Пилешко месо, печено на фурна, с мароканска хариса
Гласове: 1
Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 2
Сложност: лесно
Порции: 2
Печенето на пилешко месо по описания в тази рецепта води до сочно, крехко месо с хрупкава, златисто-кафява коричка. Домашно приготвената мека хариса добавя фантастичен вкус и изпълва дома ви с ароматите на Изтока. Мароканската хариса се приготвя лесно чрез смесване на червен пипер, чесън и подправки с растително масло. Смесете тази паста с масло и я нанесете върху цялото пилешко месо, дори под кожата. Добавете лук и целина в кухината за допълнителен вкус и сочност. Печете пилешкото на скара на високи температури, след което намалете котлона. След като пилешкото стане хрупкаво, намажете го с още хариса и сервирайте.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 пилешки труп с тегло 1,4 - 1,8 кг.
- 5 сушени люти чушки от Ню Мексико (около 30 г)
- 4 сушени чушки гуахильо (около 30 г)
- 2 чаши вряща вода
- 1/4 ч.л. цели семена от кориандър
- 1/4 чаена лъжичка семена от кимион
- 2 супени лъжици растително масло
- 3 скилидки чесън, едро нарязани
- Сок от половин лимон (около 1 супена лъжица)
- 110 г масло, стайна температура
- Половин глава лук, нарязана на 4 парчета
- 1 стрък целина, нарязан на 4 парчета
- Специално оборудванекухненски шнур
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: пиле, пипер гуахильо, кориандър, кимион, целина, лимонов сок, сос хариса, чесън
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Разделете сушените чушки и отстранете семките и дръжките (можете да оставите семките, ако предпочитате по-люта хариса). Накъсайте чушките на едри парчета и ги поставете в средно голяма купа. Залейте ги с 2 чаши вряла вода и ги оставете да престоят 20 минути, за да омекнат.
- Сложете семената от кориандър и кимион в малък тиган и ги запечете, като разбърквате тигана на среден огън, докато ухаят и семената се запекат, 2-3 минути. Прехвърлете подправките в блендер и добавете растителното масло, чесъна, лимоновия сок и 2 чаени лъжички едра сол. Пасирайте до гладка смес.
- С помощта на щипки поставете чушките в блендер заедно с 0,5 чаши от течността за накисване (изхвърлете останалата част) и пасирайте до гладка смес, около 2 минути. Поръсете харисата с черен пипер.
- Поставете решетка в средата на фурната и загрейте фурната до 245°C.
- В малка купа смесете 6 супени лъжици (90 г) масло и 1/4 чаша хариса, докато сместа стане гладка. Поставете пилешкото месо с гърдите нагоре върху решетка, поставена върху тава за печене с ръб. Внимателно пъхнете показалеца си под кожата на пилешкото и го отделете от гърдите и бутчетата.
- С лъжица разпределете маслото от хариса под кожата на гърдите и бутчетата, като натискате надолу, за да разпределите сместа равномерно. Натрийте външната страна на пилето с останалите 2 супени лъжици (30 г) масло от хариса и овкусете обилно със сол и черен пипер. Напълнете кухината на птицата с лук и целина и завържете краката заедно с кухненски конец.
- Печете пилето 20 минути, след което намалете котлона на 200°C (400°F) и продължете да печете, докато пилето стане хрупкаво и златистокафяво, а термометър с мигновено отчитане, поставен в бедрото (далеч от костта), отчете 71°C (160°F), още около 45 минути. Извадете пилето от фурната и веднага намажете останалата хариса върху цялото пиле. Оставете го да почине 10 минути, след което сервирайте.
Категории:
Подобни рецепти
