Шаурма с пилешко месо, ряпа и цвекло

Гласове: 2

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Тайната на вкусната шаурма се крие в комбинацията от сочно пържено пиле, пресни зеленчуци, щипка кисели краставички и сосове, всичко това увито в топъл плосък хляб. Макар че е почти невъзможно да се приготви пиле на шиш у дома, то може да бъде също толкова вкусно на скара или дори пържено в тиган. Ключът е в правилната марината. Мариновайте пилешките бутчета в богата смес от подправки и лимонов сок, изпържете ги и ги увийте в пита хляб с пресни зеленчуци, билки, сос от тахан, сос от чесън и майонеза и резени ряпа, мариновани с цвекло - основна съставка в традиционната близкоизточна шаурма.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

0,7 кг пилешки бутчета без кожа и кости
2 с.л. зехтин + допълнително за намазване на решетката на грила
Кора от 1 лимон и 1 с.л. лимонов сок
1 чаена лъжичка смлян кориандър
0,5 ч.л. червен пипер
1/4 ч.л. смлян бахар
1/4 ч.л. смлян кардамон
1/4 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
1/4 ч.л. люспи червен пипер
2 ситно настъргани скилидки чесън

Пълнеж

300 г ряпа, обелени и нарязани на ленти с дебелина 1 см.
1 малко червено цвекло, обелено и нарязано на четвъртинки
3/4 чаша бял дестилиран оцет 5%
1 сушен дафинов лист
1 скилидка чесън, нарязана + 2 ситно настъргани скилидки
1/3 чаша майонеза
1/3 чаша кисело мляко
3 супени лъжици лимонов сок (от 2 лимона)
1/3 чаша тахан
8 лаваш питки (без кухини)
2 сливови домата, нарязани на кубчета
2 чаши тънко нарязана маруля ромен
0,5 чаши листа от магданоз, едро нарязани
Лют сос (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пиле:

Разбъркайте пилешките бутчета със зехтин, лимонова кора и сок, кориандър, червен пипер, бахар, кардамон, канела, джинджифил, индийско орехче, счукани люспи червен пипер, настърган чесън, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Покрийте и мариновайте в хладилник за 2 часа. Извадете от хладилника 30 минути преди готвене и оставете да престои на стайна температура.
Пълнеж:
Междувременно сложете ряпата и цвеклото в купа или друг съд. В малка тенджера смесете оцета, дафиновия лист, нарязания чесън, 2 чаени лъжички сол и 1 1/4 чаши вода. Оставете да заври и оставете да къкри 1 минута. Залейте ряпата и цвеклото с маринатата. Оставете да се охладят и охладете в хладилник за 1 час. Зеленчуците ще бъдат готови в рамките на 1 час.

В купа смесете майонезата, киселото мляко, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 ситно настъргана скилидка чесън и щипка сол. Оставете настрана.
В друга средно голяма купа смесете пастата от тахан, останалите 2 супени лъжици лимонов сок, настърганата скилидка чесън, 3/4 чаена лъжичка сол и 1/3 чаша вода. Оставете настрана.
Загрейте грил или тиган за грил на средно силен огън. Намажете леко решетката на грила със зехтин. Извадете пилешкото месо от маринатата и го запечете на грил, докато се сготви добре и се запече, а термометър, поставен в центъра, покаже 76°C (160°F), 6 до 8 минути от всяка страна. Прехвърлете върху дъска за рязане и нарежете на много тънки филийки по дължина на влакната. Поставете в купа и разбъркайте с 1/2 чаена лъжичка сол.
Загрейте тортилите на скара за 10 секунди от всяка страна.
Сглобете шаурмата:

Пригответе 8 листа алуминиево фолио или хартия за печене. Намажете плосък хляб с 1 пълна супена лъжица чеснов майонезен сос, след което отгоре сложете 1/3 чаша настъргано пилешко месо, няколко мариновани пръчици ряпа, 1 пълна супена лъжица сос тахан, лют сос (ако използвате), нарязан домат, настъргана маруля и нарязан магданоз. Увийте плътно плосък хляб около плънката. Увийте във фолио, за да предотвратите разпадането на шаурмата. Повторете с останалите съставки.