Шаурма с гриловано пиле в марината от кисело мляко

Гласове: 2

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Класическата улична шаурма от Близкия изток се приготвя с щедро количество мариновано пилешко месо, нарежда се на пластове на шиш и се пече бавно в продължение на няколко часа. Тази опростена домашно приготвена версия, приготвена на шишчета, отнема по-малко време, но е също толкова сочна и вкусна. Първо, пилешкото месо се маринова в богато подправено кисело мляко, което омекотява месото и го влива в подправки. След това бутчетата се нанизват плътно на шишчета, бързо се пекат на директен огън, за да се запечатат соковете, и се завършват на индиректен огън, където месото се сготвя крехко. Нарежете пилешкото месо на тънки филийки с дълъг, остър нож, като улични търговци, и сервирайте в пита със зеленчуци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шаурма с пилешко месо

0,5 чаша пълномаслено кисело мляко
1/4 чаша зехтин
4 скилидки чесън, счукани
Сок от 1 лимон
1 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка смлян червен пипер
1 ч.л. лучен прах
0,5 ч.л. смлян бахар
0,5 ч.л. смлян кардамон
0,5 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. смляна куркума
900 г обезкостени пилешки бутчета без кожа, големи парчета, разрязани наполовина
1 голяма глава лук

Тум

0,5 чаши скилидки чесън, обелени (около една глава)
0,5 ч.л. готварска сол
1 и 3/4 - 2 чаши растително масло
2 супени лъжици лимонов сок, от около 1 лимон
2 супени лъжици ледена вода

Ининги

4-6 лаваша или пита хляба
2 с.л. нарязана маруля
1 глава лук, разполовена и нарязана на тънки филийки, поръсена със смрадлика
2 сливови домата, разполовени и нарязани на тънки филийки
3 кисели краставички, нарязани по дължина на 6 пръчици
500 г пържени картофи
Специално оборудванедървени шишчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, Пържени картофи, кисели краставички, пита, пита, кимион, куркума, кориандър, канела, кардамон, лучен прах, бахар, червен пипер, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Шаурма с пилешко месо:

В голяма купа смесете киселото мляко, зехтина, чесъна и лимоновия сок. Добавете кимион, кориандър, червен пипер, лучен прах, бахар, кардамон, канела, куркума и 2 чаени лъжички сол и разбъркайте.
Добавете пилешкото месо и разбъркайте, като се уверите, че всяко парче е напълно покрито с маринатата. Покрийте и охладете в хладилник за поне 4 часа и до 8 часа. Накиснете 3 дървени шишчета във вода за 30 минути.

Тум:

Междувременно разрежете скилидките чесън наполовина и отстранете всички зелени кълнове. Сложете чесъна и 0,5 чаена лъжичка сол в кухненски робот и импулсирайте, докато се образува паста, като остъргвате стените на купата, ако е необходимо.
Докато кухненският робот работи, бавно налейте 1/2 чаша растително масло на много тънка струя; това би трябвало да отнеме около 2 минути. Спрете, за да остържете стените на купата. Включете отново робота и налейте лимоновия сок, след което много бавно налейте още 1/2 чаша растително масло. Добавете 1 супена лъжица ледена вода и пулсирайте, докато се поеме напълно.
Добавете още 0,5 чаши растително масло, след това останалата 1 супена лъжица ледена вода. След това добавете останалите 1/4 до 1/2 чаша растително масло и разбийте до кремообразна смес. Целият процес трябва да отнеме около 20 минути. Тум може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 месеца..

Добив: около 2 супени лъжици.
Загрейте предварително външната си скара и подгответе зона за директна и индиректна топлина (на газова скара оставете една или две горелки на ниска степен или изключени; на скара на дървени въглища, гребете всички въглища настрани).
събрание:

Разрежете лука наполовина и поставете едната половина с разрязаната страна надолу върху дъска за рязане. Забодете дървени шишчета с тъпите краища надолу в лука. Те трябва да образуват триъгълник, на равномерно разстояние един от друг.
Нанижете маринованите парчета пилешко месо на трите шишчета едновременно, като ги подредите плътно едно над друго без празнини. След като всички парчета пилешко месо са на шишчетата, поставете отгоре втората половинка лук.
Поставете шаурмата върху директна топлина на скарата и гответе, като я въртите със здрави щипки на всеки 3 до 4 минути, докато краищата се запекат добре, 10 до 12 минути.
Прехвърлете шаурмата в зоната за индиректно нагряване на скарата, покрийте и гответе, като обръщате от време на време, за да осигурите равномерно готвене от всички страни, докато месото стане твърдо на допир и вътрешната температура достигне 71°C, 30 до 40 минути.

Забележка

Не гответе шаурмата на директен огън твърде дълго, защото ще изсъхне. Преместете я на индиректен огън и я оставете да се готви бавно. Свалете от грила веднага щом е готова, за да сте сигурни, че месото е сочно.
Прехвърлете шаурмата върху дъска за рязане. Покрийте я с фолио и я оставете да престои 5 минути. Отстранете фолиото и дръжте шаурмата изправена върху здрава дъска за рязане. С остър нож нарежете пилешкото месо на ленти, като ги подреждате отгоре надолу.
Разпределете домата върху лаваша. Отгоре сложете малко маруля, лук със смрадлика, домати и кисели краставички, след което добавете нарязана шаурма и малко пържени картофи. Завийте плътно и сервирайте.