4 чаша пълномаслено кисело мляко
Корен от джинджифил, парче 2,5 см – 5 см, обелен и настърган на едро ренде
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. люспи от червена люта чушка
2 с.л. зехтин
1 лимон, разрязан наполовина

Паста Хариса

2 ч.л. семена от кориандър
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 чаена лъжичка семена от кимион
2 супени лъжици червен пипер
1 ч.л. люспи от червена люта чушка
3 скилидки чесън, обелени
1 червена чушка, печена, обелена и почистена от семки
2 супени лъжици зехтин, плюс допълнително олио за консервиране на харисата

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, корен от джинджифил, люспи от червен пипер, кимион, кориандър, кимион, червен пипер, сладък пипер, сос хариса, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете киселото мляко, джинджифила, кимиона, люспите чили и солта. Разбийте до гладка смес и изсипете в тава за печене. Поставете половинките пиле с кожата нагоре в сместа с киселото мляко. Увийте в пластмасово фолио и мариновайте в хладилник за няколко часа.
Загрейте много чист грил на средна температура. След като грилът се загрее, намажете решетките с олио. Извадете пилето от киселото мляко, като отстраните излишното. Поставете пилето с кожата надолу върху грила и гответе, докато кожата стане хрупкава и златистокафява.

Обърнете пилето. Уверете се, че пилето е добре изпечено на скара, като избягвате пламъци или прекомерна топлина. В противен случай месото ще бъде сухо. Гответе около 35-40 минути, докато вътрешен термометър за температура отчете между 68°C и 71°C.

Извадете пилето от грила върху дъска за рязане. В зависимост от предпочитанията ви за сервиране, нарежете пилето на малки парченца или сервирайте цяло.
Прехвърлете в чиния за сервиране и поръсете с лимонов сок. Отгоре поръсете с паста хариса и сервирайте веднага.

Сос Хариса

Загрейте фурната до 175°C.

В малка купа смесете кориандъра, кимиона и кимиона. Поръсете подправките върху тава за печене и ги запечете във фурната за 1-2 минути; трябва да усетите леко аромата на подправките. Извадете тавата от фурната и я оставете да се охлади. Разбъркайте с червения пипер и люспите чили.

С помощта на хаванче и пестик (или кухненски робот) смачкайте скилидките чесън на паста, след което добавете червената чушка. Подправете със сол, подправки и 2 супени лъжици зехтин и разбъркайте добре. След като се смеси, прехвърлете харисата в съд и поръсете с допълнително зехтин. Може да се съхранява, покрита, в хладилник за 3-6 седмици.